Anmerkungen des Autors
Im südlichen Niger-Delta, wo ich geboren und aufgewachsen bin, ist Pfeffersuppe keine Pfeffersuppe ohne eine Mischung aus Gewürzen – erhe (Kalebassenmuskatnuss), urheri (Selimkörner), Alligatorpfeffer (Paradieskörner), umilo (Kokospalme) und gbafilo (rauhschalige Pflaume). Als ich aufwuchs, rösteten, mahlten und mischten meine Großmutter, meine Mutter und ich diese Gewürze von Grund auf, so dass ein Pulver entstand, das gleichzeitig bitter, süß, krautig und adstringierend ist. Jetzt, wo ich älter bin, kaufe ich eine vorgeröstete und -gemischte Mischung aus Warri, die der Mischung, die meine Großmutter zu machen pflegte, sehr ähnlich ist.
Die Pfeffersuppe ist die einzige traditionelle „Trink-Suppe“ in Nigeria, und obwohl sie Pfeffersuppe genannt wird, weist ihr Name eher auf ihre Schärfe hin, für die „Pfeffer“ das nächstliegende Wort in den traditionellen nigerianischen Sprachen ist, aus denen sie übersetzt wird. Ich mache manchmal eine kalte Version, die in einem Becher mit Honig und frischem Limettensaft serviert wird, perfekt für heißes Wetter.
Dieses Rezept ergibt eine zusätzliche Gewürzmischung, die nicht nur für zukünftige Pfeffersuppen gut ist, sondern auch für Ukodo – ein Eintopf auf der Basis von Pfeffersuppe, der mit Süßkartoffeln, Kochbananen oder anderen Knollen angedickt wird.
Die Pfeffersuppen-Gewürzmischung hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas in einer kühlen Speisekammer (oder im Gefrierschrank) mehrere Monate. -Küchenschmetterling