How to Make and Maintain a Sourdough Starter (aka Levain)

UPDATE: Ich habe endlich gepostet How Make a Naturally-leavened Sourdough Bread. Darin enthalten sind Tipps, Video-Links, eine Kopie meiner Notizen und eine detaillierte Anleitung.

Ich bin mir nicht ganz sicher, wie es passiert ist, aber irgendwann habe ich das Brotbacken entdeckt und mich darauf fixiert. Genauer gesagt, auf Brot, das in seiner reinsten Form nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Ich bin immer wieder erstaunt, wie sich drei bescheidene Zutaten in eines der köstlichsten und gemütlichsten Lebensmittel verwandeln können. Um nicht zu dramatisch zu sein, die Tatsache, dass ich diese mit meinen eigenen zwei Händen gemacht habe, ist ziemlich magisch.

„Langsames Brot“ erfordert einen Sauerteigstarter (oder levain), also war das mein erstes Projekt. Sauerteig ist eine Mischung aus Wasser und Mehl, die durch den Prozess der Fermentation in einen Sauerteig umgewandelt wurde. Nicht nur, dass Mikrobiologie+Lebensmittel Spaß macht, man muss den Starter auch regelmäßig „füttern“ und es bringt anscheinend Unglück, wenn man ihn nicht benennt. Im Grunde ist es also ein Haustier. (Meine Starter heißen „Moomin“ und „NYoomin“.)

Als ich anfing, mich um meinen Sauerteigstarter zu kümmern, war ich neurotisch, was die Fütterungszeiten und Messungen anging. Inzwischen habe ich gelernt, dass reife oder etablierte Hefe ziemlich widerstandsfähig ist, so dass es eine gewisse Flexibilität im Prozess gibt. Sobald Sie ein Gefühl dafür bekommen haben, wie sich Ihr etablierter Starter verhält, werden Sie einen individuellen Ansatz entwickeln. Versuchen Sie, in den ersten Wochen relativ konsequent zu sein, um Ihren Sauerteig zum Laufen zu bringen.

Dieser Beitrag fasst zusammen, was ich gelernt habe, damit Sie ein fermentiertes Lebensmittel-Haustier kreieren können, das Sie Ihr eigenes nennen können. Ich freue mich, alle Fragen über den Prozess zu beantworten, also hinterlassen Sie einfach einen Kommentar.

Die Grundlagen

Ich könnte bei einigen dieser Themen in die Tiefe gehen, aber im Interesse der Veröffentlichung dieses Beitrags vor dem nächsten Jahr werde ich versuchen, auf den Punkt zu kommen.

Was ist ein Sauerteigstarter?

Wilde Hefen sind Pilze und existieren überall – im Mehl, auf unseren Körpern und in der Luft. Durch das Fermentieren von Wasser und Mehl züchten Sie Kolonien von sowohl wilder Hefe als auch „guten Bakterien“ oder Laktobazillen. Hier ist die kurze Erklärung:

• Bakterien oder Laktobazillen – Die Hauptaufgabe der Bakterien ist es, Ihren Sauerteigstarter in eine saure Umgebung zu verwandeln. Diese Säure trägt zum sauren Geschmack Ihres Brotes bei und, was noch wichtiger ist, verhindert, dass sich „schlechte Bakterien“ festsetzen. Die häufigste Frage, die ich online gesehen habe, ist: „Warum macht mich der Starter nicht krank, nachdem er wochenlang auf der Theke lag?“ Die Antwort lautet: Bakterien. Kontraintuitiv, aber deshalb ist die Wissenschaft so großartig.
• Wilde Hefe – Kommerzielle Hefe kann in der oben erwähnten sauren Umgebung nicht überleben, also kommt hier die wilde Hefe ins Spiel. Wilde Hefe gedeiht nicht nur mit den „guten Bakterien“, sondern Hefekolonien geben Kohlendioxid ab, das zur Struktur und zum Aufgehen Ihres Brotes beiträgt. Für das Protokoll, Bakterien geben auch Kohlendioxid ab, aber das ist nicht ihre Hauptfunktion im Sauerteig.

Zusammenfassend ist Ihr Sauerteigstarter ein klebriges Utopia, in dem wilde Hefe und Bakterien harmonisch leben. Das alles führt zu einem fantastischen Geschmack und einem guten Aufgehen Ihres selbstgebackenen Brotes.

