Ein Shish Kebab besteht typischerweise aus Fleisch und Gemüse am Spieß und wird meist gegrillt. Es kann Lamm, Rind, Fisch oder Huhn sowie Gemüse wie grüne Paprika, Zwiebeln und Pilze enthalten.
Manchmal gibt es Schaschliks nur mit Fleisch. Ein ähnliches Gericht nur mit Fleisch namens Hähnchen-Satay oder Sate findet man in der thailändischen, indonesischen, singapurischen und malaysischen Küche.
Der Ursprung von Shish Kebab
Der Begriff Shish Kebab kommt von den türkischen Wörtern şiş kebap, die „Spieß“ und „gebratenes Fleisch“ bedeuten, und Shish Kebab ist ein typisches türkisches Gericht. Kebabs waren eine natürliche Ernährungslösung für nomadische Stämme in der heutigen Türkei. Ungewöhnliche Fleischsorten wurden nicht nur mariniert, um sie zart zu machen, sondern auch, um einen Teil des Wildgeschmacks loszuwerden.
Heute haben sich Schaschliks in den meisten Kulturen in der einen oder anderen Form verbreitet:
- In einigen asiatischen Ländern gibt es Satay oder Sate, das ist gebratenes, aufgespießtes Fleisch, meist Hähnchen, serviert mit einer Dip-Sauce, die oft aus Erdnüssen besteht.
- In Japan gibt es Yakitori, das ist gegrilltes, aufgespießtes Geflügel.
- In Frankreich werden Schaschliks Spieße genannt, was „Spieße“ bedeutet.
- Portugiesische Espetadas sind in Wein marinierte und auf offenem Feuer gebratene Rindfleischspieße. Lahm mishwy ist das Äquivalent zu Schaschlik auf Arabisch. Das Fleisch der Wahl ist normalerweise Lamm, und es wird über einem Feuer auf einem Spießhalter gegart, so dass das Fleisch nie den Grill selbst berührt.
Schaschlik-Geschichte
Schaschliks haben eine Geschichte, die mit dem Krieg verbunden ist. Es wird erzählt, dass türkische Soldaten während ihrer Invasion in Anatolien ihre Schwerter benutzten, um Fleisch in offenen Feldfeuern zu grillen. Das ist vielleicht nicht die erste Verwendung von Fleisch über offenem Feuer, aber so ist der Name entstanden.
Es gibt historische und künstlerische Beweise, dass die Griechen der byzantinischen Ära Schaschliks zubereitet haben. Auch in Homers Odyssee werden sie erwähnt.
Fleisch, das für Schaschliks verwendet wird, wird normalerweise vor dem Kochen mariniert. Eine einfache Marinade könnte nur aus Olivenöl, Zitronensaft und Zwiebeln bestehen, während eine komplexere Marinade Majoran, zerbröckelte Lorbeerblätter, Zimt, Piment und andere Gewürze enthalten würde. Die Farbe, die durch Gemüse wie Tomaten, Zwiebelstücke und grüne Paprika hinzugefügt wird, die verwendet werden, um die Fleischstücke zu trennen, hilft, die Spieße optisch ansprechender zu machen.
Variationen von Schaschliks
Es gibt Namen für spezifische Schaschlik-Rezepte, einschließlich:
- Orman Kebabi: ganzes gebratenes Lamm
- Çoban Kebabi: ein Fleischbraten nach Hirtenart auf einem Stock, der vor einem Freilandfeuer in den Boden getrieben wird
- Hacci osman kebabi: ein Braten auf einem Drehspieß
- Süt kebabi: Fleisch, das in Milch gekocht und dann aufgespießt und gebraten wird
- Koyun kebabi: ein ganzes Lamm, das in einer abgedeckten Grube gebraten wird
- Kabarma kebabi: ein gegrilltes Geflügel, das am Bauch aufgeschnitten wird, ganz bleibt und mit einem Hammer platt gedrückt wird
- Kefenli kebabi: gebratenes Fleisch, das in ein „Leichentuch“ aus Brot eingewickelt wird
Unabhängig davon, welche Art von Kebab Sie zubereiten, ist das Kochen am Spieß eine lustige und schnelle Art, eine leckere Mahlzeit zusammenzustellen.
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