13 Migliori dessert coreani, dai tradizionali ai moderni. Scoprite le ricette collaudate nel tempo per i classici preferiti come le torte di riso dolci e i biscotti da tè degni di un re. E divertiti a ricreare a casa i popolari snack di strada come la granita e le caramelle di spugna.
Sei goloso? Prepara questi dolci coreani tradizionali e moderni! Questa è la mia collezione di alcuni dei dolci coreani più amati, che vanno dalle ricette classiche alle svolte moderne. Alcune di queste ricette risalgono alla corte reale, altre sono cresciute in popolarità come cibo di strada quotidiano e altre ancora sono dessert coreani fusion che sono nati solo tra i coreani americani. La parte migliore è che molte di queste ricette usano ingredienti nutrienti che hanno grandi benefici per la salute. Spesso si trovano anche opzioni senza glutine e vegane.
Queste ricette di dessert tradizionali coreani sono state tramandate per generazioni. Di solito vengono preparate e servite durante occasioni speciali come il Capodanno lunare coreano (vedi cibi del Capodanno lunare) e la festa del raccolto di Chuseok. (GF = Senza glutine, V = Vegano)
Songpyeon (Torte di riso)
Ingredienti principali: Polvere di riso Tteok, zucca kabocha, tè matcha in polvere, semi di sesamo, fagioli mung secchi
Tempo di preparazione: 6 ore (soprattutto per l’ammollo del riso)
Tempo di cottura: 24 minuti
Songpyeon è una torta di riso fatta al 100% con pasta di riso a grana corta che viene riempita con vari ripieni poi modellata a mano e cotta al vapore. Si tratta di un dolce speciale che di solito si prepara a casa durante la celebrazione coreana di Chuseok per festeggiare il generoso raccolto dell’anno. Guardate questo video del Songpyeon passo dopo passo per vedere come lo stampo o la mia ricetta. (GF, V)
Yaksik 약식 (Dolce di riso)
Ingredienti principali: Riso dolce, castagne, giuggiole secche, pinoli
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora
Ecco un dessert coreano fatto con riso dolce che contiene ingredienti salutari come giuggiole, castagne e pinoli. Questa ricetta usa una pentola per riso a pressione, il che rende il tempo di cottura più breve rispetto alla maggior parte delle ricette tradizionali che usano un metodo di cottura a vapore, ma se avete bisogno di una versione ancora più veloce, provate la mia ricetta Instant Pot Yaksik. (GF, V)
Bukkumi (Gnocchi di torta di riso fritti in padella con fagioli rossi dolci)
Ingredienti principali: Farina di riso dolce, pasta di fagioli rossi dolci
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Questi gnocchi di torta di riso sono ripieni di pasta di fagioli rossi dolci e poi leggermente fritti in padella nell’olio per creare una crosta croccante con un interno morbido e gommoso. Per un aspetto più festivo, decorateli con fiori o foglie fresche commestibili. Ho fatto questo breve video sulla preparazione dei Bukkumi per mostrarvi quanto sia facile la ricetta. (GF, V)
Dasik (Tea Cookies)
Interventi principali: Semi di sesamo, sciroppo di riso, miele, farina di riso, polvere di matcha
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Questi biscotti tradizionali al tè sono fatti principalmente con semi di sesamo o farina di riso o farina di soia. I colori naturali provengono dai semi di sesamo bianchi, marroni e neri, mentre la polvere di tè verde matcha dà loro un delicato colore verde. Guarda il mio video Dasik e prepara presto questi biscotti che si sciolgono in bocca!
Yakgwa 약과 (Pasticceria al miele)
Interventi principali: Farina per pasticceria, olio di sesamo, soju, miele, pinoli, zenzero
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Yakgwa ha un posto molto speciale tra i dolci coreani per me perché ho scoperto che questo dolce è stato creato da un antenato di mio marito più di 400 anni fa, e sono fortunata ad aver imparato a farlo con la ricetta autentica di mia suocera. Questa pasta dolce è fatta a strati, fritta e immersa in un ricco sciroppo di zenzero e miele. Leggi la storia di Yakgwa in questo post. (V)
Sujeonggwa (Punch di zenzero e cannella)
Ingredienti principali: Acqua, zenzero fresco, bastoncini di cannella
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Godetevi l’inverno con qualche caco secco, la cannella e lo zenzero in questa bevanda dessert aiutano a tenere lontano il freddo. Inoltre, la presenza dello zenzero lo rende un ottimo digestivo dopo un grande pasto festivo. Guarda questo video di Sujeonggwa per vedere come il grande dessert coreano può anche essere congelato e servito come granita!