UPDATE: Die Begriffe „Sauerteigstarter“, „Mutter“, „Saatgut“, „Sauerteig“ und „levain“ (französisch für Sauerteig) werden oft durcheinander geworfen und ich dachte, es lohnt sich, mein Verständnis davon zu klären.

• Mutter/Saatgut/Sauerteigstarter – Das ist für mich alles dasselbe. Das ist das Futtertier, das man auf unbestimmte Zeit füttert und pflegt.
• Levain/Leavan – Auf hohem Niveau wird ein Teil des Starters, der für den Brotteig bestimmt ist, oft als Sauerteig oder Levain (französisch für Sauerteig) bezeichnet. Manche Leute pflegen zum Beispiel ihren Mutter-/Saat-/Sauerteigstarter mit 100 % Allzweckmehl, aber einen oder zwei Tage vor dem Mischen ihres Brotes gabeln sie einen Teil des Starters ab und füttern ihn mit 50 % Vollkorn (zum Beispiel). Diese 50%ige Vollkornmischung wird dann als Sauerteig für den Brotteig verwendet.
• Verwirrung – Es gibt kompliziertere Erklärungen im Internet (gibt es nicht immer). Für meine Zwecke halte ich es einfach. Ich verwende Sauerteigstarter, wenn ich allgemein von Sauerteig spreche, und Sauerteig, wenn ich aktiv für einen Backvorgang aufbaue.

Gramm

Messen Sie ruhig in „Gramm“, denn es ist die genaueste Art, sich der Pflege des Sauerteigstarters und dem Brotbacken zu nähern. Und wenn Sie keine Waage besitzen, ist es an der Zeit, sich diese anzuschaffen. Ich benutze das OXO-Modell seit mehreren Jahren und mag es wirklich.

Hydratisierung

Ein „100% hydratisierter Sauerteigstarter“ bedeutet, dass er aus 1 Teil Wasser und 1 Teil Mehl besteht. Mit anderen Worten, für jedes Gramm Mehl gibt es ein entsprechendes Gramm Wasser, also sind 100% des Mehls hydratisiert. Dies ist der am einfachsten zu haltende Starter, da die meisten Rezepte mit einem 1:1-Verhältnis im Hinterkopf geschrieben sind. Abgesehen davon kann eine Erhöhung oder Verringerung der Hydratation den pH-Wert verändern, was letztendlich das Geschmacksprofil oder den Säuregehalt verändert. Ich bin diesen Weg nicht gegangen, aber wenn Sie experimentieren wollen, gibt es hier einige weitere Informationen zu diesem Thema.

Füttern und Rühren

Ich rühre während der Fütterung und dann, wenn möglich, ein weiteres Mal während des Aufgehens.

Lassen Sie sich durch den Wartungs- und Fütterungsplan nicht entmutigen. Sobald Ihr Starter reif ist (normalerweise 7-14 Tage), können Sie die Fütterungen an Ihr Leben und/oder Ihre Backgewohnheiten anpassen, oder Sie stellen den Starter einfach in den Kühlschrank und füttern ihn jede Woche oder so. Es gibt auch die Möglichkeit, den Starter alle paar Monate zu füttern, wenn Sie gerne ein Futtertier haben, aber nur gelegentlich backen wollen. All dies wird im Beitrag weiter erklärt.

Lagerung

Ich empfehle nicht, einen Sauerteigstarter an einem warmen Ort zu lagern, besonders am Anfang, wenn Sie versuchen, die Kolonien zu etablieren. Hohe Temperaturen können das Wachstum „schlechter Bakterien“ fördern, die die guten Bakterien überrennen und die Mischung ruinieren. Mein ursprünglicher Starter, „Mumin I“, fand ein schnelles Ende, weil ich dachte, die heißeste Ecke der Küche sei ein genialer Ort und würde ihm helfen, schneller zu wachsen. Nicht so sehr. Und meine Freunde, Sie werden wissen, wenn der Sauerteigstarter den Bach runtergegangen ist. Keine Menge von Plastiktüten konnte den Gestank von „Mumin I“ eindämmen, als ich ihn zum Müll brachte. Ein Bereich von 70-75 Grad scheint eine gute Temperatur zu sein.

