Ich weiß, dass (angenehme lustige Musik)
an Thanksgiving Zeit in meinem Haus, wenn die Zeit kommt
den Truthahn zu tranchieren, niemand will es tun.
Ob Sie nun ein Huhn oder einen Truthahn haben, dies ist die einfachste,
natürlichste Methode, die wir kennen, um ihn zu tranchieren.
Wir fangen damit an, die Beine abzunehmen,
und arbeiten mit einer Seite.
So werden Sie einfach die Brust vom Bein trennen, genau dort, wo sie sich treffen,
schnitzen Sie durch die Haut.
An einem bestimmten Punkt, wenn Sie dort unten ankommen,
werden Sie definitiv auf einen Knochen treffen.
Und dieses Oberschenkelgelenk, sobald ich irgendeine Art
Widerstand dort unten fühle, höre ich auf,
lege das Messer ab und ziehe das Bein einfach vom Vogel hoch.
Hier haben wir die Auster,
diese Art von mythischem kleinen Nubin
von Fleisch, über das jeder spricht.
Und das ist ein weiteres Mal, dass ich mein Messer benutze
um eine schöne, saubere Trennung zu bekommen.
Es ist irgendwie schwer zu sehen, wenn es gekocht ist,
aber genau hier ist eine Art kleine Membran.
Stechen Sie Ihr Messer genau da durch.
Sie werden keinen Widerstand spüren, richtig.
Nun zu den Brüsten.
Es gibt diesen Mittelknochen, der Kielknochen genannt wird
Dieser geht genau durch die Mitte.
Man sollte einfach an der Seite davon gehen.
Theoretisch sollte man überhaupt kein Fleisch an der Karkasse lassen
.
Aber Tatsache ist, dass man ein wenig zurücklassen wird,
und das ist gut, um es einfach mit den Fingern abzuzupfen, oder sogar die Karkasse
für ein wenig Brühe oder so etwas zu verwenden.
Und wenn es zum Tranchieren des Truthahns kommt,
ist es einfach eine größere, kräftige Version davon.
Bei einem Truthahn ist es sogar noch wichtiger
die Hände miteinzubeziehen.
Sie haben dieses Gelenk, das Sie gerade abgetrennt haben.
Nun ist der Flügel oben an der Brust befestigt.
Und wir schnitzen den ganzen Weg entlang
der Länge der Brust hier,
bis ich ein gutes Stück Widerstand spüre.
Und an diesem Punkt benutze ich
meine Finger, um die Brust irgendwie von der Karkasse wegzuziehen.
Wenn Sie versuchen, um die Rippenknochen herumzukommen,
beginnen Sie am hinteren Ende, dem Höhlenende, wenn Sie so wollen, das macht
ein bisschen den Unterschied aus.
Wenn man sich von hinten nach vorne vorarbeitet,
oder zumindest in eine Richtung
hilft es einfach, um diese Knochen herumzukommen
und dann die Brust aus dem Weg zu bekommen.
Und ich halte den Druck auf die Brust aufrecht
um sie irgendwie zu trennen, so dass ich
die Spitze des Messers dort unten hinein bekommen kann.
Und jetzt hier, wenn Sie zu diesem Stadium kommen,
haben Sie um den Querlenker herum geschnitzt,
ab von den Rippen, hier, wieder,
werden wir dieses kleine Flügelgelenk haben.
Und selbst, ehrlich gesagt, für mich, ich habe wahrscheinlich hunderte von Hühnern zerlegt, ich habe immer noch,
das ist die Stelle, die wie mein Dämonenpunkt ist.
Wissen Sie, hier
ist es wahrscheinlicher, dass man, zumindest bei mir,
auf einen kleinen Widerstand stößt
den man irgendwie nicht richtig umschiffen kann.
Da haben wir es.
Manchmal, wenn man die Dinge einfach ein wenig aufreißt,
bringt es einen den Rest des Weges dorthin.
An diesem Punkt schneide ich normalerweise
die Hähnchenbrust in zwei Hälften.
Auf diese Weise kann jeder ein wenig von jeder Fleischsorte haben
.
Wenn Sie also 10 Stücke wollen, nehmen Sie
den Flügel ab.
Und um das zu tun, geht das Gelenk
ein bisschen weiter rein.
Das ist also der obere Teil des Gelenks
den wir hier von der Karkasse trennen mussten.
So schnitzen wir einfach um diese Verbindung herum.
So, indem wir in und um diese Spitze herum schnitzen.
Ziehen Sie es weg.
Es kommt ziemlich gut weg.
So, das ist es: stressarmes Brathähnchen tranchieren.
Es ist so einfach, dass Sie es das nächste Mal
vielleicht sogar freiwillig selbst machen können.