Sikhye 식혜 (Punch di riso dolce)
Ingredienti principali: Orzo di malto macinato, riso a chicco corto
Tempo di preparazione: 8 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Questa classica bevanda era la mia preferita da bambino tra le bevande dolci coreane ed è tradizionalmente fatta in casa quando i coreani celebrano le feste come il nuovo anno. L’orzo di malto macinato fornisce un gusto dolce unico, mentre i morbidi granuli di riso che galleggiano nella bevanda le danno una consistenza meravigliosa. (V)
Dessert coreani moderni
Molte di queste ricette sono ispirate a popolari spuntini di strada in Corea, e alcune sono torsioni moderne di ricette classiche che ho adattato alla cucina di casa.
Bungeoppang 붕어빵 (Pane a forma di pesce con fagioli rossi dolci)
Ingredienti principali: Farina universale, farina di riso dolce, uova, latte, fagioli rossi dolci
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Sicuramente un successo per i bambini, il Bungeoppang è fatto cuocendo una pastella a forma di pancake in uno stampo a forma di pesce con un ripieno di fagioli rossi dolci al centro. L’impasto è leggermente croccante all’esterno e gommoso e spugnoso all’interno con un’esplosione di dolcezza dai fagioli rossi.
Hotteok 호떡 (Pancake dolce)
Interventi principali: Farina universale, farina di riso dolce, cannella, noci
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di riposo: 3 ore
Pancake dolce coreano con una sorpresa! Nel momento in cui mordete questo pancake, un caldo sciroppo di cannella vi cola in bocca. Ma attenzione! Può essere caldo! L’Hotteok ha una consistenza deliziosa, dalla pasta gommosa con una croccantezza fritta all’esterno alle noci tritate nello sciroppo, che vi farà continuare a volerne ancora. (V)
Sweet Rice Mini Bundt Cake
Interventi principali: Farina di riso dolce integrale, farina di riso dolce, latte intero, burro non salato, uova, pasta di fagioli rossi dolci
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Naturalmente senza glutine, questa ricetta di mini bundt cake di riso dolce è uno spin-off della mia ricetta originale del Tteokppang, che è un dolce coreano fusion al forno. Ciò che rende unico questo dolce è l’uso della farina di riso dolce al posto della farina di frumento, e questa ricetta prevede la farina di riso appena macinata in casa. (GF)
Bingsu 빙수 (Ghiaccio Rasoio)
Ingredienti principali: Ghiaccio, fagioli rossi dolci, latte condensato
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 3 minuti
Probabilmente il più noto di tutti i dessert coreani al di fuori della Corea, il Bingsu o dessert coreano con ghiaccio tritato vi rinfrescherà come nessun altro. Mentre i fagioli rossi, il misugaru (polvere di multicereali tostati) e il latte condensato zuccherato sono i classici condimenti di questo dessert coreano a base di ghiaccio tritato, potete aggiungere diversi condimenti a vostra scelta, come l’anguria. Basta irrorarlo con il vostro sciroppo preferito per unire il tutto. Questo è un dessert rinfrescante e gustoso per le calde giornate estive!
Dalgona 달고나 (Sponge Candy)
Interventi principali: Zucchero, bicarbonato di sodio, olio vegetale
Tempo di preparazione: 3 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Questo divertente street food coreano farà uscire il bambino che è in te! Tutto ciò di cui hai bisogno sono tre ingredienti per produrre una caramella leggermente croccante ma che si scioglie in bocca con un sapore di caramello tostato. È incredibilmente facile da fare; guardate il mio video di Dalgona per vedere la magia. (GF, V)
Gelato Makgeolli
Interventi principali: Makgeolli, latte intero, panna pesante da montare
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Questo elegante gelato è leggero (da qualche parte tra il sorbetto e il gelato cremoso) e leggermente dolce con un pizzico del delicato sapore aspro del vino di riso coreano, il Makgeolli. E non c’è bisogno di una gelatiera per prepararlo! (GF)
Possano questi dolci coreani tradizionali e moderni portare gioia a te e ai tuoi cari in questa stagione di festa.
XOXO ❤️,
JinJoo
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