Wenn der Sauerteigstarter reif ist – blubbernd, sich verdoppelnd und vorhersehbar fallend – dann können Sie ihn mit einer losen Abdeckung in den Kühlschrank stellen (wie oben bereits erwähnt). Die kalte Temperatur „verzögert“ oder verlangsamt die Fermentation, was hilft, die Fütterungen zu verteilen.

Den Sauerteigstarter abdecken

Meine Vorliebe ist es, einfach ein Geschirrtuch über die Schüssel zu legen – manchmal sind es nur ein paar Papiertücher. Das verhindert, dass etwas hineinfällt, während es gleichzeitig eine gute Zirkulation ermöglicht. Wenn ich den Behälter im Kühlschrank aufbewahre, decke ich ihn mit Plastikfolie ab und stanze dann mit einem Schälmesser ein paar Löcher hinein. UPDATE: Ich habe ein Experiment durchgeführt und bin nicht mehr davon überzeugt, dass das vollständige Abdecken eines Starters schlecht ist (d.h. die Luftzirkulation einschränkt). Allerdings ist die beliebteste Aufbewahrungsmethode in der IG-Bread-Nerd-Community die teilweise Abdeckung. Ich bleibe bei teilweise abgedeckt.

Wohlbehalten

Nach dem Füttern meines Sauerteigs kann ich genau abschätzen, wann er fertig zum Backen sein wird, plus/minus 30 Minuten. Ich bin keine besondere Schneeflocke, so verhält sich einfach ein reifer oder etablierter Sauerteigstarter. Er steigt und fällt in einem gleichmäßigen Muster, was die Planung Ihres Backplans zu einem Kinderspiel macht. Wenn Sie Ihren Starter füttern und beginnen, ein vorhersehbares Verhalten zu sehen, sind Sie auf dem richtigen Weg.

Geruch

In den ersten 1-7 Tagen durchläuft ein Sauerteigstarter einige seltsame Geruchsphasen, während sich die verschiedenen Bakterien ansiedeln. Das ist normal, solange der Geruch nicht unangenehm ist. Wie ich oben erwähnt habe, werden Sie wissen, wann die Dinge schlecht geworden sind. Sobald der Starter etabliert ist, wird der Geruch von einem süßen Geruch nach der Fütterung zu einem etwas saureren/fermentierten Geruch übergehen, wenn er reift und seinen Höhepunkt erreicht.

Ist er fertig?

Lassen Sie vorsichtig einen Löffel Starter in eine Tasse Wasser fallen. Wenn der Klumpen schwimmt, dann bedeutet das, dass er mit Kohlendioxid angereichert und bereit zum Backen ist. Keine ausgefallenen Ratschläge hier, stellen Sie einfach sicher, dass er schwimmt. Sie werden das wahrscheinlich nicht mehr tun müssen, wenn Sie Ihren Starter erst einmal kennengelernt haben.

Tricks

Ich habe gesehen, dass Ananassaft und verschiedene andere Zutaten als Wachstumshilfen vorgeschlagen wurden, aber meiner bescheidenen Meinung nach brauchen Sie nur gefiltertes Wasser und Mehl, um einen Starter herzustellen. Ich denke, die Probleme, auf die die Leute stoßen, sind die folgenden:

