Non è un segreto. Ci piace il manzo.
Non mangiamo manzo ad ogni pasto, ma di solito lo troverete sulla nostra tavola due o tre volte a settimana.
In genere, ci piace mantenerlo semplice. Condiamo il manzo con sale kosher in modo che il sapore del manzo brilli veramente.
Tuttavia, usiamo anche molti sfregamenti a seconda di ciò che stiamo preparando.
Gli sfregamenti sono un modo incredibile per aggiungere sapore al manzo, ma non grasso.
Creano una bella crosta saporita sul manzo, simile a quella che si trova nella vostra steakhouse preferita.
Nel corso degli anni abbiamo usato diversi sfregamenti e condimenti per bistecche. Alcuni sono acquistati in negozio e altri sono fatti in casa.
Dopo aver parlato con molti clienti, è emerso che i rub fatti in casa non sono usati in molte cucine domestiche. Se siete voi, preparatevi ad essere stupiti.
Erbe e spezie possono letteralmente trasformare una bistecca. Inoltre, i rub sono incredibilmente semplici da fare e probabilmente hai già tutti gli ingredienti nella tua dispensa.
Che cos’è un rub?
Un rub è una miscela di spezie e condimenti che aggiunge sapore senza sopraffare il manzo.
I rub hanno due varietà – secco e umido.
I rubs secchi usano erbe e spezie secche, e i rubs umidi usano spezie più un ingrediente umido come la salsa di soia o l’olio per formare una pasta.
I rub vengono applicati direttamente sulla superficie della carne, e sono un modo molto semplice per esaltare il sapore della carne senza sovrastarla.
I rub possono essere aggiunti appena prima della cottura o ore prima.
Come applicare un rub?
L’applicazione dei rub è molto semplice.
Mischia semplicemente gli ingredienti, asciuga il manzo e poi strofina su tutto il tuo pezzo di manzo preferito. Usare due cucchiai di strofinamento per ogni libbra di manzo. Poi, lasciate che il manzo assorba i sapori.
Potete mettere il manzo in un sacchetto Ziploc, o avvolgerlo nella plastica e metterlo in frigorifero.
Più a lungo lasciate il manzo in ammollo, più sapori noterete quando lo mangerete.
Non siamo molto scientifici sulla tempistica, ma di solito, cerchiamo di mettere gli sfregamenti ovunque da 30 minuti a 3 ore prima di cucinare il manzo.
Ingredienti da dispensa per sfregare il manzo
Una delle tante cose belle di fare i vostri sfregamenti di manzo è che usano ingredienti molto comuni da dispensa.
Di seguito elenchiamo 10 dei nostri sfregamenti di manzo preferiti. Usano 15 ingredienti comuni, ma ogni strofinamento è molto diverso.
- Zucchero di canna
- Pepe di Caienna
- Cili in polvere
- Cacao
- Fiocchi di pepe rosso schiacciati
- Cumino
- Semi di aneto
- Aglio in polvere
- Pepe nero macinato
- Sale kosher
- Polvere di cipolla
- Oregano
- Paprika
- Timo
- Zucchero bianco
10 dei nostri rub preferiti per il manzo:
Tutte le sfregature
1. Il Dalmata (Sale & Pepe) – Questo è un classico. Intenerisce la carne e ne esalta il sapore naturale. Ci piace usare sale kosher (una piccola quantità) e pepe nero appena macinato.
2. DIY 8:3:1:1 – Abbiamo già parlato di questo 8:3:1:1 rub. È uno dei nostri preferiti perché potete usare quasi tutti gli ingredienti del vostro armadietto delle spezie e la vostra carne risulterà ottima. Una delle nostre combinazioni preferite è 8 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 3 cucchiai di sale kosher, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, 1/2 cucchiaino di timo e 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere.
3. All-purpose Dry Rub – Mescolare 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di origano, 2 cucchiai di aglio in polvere, 2 cucchiai di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di paprika, ¼ di tazza di zucchero di canna.
Steak and Hamburger Rubs
4. Basic All-Purpose Steak Seasoning – Mescolare 2 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiai di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, e 1 cucchiaio di pepe nero rotto.
5. Dolce & Spicy Hamburger Rub – Mescolare 3 cucchiai di paprika, 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato, 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di sale marino, 1 cucchiaio di pepe di Caienna.
6. Cocoa Rub – Mescolare 2 cucchiai di cacao, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di cumino macinato, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di pepe nero macinato.
7. Carolina BBQ Rub – Mescolare 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di cumino macinato, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di pepe di cayenna, 1/4 di tazza di paprika.
8. Montreal Steak Seasoning Rub – Mescolare 2 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiai di pepe nero macinato, 2 cucchiai di paprika, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di coriandolo macinato, 1 cucchiaio di semi di aneto, 1 cucchiaio di fiocchi di pepe rosso schiacciati
Roast & Brisket Rub
9. Roast Dry Rub – Mescolare 3 cucchiai di aglio in polvere, 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere e ½ cucchiaio di cumino.
10. Beef Brisket Rub – Mescolare 1 tazza di zucchero bianco, 1 tazza di zucchero di canna, ¼ di tazza di sale, 1/8 di tazza di pepe nero macinato, 1/8 di tazza di paprika, e 1 cucchiaio di aglio in polvere.
Bonus Rub!
11. Zucchero. Sappiamo che lo zucchero ha una cattiva reputazione e capiamo perfettamente il perché. Sapevate che se usate lo zucchero bianco o di canna come rub, darà una sottile e gustosa crosta all’esterno della vostra bistecca. Sarà proprio come in una steakhouse a cinque stelle. Provalo.
Come conservare le bistecche
Un altro vantaggio di tutte queste ricette è che puoi prepararle in anticipo e conservarle per un uso veloce in futuro.
Puoi conservare una bistecca secca in un contenitore ermetico fino a 4 mesi. Noi amiamo questi piccoli barattoli in muratura, ma qualsiasi contenitore ermetico andrà bene.
Le bistecche di manzo possono anche essere un ottimo regalo commestibile da condividere con amici e familiari.
Un ovvio segreto sulle bistecche di manzo
Probabilmente non c’è bisogno di dire che otterrete risultati migliori dalle vostre bistecche se userete gli ingredienti più freschi possibili.
Si consiglia di acquistare da negozi di spezie locali quando possibile. Anche le spezie della drogheria possono funzionare, ma a volte le spezie della drogheria non sono così fresche e quindi non hanno lo stesso profilo di sapore
Un’altra cosa!
Vuoi saperne di più sul manzo? Qui ci sono alcuni altri post e ricette sul manzo che potrebbero piacerti. Inoltre, abbiamo un intero ebook sulla carne di manzo che illustra l’acquisto e la preparazione della carne di manzo dal punto di vista degli allevatori.
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