I luppoli che sono immersi nella birra tra la fermentazione e il confezionamento sono chiamati luppoli secchi, anche se in realtà si bagnano nel processo. Un termine come condizionamento del luppolo o luppolo secondario potrebbe essere più descrittivo, ma noi continuiamo a descriverlo come secco per la stessa ragione per cui continuiamo a chiamare un pezzo di legno di 1½” x 3½” un 2 per 4: è tradizione.
Dry hopping la vostra birra casalinga è un modo eccellente per introdurre l’aroma fresco del luppolo in qualsiasi stile, ma le pale ales e le IPA sono particolarmente associate con questa tecnica. Sta a voi decidere se fare dry hop con luppolo in foglia o in pellet: Il luppolo in foglia tenderà a galleggiare in cima al liquido, mentre il luppolo in pellet si disintegrerà in un fango di luppolo che affonda sul fondo. Più che altro, la vostra scelta può dipendere da ciò che è disponibile.
Qui ci sono tre modi comuni per fornire bontà dry-hopped alla vostra homebrew.
Dry hop nel secondario (sciolto)
Dry hopping nel secondario con luppolo sciolto è probabilmente il metodo più comunemente impiegato. Dopo che la fermentazione è completa, come indicato da una lettura stabile della gravità finale, travasa la tua birra in una damigiana, ma non aggiungere ancora il luppolo secco. Pensate a quanto tempo vorreste condizionare la birra nel secondario e stimate il giorno in cui imbottiglierete la partita. Poi pianifica di aggiungere il luppolo secco circa 5-7 giorni prima. La quantità totale di tempo in cui il luppolo secco rimane in contatto con la birra dipende da voi, ma c’è poco o nessun beneficio dal dry hopping per più di una settimana. Non c’è bisogno di disinfettarli, perché il luppolo è un conservante naturale e ha proprietà antimicrobiche. L’alcool nella tua birra finita aiuterà anche a tenere a bada gli insetti.
Secco il luppolo nel secondario (contenuto)
Questo metodo è proprio come il primo, ma piuttosto che lasciare il luppolo nuotare liberamente nella birra, si usa qualche metodo di contenimento. Questo rende la pulizia più facile, e aiuta a mantenere la materia del luppolo fuori dal sifone quando è il momento di trasferire la birra per il confezionamento.
I sacchetti di nylon a rete funzionano bene, ma evitare di usarli con una damigiana di vetro standard: sarà difficile far uscire il luppolo dopo che hanno assorbito il liquido. Le damigiane di plastica come Better Bottles hanno colli più larghi e possono accogliere più facilmente i sacchetti di luppolo. Se preferite le tradizionali damigiane di vetro, alcuni rivenditori vendono lunghi e stretti tubi di rete in acciaio inossidabile che scorrono attraverso il collo e giù nel recipiente. Assicuratevi di disinfettare il sacchetto di rete o il tubo di rete prima di aggiungere il luppolo.
Dry hop in primario
Se sono pressato per il tempo, spesso dry hop proprio nel fermentatore primario, soprattutto se ho usato un ceppo di lievito altamente flocculante che forma una torta ferma sul fondo. Fermento in secchi di plastica, il che rende il dry hopping in un sacchetto a rete un gioco da ragazzi. Poi è solo una questione di rimuovere il sacchetto il giorno dell’imbottigliamento e fare attenzione a non succhiare troppo lievito con il sifone. Fare tutto in primario evita anche la potenziale ossidazione che potrebbe verificarsi con il travaso in secondario.