• Wasserverunreinigungen – Die wilde Hefe kann empfindlich auf Verunreinigungen und Chlor reagieren (besonders wenn sie versucht, sich zu etablieren), daher ist es am besten, gefiltertes Wasser für den Sauerteigstarter zu verwenden. Dies scheint ein übereinstimmender Ratschlag unter Bäckern zu sein.
• Fütterung – Den Sauerteigstarter einmal am Tag zu füttern ist in den ersten 7-14 Tagen in Ordnung, wenn Sie versuchen, die Kolonien der guten Bakterien und der wilden Hefe zu etablieren. Wenn Sie ihn jedoch zu oft füttern, haben die Bakterien und die wilde Hefe nicht genug Zeit, sich zu vermehren und sich anzusiedeln. Wenn Sie ihn zu wenig füttern, wird Ihren mikrobiellen Freunden die Nahrung ausgehen. Sobald der Starter gesund und etabliert ist, gibt es mehr Flexibilität.
• Mehltyp – Weizenmehle können heikel sein, wenn Sie also Probleme haben, empfehle ich, nur Allzweckmehl zu verwenden, um ein Gefühl für den Prozess zu bekommen.
• Umgebungsbedingungen – Wenn es in Ihrem Haus sehr kalt ist, kann der Starter länger brauchen, um in Gang zu kommen, und es kann sich anfühlen, als ob die Dinge nicht vorankommen. Bleiben Sie dabei und lassen Sie vielleicht sogar hier und da einen Fütterungstag aus. Je kälter es ist, desto lethargischer sind die Organismen. Wenn es zu heiß ist, kann Ihr Starter von „schlechten Bakterien“ (wie oben erwähnt) überrannt werden. Wenn das passiert und die Mischung übel riecht, werfen Sie sie weg und fangen Sie von vorne an.
• Geduld – Neue Sauerteigstarter sind eine Plage. Sie blubbern oft ein paar Tage in den Prozess hinein, aber dann fangen sie an, ein wenig komisch zu riechen und die Blasenaktivität wird inkonsistent bis nicht vorhanden. Das ist in Ordnung. Wenn der Starter nach ein paar Wochen nicht planmäßig auf- und absteigt, kann es sein, dass Sie ein Problem mit einem der oben genannten Faktoren haben.

Werkzeuge & Ressourcen

• OXO Waage – Es gibt zwei Waagen in meiner Küche und das Arbeitspferd ist meine OXO. Sie ist ein robuster Kochbegleiter, der immer wieder mit Mehl, Soße oder was auch immer sonst in der Küche herumfliegt, bedeckt wird.
• Mk4 Thermapen Digital Thermometer – Ein wichtiges Werkzeug, um die Temperatur des Teigs (DT) zu kontrollieren. Ich habe drei Thermapen-Digitalthermometer, die zwischen meinem Haus, dem Airstream und dem Haus meiner Schwiegermutter verteilt sind. Sie sind schnell, leicht zu reinigen und die Sonde ist ein perfekter Kuchentester.
• Tartine Bread // Wie viele Brotbäcker hat mich dieses Buch auf meine Sauerteigreise gebracht und belegt einen der vier Kochbuchplätze in meiner Küche.
• Bread // Ich beziehe mich häufig auf dieses Buch. Von Rezepten bis hin zur Brotwissenschaft ist es eine Fülle von nützlichen Informationen.

