- Schlüssel ist sicherzustellen, dass der Zucker vollständig auflöst, wenn Sie den Sirup machen. Achten Sie darauf, eine ausreichende Menge Wasser zu verwenden, nicht nur um die Süßkartoffeln zu kochen, sondern auch um den Zucker vollständig aufzulösen, damit der Sirup nicht zerfällt
- Es ist wahrscheinlich, dass die Süßkartoffeln fertig gekocht sind, bevor der Sirup fertig ist. Wenn dies der Fall ist, entfernen Sie die Süßkartoffeln und kochen Sie den Sirup weiter ein, um überschüssiges Wasser zu entfernen und den Sirup auf die richtige Konsistenz zu reduzieren
- Wenn Sie keinen Zugang zu Piloncillo haben (es lohnt sich, wenn Sie ihn finden), verwenden Sie braunen Zucker im Gegensatz zu weißem.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie unterscheidet sich Camote enmielado von kandierten Süßkartoffeln?
Der erste bemerkenswerte Unterschied ist die Verwendung verschiedener Gewürzzutaten wie Sternanis, plus Piloncillo. Danach wird die mexikanische Version in einem Schritt auf dem Herd gekocht, im Gegensatz zu den kandierten Süßkartoffeln aus dem Süden, die gebacken werden und ein paar Schritte mehr benötigen. Schließlich wird der Sirup in die kandierten Süßkartoffeln eingebacken und nicht nur über die Süßkartoffeln geträufelt.
Was ist Piloncillo?
Piloncillo mag für die meisten eine geheimnisvolle Zutat sein, aber es ist das Herzstück dieses Gerichts. Wenn Sie nicht damit vertraut sind, ist es ein unraffinierter mexikanischer Zucker, der aus Rohrzucker hergestellt wird, der durch Kochen und Verdampfen von Rohrsaft gewonnen wird. Es ist dieser braune Block in Form eines Kegels, der in Plastik eingewickelt ist, den Sie vielleicht schon im Supermarkt gesehen haben und sich gefragt haben, was das ist.
Es stellt alle Zuckerarten – braun, weiß, Melasse usw. – in den Schatten. Er ist süß, aber nicht so sehr wie raffinierter Zucker und hat sowohl rauchige und erdige Elemente wie eine gute dunkle gealterte Spirituose, aber auch säuerliche Noten, die zusammen mit dem Whiskey dem Sirup helfen, zu süßes Terrain zu vermeiden.
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