Per i primi anni che ho vissuto a New York, la mia colazione era un pezzo di pane toscano elastico della panetteria sotto casa. Ruotavo i condimenti: a volte pesto e un uovo al tegamino, a volte avocado e scaglie di peperoncino, a volte burro di mandorle e fettine di fragola. Amavo la crosta gommosa del pane e il suo sapore perfetto, leggermente a lievito naturale. Ma grazie alla mia sensibilità al grano non celiaca, non mangio un pezzo del mio amato pane toscano da quasi cinque anni.
Il glutine – una famiglia di proteine che si trova nel grano, nella segale, nell’orzo e in un grano ibrido chiamato triticale – è ciò che dà al buon pane quella consistenza elastica, quasi rimbalzante e un po’ masticabile. Hai presente quando tiri gli strati di un croissant e il pane sembra quasi elastico? Questo è dovuto al glutine, quello buono. Il glutine aiuta anche il pane a trattenere l’umidità, il che migliora il gusto e la stabilità di conservazione.
Mentre la mia transizione iniziale da una dieta ricca di glutine a una totalmente priva di glutine è stata dolorosa (rinunciare a pane, birra e pasta integrale è stato… emotivo), la ricerca di alimenti naturalmente privi di glutine come quinoa, riso, fagioli, legumi e mais è ormai una seconda natura per me. Ma a volte, voglio solo un panino.
Così, ho valorosamente assaggiato tonnellate di pane senza glutine, che di solito si trova nella sezione surgelati del negozio di alimentari. Ecco il punto, però: I pani senza glutine possono essere molto friabili (poiché non contengono il glutine che li terrebbe insieme) e le fette sono tipicamente super piccole. In alcune marche, anche il contenuto nutrizionale non è meraviglioso, con molti zuccheri aggiunti o un basso contenuto di fibre. “I pani hanno una breve durata di conservazione senza l’aggiunta di conservanti e zuccheri aggiunti, ed è per questo che si vedono questi ingredienti in molte delle marche nazionali”, dice Rachel Begun M.S., R.D.N., una nutrizionista culinaria ed esperta di stile di vita senza glutine.
I pani senza glutine possono anche essere proibitivi. Questo perché contengono molti più ingredienti di farina, lievito, acqua e sale. Le farine del pane senza glutine possono essere fatte di miglio, riso, chia, patate, mandorle, grano saraceno, quinoa, mais o altre cose più costose del grano. Molte aziende usano strutture senza glutine dedicate, o creano solo piccoli lotti dei loro prodotti, contribuendo a prezzi più alti.
La buona notizia è che ci sono tonnellate di opzioni di pane senza glutine là fuori-e molte di loro davvero non fanno schifo. Qui ce ne sono sette che vale la pena provare.
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