L’aglio è una delle verdure più usate negli Stati Uniti. Il parente più prossimo dell’aglio è la cipolla. Nella sua forma secca o in polvere, l’aglio è usato come condimento in tutto, dai sottaceti al pane, dalle zuppe agli stufati. Si è anche scoperto che l’aglio ha grandi benefici medicinali come alimento salutare per il cuore. Numerosi studi hanno dimostrato che l’aglio può ridurre il rischio di alcuni tumori, anche se la sua esatta efficacia non è chiara.
Non c’è una vera differenza tra l’aglio granulato e l’aglio in polvere, tranne che per la dimensione e la consistenza dei granuli.
Come sono fatti
La produzione dell’aglio granulato e in polvere è la stessa, tranne che per il processo di macinazione o polverizzazione. L’aglio granulato è grossolano, mentre l’aglio in polvere è macinato extra fine.
Gli spicchi d’aglio interi vengono sbucciati, puliti e poi inviati in una macchina che li affetta e li taglia in sezioni più piccole. Le sezioni vengono essiccate in forni lenti per tre o quattro ore. Quando l’aglio si è raffreddato, viene macinato alla consistenza desiderata, che sia granulato o in polvere. I prodotti finiti vengono passati al setaccio per separare eventuali detriti o pezzi indesiderati. Entrambi sono confezionati in contenitori ermetici e conservati in un luogo fresco e asciutto.
Aglio macinato vs. fresco
Aglio granulato e in polvere hanno lo stesso valore nutrizionale. Ogni varietà produce circa la stessa intensità e lo stesso sapore quando viene aggiunto come condimento ai cibi, anche se le misure per eguagliare uno spicchio intero differiscono leggermente: Un terzo di un cucchiaino da tè di aglio granulato equivale a uno spicchio di media grandezza, mentre ci vuole circa mezzo cucchiaino da tè di aglio in polvere per uguagliare lo stesso spicchio.
Aglio in polvere o granulato nelle ricette
L’aglio granulato e in polvere sono usati per condire e migliorare il sapore di molti cibi. Spesso è un sostituto appropriato quando l’aglio fresco è richiesto in una ricetta. L’aglio in polvere si dissolve quasi istantaneamente quando viene incorporato in qualsiasi piatto, caldo o freddo. L’aglio granulato impiega qualche minuto per essere incorporato e rilasciare il suo sapore.
Mentre ogni vero aficionado della cucina italiana si fa beffe del pensiero di usare aglio granulato o in polvere, entrambi funzionano allo stesso modo dell’aglio fresco in quasi tutte le ricette italiane. L’aglio in polvere può anche essere spruzzato sulla pizza, come condimento, quando la pizza viene servita. Infatti, tenerne un po’ in tavola insieme al sale e al pepe è una bella comodità per chi ama il sapore dell’aglio extra nei suoi piatti.
Benefici per la salute
Mentre l’aglio può avere molti benefici per la salute, in polvere e granulato questi benefici sono significativamente ridotti. Se stai aggiungendo l’aglio alla tua dieta per scopi medicinali, l’aglio granulato o in polvere non ti darà i risultati che stai cercando. Per scopi salutistici, l’aglio fresco o crudo è la forma migliore da consumare, anche se a molti non piace l’effetto collaterale dell’alito all’aglio. In questo caso, si possono prendere integratori di aglio in forma di pillola.
Aglio come antispetico
La polvere o i granuli di aglio possono essere aggiunti all’acqua bollente per fare un antisettico per trattare le ferite. Gli enzimi dell’aglio aiutano a prevenire le infezioni. Basta aggiungere un cucchiaio di aglio granulato o 2/3 cucchiai di aglio in polvere per ogni tazza di acqua bollente per scioglierlo; poi lasciare raffreddare la soluzione. Applicare sulla ferita con un batuffolo di cotone tre volte al giorno per una settimana, o fino a quando la ferita è guarita abbastanza da non preoccuparsi più dell’infezione. Conservare la soluzione in un contenitore con coperchio in frigorifero.