Zusätzliche Brotbackwerkzeuge

• Lodge Cast Iron Double Cooker – Relativ preiswerte Pfanne, die endlose Sauerteigbrotfreude in unser Leben gebracht hat. Die Pfanne schließt den Dampf während der ersten 20 Minuten des Backens im Inneren ein (dann nehmen Sie den Deckel ab), was zur Entwicklung einer schönen Kruste beiträgt. Der Doppelkocher von Lodge eignet sich auch hervorragend zum Verkohlen von Gemüse und zum Kochen von Tortillas.
• 9″ Gärkorb – das Country-Rezept von Tartine Bread (halbiert) ist das Modell für meinen Sauerteig und ein 9″ Korb funktioniert gut für eine geformte Teigrunde.
• Mehlsackhandtücher – ich lege den Korb mit einem abnehmbaren Mehlsackhandtuch aus, anstatt den geformten Teig mit Mehl zu bestäuben. Um das Brot aus dem Korb in die heiße gusseiserne Pfanne zu transferieren, lege ich ein umgedrehtes Backblech fest darauf, drehe den Korb um, entferne den Korb und ziehe das Handtuch vorsichtig ab. Dann kann ich das Backblech wie einen Pizzaschieber benutzen und den geformten Teig in die Pfanne schieben. Beachten Sie, dass der Teig, der mit dem Backblech in Berührung kommt, gründlich mit einer 50/50-Mischung aus Vollkorn- und weißem Reismehl bestäubt wurde.
• Scoring Lame + Extra Blades – Dies ist die einzige Lame, die ich besessen habe, obwohl es mehrere verschiedene Arten gibt. In Notfällen habe ich ein einschneidiges Rasiermesser benutzt, aber das kann bei einer 500°F-Pfanne etwas schwierig sein.
• Teig-/Bankschaber – Mein Werkzeug der rechten Hand, oder besser gesagt, es fungiert oft als meine rechte Hand. Bei der Herstellung von flockigem Vollbutterkuchenteig ist der Tischschaber unverzichtbar, da er es mir ermöglicht, den Teig mit minimalem Kontakt zwischen der Butter und meiner warmen Hand zu hacken, zu schaben und zu falten. Er ist auch ein notwendiges Werkzeug zum Formen und Schneiden von Brotteig. Ich habe einen Teigschaber von Sur la Table (Lineal auf zwei Seiten) und Norpro (Lineal auf einer Seite – Amazon). Nehmen Sie beide Optionen mit, je nachdem, wo Sie lieber einkaufen.
• Schüsselschaber aus Kunststoff – Wird hauptsächlich zum Herunterkratzen der Schüsselränder nach dem Mischen oder beim Übertragen des Teigs auf die Arbeitsfläche verwendet. Der, den ich habe, kam mit einer Bestellung von Central Milling, also ist der verlinkte Artikel vergleichbar (beide sind gerade und trapezförmig). Vielleicht wäre eine abgerundete Seite und eine flache Seite nützlicher, aber ich habe mir nicht die Mühe gemacht, das zu recherchieren. Mein kostenloser Schaber leistet seit vielen Jahren solide Arbeit.
• Große Glasschüssel – Ich habe seit dem College das gleiche Set an verschachtelten Glasschüsseln. Die verlinkten Artikel sind nicht die gleichen, aber eine Schüssel ist eine Schüssel für diese Zwecke. Das Glas ermöglicht es Ihnen, die Blasen zu sehen, die sich am Boden bilden, was dabei hilft, zu beurteilen, wie weit die Gärung fortgeschritten ist.

Zutaten

• 700g gefiltertes Wasser
• 700g Allzweckmehl (oder eine 50/50-Mischung aus Allzweck- und Vollkornmehl)

Anleitung – Ein Starter ist geboren (normalerweise reift er nach 7-14 Tagen, mehr oder weniger)

Versuchen Sie, den Starter jeden Tag ungefähr zur gleichen Zeit zu füttern. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, wenn es Ihr Zeitplan erlaubt.

• Tag 1 – Mischen Sie gründlich 100 g gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur mit 100 g Mehl in einer Schüssel, die mindestens doppelt so groß ist wie die Mischung. Decken Sie die Schüssel locker mit einem Geschirrtuch o.ä. ab und stellen Sie sie an einen warmen (aber nicht heißen) Ort.
• Tag 2 – Am Tag 1 haben Sie 100 g Mehl mit 100 g Wasser vermischt, was zu einer Mischung von 200 g führt. Für die Fütterung an Tag 2 schöpfen Sie alle bis auf 100 g dieser ursprünglichen 200-g-Mischung aus und verwerfen sie. Das bedeutet, dass Sie mit 100 g der Mischung in der Schüssel beginnen. Geben Sie nun 100 g gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur und 100 g Mehl in die Schüssel, rühren Sie um und decken Sie sie locker ab. Die Mischung in der Schüssel wird ein Gesamtgewicht von etwa 300 g haben.
• Tag 3 – Wiederholen Sie die Schritte von Tag 2. Hinweis: Ein redundanter Hinweis, um Verwirrung zu vermeiden – Ihre Mischung sollte nach jeder Fütterung nicht mehr als etwa 300 Gramm wiegen.
• Tag 4 – Wiederholen Sie die Schritte von Tag 2.
• Tag 5 – Wiederholen Sie die Schritte von Tag 2.
• Tag 6 – Wiederholen Sie die Schritte von Tag 2.

HINWEIS: Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie bemerken, dass der Starter eine Vielzahl von Gerüchen durchlaufen hat, sich aber zu stabilisieren beginnt und einen vertrauten Geruch hat. Je nach Umgebungstemperatur/Umgebung sollte auch eine gewisse Sprudelaktivität zu erkennen sein. Das Ziel ist, dass der Starter blubbert, sich verdoppelt und dann vorhersehbar abfällt. Es ist nicht ungewöhnlich oder ein Problem, wenn Ihr Starter am 7. Tag noch nicht fertig ist, also machen Sie einfach weiter. Wenn der Starter nach 2 Wochen immer noch nicht aufgeht, können andere Faktoren im Spiel sein (siehe „Tricks“ oben).

