Il vino ghiacciato è il bicchiere perfetto per le occasioni speciali. Grazie alla sua consistenza sciropposa e corposa e alla ricca tonalità oro liquido, il vino da dessert è considerato profondamente indulgente, nonostante sia meno alcolico della maggior parte dei vini, intorno al 10% ABV.
Spremere l’uva congelata in piccole ma dolci concentrazioni è una tecnica che risale addirittura all’antica Roma. La Germania l’ha chiamata una prelibatezza casalinga dalla fine del 18° secolo, e in Nord America, lo stile sembra aver preso piede negli anni ’70, spinto da un tedesco nella Okanagan Valley del Canada.
Una volta una possibilità per gli agricoltori di salvare i loro raccolti dopo un gelo imprevisto, fare il vino di ghiaccio è un’arte morente. Sempre meno viticoltori lasciano l’uva sulla vite dopo la vendemmia, perché di questi tempi non si può più contare sul fatto che arrivi quel colpo di freddo.
In Germania, ora il secondo produttore mondiale di vino di ghiaccio dopo il Canada, l’inverno caldo del 2019 ha lasciato una situazione senza precedenti: Tutti i raccolti, tranne uno, sono falliti. “A causa del riscaldamento globale, la possibilità di raccogliere le uve da vino di ghiaccio a meno 7 gradi Celsius è drasticamente diminuita negli ultimi 10 anni”, dice Ernst Büscher, un portavoce del German Wine Institute.
Secondo Büscher, i vini di ghiaccio invecchiano meravigliosamente e possono essere conservati per decenni. E se il cambiamento climatico continua il suo corso, i vini di ghiaccio diventeranno estremamente rari o addirittura non disponibili se i produttori non saranno più in grado di produrli. È già noto per essere costoso, e i prezzi stanno aumentando. Quindi forse ora è il momento di mettere via una bottiglia (o una mezza bottiglia, come vengono comunemente venduti i vini di ghiaccio) prima che sia troppo tardi.