Fa abbastanza caldo per te? Con le temperature torride in tutto il paese, è il momento di tirare fuori il frullatore e preparare cocktail ghiacciati. Per aiutarti a raffreddarti velocemente, abbiamo chiesto all’esperto di mixologia tropicale Jeff “Beachbum” Berry, autore di cinque libri su bevande tiki, storia e cultura, di condividere alcuni dei suoi segreti per preparare intrugli ghiacciati, insieme a due delle sue ricette originali.
Frullare con finezza
Per fare una granita per adulti come la Piña Colada, avrai bisogno di molto ghiaccio e di frullare per un po’. Ma si può anche fare un flash-blend usando meno ghiaccio e pulsando giusto il tempo necessario per aerare il liquido. “Otterrete una testa davvero bella e spumosa”, dice Berry.
Il ghiaccio conta molto
“Il peggior peccato è riempire il frullatore di ghiaccio senza considerare quanti altri ingredienti ci sono dentro,” dice Berry. In generale, si vuole il doppio del ghiaccio rispetto a tutto il resto.
Anche la forma del ghiaccio è molto importante, poiché i cubetti troppo grandi “uccideranno il vostro frullatore”. Quindi, quando si frulla, usate del ghiaccio tritato che si rompe facilmente. Per i cocktail più densi, usate cubetti o scaglie, che si polverizzano in granite.
Fresco è meglio
Proprio come quando si frulla un classico, bisogna evitare gli ingredienti in scatola e congelati. “In una cattiva bevanda da frullatore, otterrai solo un’ustione da congelamento”, dice Berry. Ama usare l’ananas fresco – potete anche sostituirlo con il succo – ma la maggior parte della frutta funziona. Tuttavia, state alla larga dai lamponi: “I piccoli semi si incastrano nei denti.”
Non spendere troppo per un frullatore
A meno che tu non voglia aprire un bar, “non dovresti spendere una fortuna per un frullatore”, dice Berry, che usa la stessa macchina da 25 anni. “È il normale Osterizer che puoi prendere da Target”. Non importa quale modello possiedi, dovresti sempre farlo funzionare alla massima velocità quando fissi i cocktail.
Guarnisci con eleganza
Certo, puoi usare un pezzo di frutta presente in una ricetta di granita come guarnizione: “Si armonizza con la bevanda e ti dà un aroma aggiunto”, dice Berry. Ma per essere più creativo, gli piace un guscio di lime galleggiante e fiammeggiante. Raschiare la polpa da una metà di lime spremuta e aggiungere del pane tostato. Bagnare con estratto di limone e dare fuoco. Basta non dimenticare di avere un estintore a portata di mano.