Erhaltung eines etablierten Starters

Fütterungszeitplan

Wenn ein Starter etabliert ist, füttere ich ihn zweimal täglich mit einer niedrigeren Impfung als bei der Herstellung eines neuen Sauerteigstarters gefordert wird. Beim Aufbau eines neuen Starters ist das Verhältnis von Frischmehl und Starter 1:1 (100 Gramm Frischmehl und 100 Gramm Starter), was die Beimpfung auf 100 % bringt. Hier ist der Zeitplan für die Erhaltungsfütterung, den ich im Allgemeinen verwende:

• 12:00 Uhr – Kombinieren Sie 25 Gramm reifen Starter mit 50 Gramm frischem Mehl (Sonora und Allzweckmischung) und etwa 40 Gramm gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur (73-75 Grad). Dies ist eine 50%ige Beimpfung oder ein 1:2-Verhältnis von reifem Starter und frischem Mehl.
• 12:00 Uhr – Kombinieren Sie 20 Gramm reifen Starter mit 60 Gramm frischem Mehl (Sonora und Allzweckmischung) und etwa 50 Gramm gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur (73-75 Grad). Dies ist ungefähr eine 30-prozentige Beimpfung oder ein 1:3-Verhältnis von reifem Starter und frischem Mehl.

Kann ich hier und da eine Fütterung verpassen? Ja, natürlich. Denken Sie nur daran, dass die mikrobielle Utopie in einem vernachlässigten Lebensmittelstarter aus dem Gleichgewicht geraten kann, was zu Fehlaromen sowie zu Brot führt, das nicht so kräftig aufgeht. Ich spreche aus Erfahrung. Es ist sehr wichtig, mit den „normalen“ Gerüchen und dem Verhalten Ihres Starters vertraut zu sein, damit Sie wissen, wenn etwas nicht stimmt. Für weniger häufiges Backen, siehe „Kühlung vs. Raumtemperatur“ unten.

Kühlung vs. Raumtemperatur

Ich lagere meinen Starter bei Raumtemperatur, wenn ich nicht auf Reisen bin und füttere ihn zweimal am Tag wie oben erwähnt. Wenn Sie nur alle paar Wochen backen, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihren Starter im Kühlschrank zu lagern. Für die Kühlung:

• Kombinieren Sie 25 Gramm reifen Starter, 100 Gramm Mehl und 80 Gramm gefiltertes Wasser. Mischen Sie gründlich.
• Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten stehen.
• Abdecken mit Plastik, ein paar kleine Löcher stechen und in den Kühlschrank stellen.

Der Starter kann bis zu einer Woche lang ein Kälteschlaf halten. Wenn Sie bereit zum Backen sind, nehmen Sie den Starter ein paar Tage vor der Zeit heraus und nehmen Sie einen normalen Fütterungsplan wieder auf, um ihn aufzuwecken. Ich bevorzuge es, den Starter viermal (für 2 Tage) zwischen Kühlung und Mischen zu füttern. In Wahrheit habe ich meinen Starter zwei Wochen im Kühlschrank gelassen, mit einer noch geringeren Beimpfung, aber ich friere normalerweise etwas Starter ein oder trockne ihn als Backup für solche Fälle.

Eine weitere Option für die Langzeitlagerung ist Dave Millers „Sourdough Starter Maintenance“. Mit dieser Methode können Sie den Starter monatelang im Kühlschrank aufbewahren.

Datenpunkte

Ich messe gerne regelmäßig die Temperatur meines Sauerteigstarters, da ich ihn ohne besondere Einrichtung auf der Theke lagere. Das gibt mir ein besseres Verständnis dafür, wie er sich bei verschiedenen Umgebungstemperaturen verhält.

Backen mit einem Sauerteigstarter

Zum Backen verwende ich meinen Sauerteig im Allgemeinen innerhalb von ein paar Stunden, nachdem er das „Schwebestadium“ erreicht hat. Ich erläutere dies in Wie mache ich ein Sauerteigbrot mit Natursauerteig. Weitere Sauerteig-Rezepte finden Sie hier.

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