Das Wort Curry kommt vom tamilischen Wort kari, das gewürzte Soße bedeutet. Es bezieht sich auf Gerichte mit einer würzigen Soße, die in der südindischen Küche üblich sind. Currypulver sind hilfreich für nicht-indische Köche, die vielleicht nicht viel Erfahrung im Umgang mit indischen Gewürzen haben. Sie liefern die Gewürze in den richtigen Mengen, so dass sich der unerfahrene Anwender nicht um das Abmessen der einzelnen Gewürze kümmern muss. Eine der häufigsten Zutaten in vielen Currypulver-Mischungen ist Chili-Pfeffer.
Ist Currypulver also scharf, da Chilis oft vorherrschend sind? Currypulver kann würzig sein, muss es aber nicht. Regionale Vorlieben haben oft viel mit dem Schärfegrad der Mischung zu tun. Lassen Sie uns einige der gebräuchlichsten Arten und ihre allgemeine Schärfe aufschlüsseln.
Es sollte angemerkt werden, dass Masalas zwar nicht Currypulver genannt werden, aber technisch gesehen dasselbe sind. Masala bedeutet einfach Gewürzmischung, was eine Kategorie ist, die Currypulver einschließt. Garam Masala ist eine authentische indische Gewürzmischung und gilt als einer der Einflüsse hinter den klassischen britischen Currypulver-Mischungen.
Scharfe Currypulver
Während einzelne Mischungen im Schärfegrad variieren können, werden Sie feststellen, dass die meisten der schärfsten Currypulver aus den gleichen allgemeinen geografischen Gebieten stammen. Die schärfsten neigen dazu, Zutaten zu enthalten, die am häufigsten in Südasien und insbesondere in Südindien verwendet werden.
Vindaloo-Currypulver
Vindaloo-Currypulver repliziert die Aromen eines der schärfsten südindischen Gerichte. Es wird oft als das schärfste aller Currypulver bezeichnet. Wie Madras-Currypulver ist es eine europäische Kreation, da es eine Mischung aus indischen Gewürzen ist, die den europäischen Geschmacksnerven schmeicheln soll. Vindaloo kommt von dem portugiesischen Gericht Vinh d’Alhos. Vindaloo ist die indische Version dieses Gerichts. Es wurde in der Region Goa in Indien eingeführt, die einst eine Kolonie Portugals war.
Madras-Curry-Pulver
Madras-Curry-Pulver ist eine weitere würzige Option, die Gewürze enthält, die in Südindien verwendet werden, aber in der indischen Küche gibt es kein Madras-Curry-Pulver. Dieses Currypulver soll seinen Ursprung in der indischen Stadt haben, die einst Madras hieß, heute aber als Chennai bekannt ist.
Moderate Currypulver
Malaysisches Currypulver
Malaysisches Currypulver ist eine weitere europäisch beeinflusste Mischung aus indischen Gewürzen. Wie bei den anderen Mischungen kann der Schärfegrad variieren, da malaysische Mischungen mild oder mäßig scharf sein können, aber normalerweise nicht übermäßig scharf sind.
Thai-Curry-Pulver
Traditionelle Thai-Curry-Gerichte werden eher mit Currypasten als mit Pulvern zubereitet, aber es gibt auch Pulver. Gelbe Thai-Curry-Pulver enthalten die Kurkuma und andere Gewürze, die Sie in anglo-indischen Mischungen finden, können aber auch thailändische Kräuter und Gewürze wie Galgant und Zitronengras enthalten. Das rote Currypulver lässt Kurkuma weg und verwendet stattdessen rote Chilis. Die grüne Version erhält ihre Farbe durch die Verwendung von Zitronengras, Limettenblättern und grünen Chilischoten.
Milde Currypulver
Vadouvan
Vadouvan ist die französische Interpretation einer indischen Gewürzmischung namens Vadagam. Sie wurde erstmals von französischen Köchen in der Siedlungsregion Pondicherry in Indien hergestellt, die einst eine französische Kolonie war. Seine Aromen sind mild und genau ausbalanciert, um den französischen Gaumen anzusprechen.
Jamaikanisches Currypulver
Als britische Kolonie wurde die Esskultur der Insel Jamaika stark von den Briten beeinflusst. Zu diesem Einfluss gehörte auch die Übernahme des Currypulvers, das dann im Laufe der Zeit an den lokalen Geschmack angepasst wurde. Jamaikanisches Currypulver ist nicht scharf, da dem Gericht typischerweise frische Scotch Bonnet-Pfeffer hinzugefügt werden, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.
Japanisches Currypulver
Das wohl mildeste Curry, japanisches Currypulver, kann etwas pfeffrig sein, ist aber normalerweise mild. Um ein authentisch schmeckendes japanisches Currypulver herzustellen, müssen Sie die Gewürze unter Umständen selbst zusammenstellen, da die traditionelle Version in Blöcken (ähnlich großen Bouillonwürfeln) statt in Pulverform verkauft wird. Die Zutaten sind im Wesentlichen die gleichen wie bei herkömmlichem Currypulver und umfassen Kurkuma, Kardamom und Bockshornklee.