Tutti amiamo mangiare cibo cucinato in casa e vorremmo che anche i nostri figli godessero dei pasti cucinati in casa. Per incoraggiare i vostri figli a mangiare cibo fatto in casa, avrete provato nuove ricette, ma avete mai provato nuovi metodi di cottura? Se no, allora dovete provare ora e impressionare i membri della vostra famiglia, specialmente i vostri figli. Se cerchi varie ricette nei libri di cucina o online ma non capisci molta della terminologia di cucina, allora siamo qui per aiutarti. Leggi questo articolo per conoscere i metodi e le tecniche di cottura di base che si usano in cucina.
15 diversi metodi di cottura che dovresti conoscere
Ci sono davvero due importanti metodi di cottura che devi conoscere: il metodo del calore secco e quello del calore umido. I metodi di cottura a calore secco non hanno bisogno di acqua e usano il calore secco per cucinare qualcosa; alcuni esempi sono la cottura al vapore, al forno, alla griglia e l’arrosto. Nei metodi di cottura a calore umido, usiamo liquidi per cucinare il cibo; alcuni esempi sono la bollitura, la frittura, lo stufato, il barbecue e l’imbastitura. Esaminiamo ulteriormente alcuni di questi metodi:
Grigliare
Grigliare è il metodo di cottura del cibo a fuoco diretto. Il cibo è esposto alle fiamme e il calore proviene dai carboni sotto la griglia. Si può grigliare su una fiamma aperta o in una padella. Si usano delle griglie, e il cibo grigliato di solito ha delle linee carbonizzate.
Steaming
Per la cottura a vapore, il cibo viene messo in una vaporiera che viene tenuta sopra un liquido caldo. Il vapore cuoce il cibo ma l’acqua o il liquido usato per la cottura a vapore non entra in contatto con il cibo stesso.
Scuocere
Scuocere si riferisce alla doratura del cibo. Il cibo scottato ha un aspetto marrone e caramellato dall’esterno. Il cibo può essere scottato quando piccole quantità di grasso sono usate a fuoco alto per dare all’esterno un aspetto caramellato, mentre l’interno non è cotto. La scottatura del pesce o della carne è abbastanza comune.
Bollitura
Quando il cibo cotto in acqua raggiunge i 100° Celsius, è in fase di bollitura. In questo metodo, il cibo è completamente immerso nell’acqua e bollito fino a quando è morbido e tenero.
Sautéing
Saltare il cibo è uno dei passi più comuni che seguiamo mentre cuciniamo qualcosa. Il cibo viene cotto in pochissimo olio o grasso finché non diventa tenero. Questo viene fatto di solito in una padella e il cibo viene cotto a fuoco medio-alto.
Cucinare in camicia
Per cucinare in camicia, il cibo deve essere immerso in acqua tra i 71° Celsius e gli 82° Celsius. Il cibo rimane nell’acqua fino alla completa cottura.
Bruciatura
La cottura richiede che la fonte di calore provenga dall’alto e la maggior parte dei forni sono utilizzati per la cottura al forno. L’impostazione può essere regolata su broil in modo che la fonte di calore superiore sia l’unica ad accendersi. Tuttavia, durante la cottura alla griglia, bisogna tenere d’occhio il cibo, perché cuoce molto velocemente.
Cottura
Cottura significa semplicemente cuocere gli alimenti (di solito scoperti) in un forno usando il calore secco. Questo metodo di cottura è usato per cibi come pane, torte, biscotti, muffin, lasagne, ecc.
Rostare
Questo metodo è simile alla cottura in forno, in quanto prevede l’uso di un forno per cuocere il cibo. Per lo più, le carni o le verdure sono arrostite. Il cibo viene cotto finché non diventa bello dorato.
Blanching
Blanching e bollitura sono quasi la stessa cosa, ma nel blanching, il cibo è par-cotto, poi viene immerso in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura.
Stewing
Stewing è simile alla brasatura. Gli ingredienti vengono prima scottati e poi cotti nel liquido.
Frittura profonda
Frittura profonda significa cuocere il cibo in olio o grasso caldo. Il cibo viene cotto fino a quando il suo colore diventa dorato. È croccante all’esterno e l’interno è completamente cotto.
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Brassare
Simile alla scottatura, gli ingredienti vengono scottati e poi cotti in acqua. I cibi che di solito vengono brasati sono ricchi di proteine, come gli arrosti.
Friggere
Qui l’olio arriva solo fino a circa mezzo pollice nella padella e il cibo viene cotto prima da un lato, prima di essere girato dall’altro lato in modo che possa essere completamente cotto.
Barbecue
Il barbecue richiede una lunga e lenta cottura di cibi come carne e petto su uno spiedo alimentato dal fumo prodotto dal carbone o dalla legna.
FAQs
Queste sono alcune domande frequenti:
Quale metodo di cottura è migliore per conservare le sostanze nutritive?
La cottura al vapore è un buon modo per conservare le sostanze nutritive. Con la cottura a vapore, vengono trattenute anche le vitamine idrosolubili, che altrimenti si perdono negli altri processi di cottura.
Perché la cottura al forno è più salutare della frittura o della griglia?
La cottura al forno non utilizza molti grassi ed è spesso fatta su una fiamma aperta su una griglia o una padella. Il cibo è incline a bruciare a volte e produce anche carcinogeni, che è un agente cancerogeno. La frittura è fatta in olio o grasso, e se le temperature raggiungono un punto più alto, può anche causare cancerogeni. Dato che la cottura al forno non provoca la formazione di agenti cancerogeni e trattiene anche più vitamine idrosolubili, è considerata un’alternativa più sana.
Il barbecue è un metodo di cottura sano?
Mentre la maggior parte dei cibi cotti alla brace sono ritenuti poco sani, il barbecue può essere un metodo di cottura molto salutare, poiché sono necessari meno grassi per cuocere il cibo e la maggior parte di essi fuoriesce anche durante il processo di cottura, il che significa che il cibo cucinato è molto più sano. L’uso di tagli di carne più magri e di più frutta e verdura rende la cottura alla brace più sana del normale, poiché ci sono meno grassi malsani trattenuti nella carne alla fine del processo di cottura.
Se prima non eri a conoscenza di tutti i diversi tipi di metodi di cottura, speriamo che questo articolo ti aiuti. Cucinare il proprio cibo è un’esperienza meravigliosa ed è anche il modo migliore per assicurarsi una buona salute, poiché si sa cosa si sta mettendo nel cibo e ora si conosce la tecnica di cottura migliore e più sana per conservare il maggior numero possibile di nutrienti e vitamine.
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