Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht ein, lassen Sie sie abtropfen, geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich frischem Wasser.
Kochen Sie sie auf und schöpfen Sie den schaumigen Schaum von der Oberseite des Wassers ab. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das kann je nach Alter der Bohnen zwischen 45 und 90 Minuten dauern. Um zu testen, ob die Bohnen gut gekocht sind, versuchen Sie, eine zwischen Ihrem Finger & Daumen zu zerdrücken; sie sollten sich eher cremig als körnig anfühlen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und beginnen Sie damit, die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel anzubraten. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis Sie von seinem wunderbaren Aroma umhüllt sind, bevor Sie die Tomaten, den Essig und den Zucker hinzufügen. Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie Ihre Bohnen (egal ob aus der Dose oder selbst gekocht) in die Soße und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind. Köcheln Sie die Bohnen zugedeckt eine Stunde lang auf kleiner Flamme und rühren Sie dabei gelegentlich um.
Schmecken Sie Ihre Bohnen ab; vielleicht benötigen Sie mehr Salz oder Pfeffer, einen Schuss mehr Essig oder eine extra Prise Zucker.