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Wenn Sie neu bei Dim Sum sind, können gedämpfte Hühnerfüße (auch bekannt als Phönixklauen) eines der einschüchterndsten Gerichte am Tisch sein. Ehrlich gesagt kann man sie nicht verbergen, wenn sie aus dem Dim-Sum-Wagen auftauchen – eine kleine Schale voller zäher Knorpel, Haut und Knochen.
Gedämpfte Hühnerfüße werden frittiert, geschmort und dann gedämpft, bis das Fleisch und die Haut sehr weich sind. Wenn Sie die mentale Hürde überwinden können, sind gedämpfte Hühnerfüße ein Höhepunkt der Mahlzeit für unerschrockene Dim-Sum-Gäste.
Hühnerfüße zu Hause zuzubereiten ist eine Arbeit der Liebe. Sie kehren in eine Zeit zurück, in der die Menschen Zeit hatten, Zutaten über Nacht zu marinieren und sich stundenlang um den Herd zu kümmern. Trotzdem können Sie es tun! Ihre Belohnung wird in diesem Fall ein zutiefst befriedigendes Hausmannskost-Gericht sein.
Können Sie irgendwelche Expertentipps aus Ihrer Erfahrung bei der Zubereitung von gedämpften Hühnerfüßen teilen? Möchten Sie eine Frage stellen, bevor Sie versuchen, es selbst zu machen? Ich würde mich freuen, von Ihnen im Kommentarbereich unten zu hören!
Gedämpfte Hühnerfüße Rezept
Macht: 4-6 Portionen | Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Stunden
Adaptiert von: Meine verschiedenen Welten
Zutaten
Hühnerfüße:
1 Pfund Hühnerfüße
2 Liter Öl
2 Liter Wasser
1 Unze frischer Ingwer
3 Stück Sternanis
2 Unzen chinesische Petersilienwurzeln
2 Unzen Malzzucker
Marinade:
2 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sake
1 Unze gehackter Chilipfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Esslöffel schwarze Bohnensauce
1/2 Teelöffel Sesamöl
Anleitung
1. Achten Sie darauf, die Hühnerfüße zu waschen und eventuelle Zehennägel abzuschneiden.
2. Erhitzen Sie das Öl und mischen Sie die Hühnerfüße mit dem Malzzucker. In dem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind, etwa 7 Minuten. Die Füße herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Das Wasser zum Kochen bringen und Ingwer, Sternanis und Petersilienwurzeln hinzufügen. Die Hühnerfüße hinzugeben und die Mischung erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für 90 Minuten köcheln lassen. Abgießen.
4. Marinadezutaten kombinieren und die Füße mindestens 3 Stunden marinieren (und bis zu 24 Stunden für maximalen Geschmack). Vor dem Servieren die Füße und die Marinade zusammen in kleinen Schüsseln für 15 Minuten dämpfen.
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HT: Foto von Ewan Munro via Wikimedia Commons.