Apple Pandowdy

Una semplice torta di mele vecchio stile con un ripieno caramellato e croccante senza problemi. Oserei dire meglio della torta di mele?

Ho un conto in sospeso con chiunque abbia inventato il detto “facile come una torta”.”

Oppure questa persona viene da un altro pianeta e ha un’altra definizione di “facilità”, ha inventato il sarcasmo o non ha mai fatto una torta fatta in casa.

Cosa c’è di sbagliato in “facile come Rice Krispy Treats” o “facile come Lazy Cake”? Non ci avrebbe fatto sentire tutti meglio?

Ma doveva essere Torta! Tra tutte le cose. Così ti avvicini con la fiducia predisposta che ce la farai a occhi chiusi, e poi un milione di cose vanno storte, la delusione segue, la fiducia vacilla…BOOM! Rovinato a vita.

La preparazione di una torta può essere sicuramente difficile, forse un po’ intimidatoria, ma una ricetta collaudata e vera, a prova di bomba, può far sì che tutto avvenga con… beh, facilità. Cosa che, quando si tratta di una classica torta di mele, la madre di tutte le torte, non ho ancora trovato.

Ma ho trovato qualcosa di meglio lungo la strada…

Apple Pandowdy.

Apple Pan cosa? !!!!

Dowdy!

Perciò vi prego di dire ‘howdy’ al vostro nuovo modo preferito di mangiare la torta di mele, perché questa cosa vi convertirà a vita.

Mele dolci macchiate di cannella, profumate di burro rosolato, che nuotano in una pozza di deliziosa salsa al caramello, e sormontate da frammenti casuali di pasta croccante. È fatta e cotta in una padella, è volutamente disordinata e cuoce in meno della metà del tempo necessario per cuocere una torta classica.

Cosa c’è da non amare?

Pandowdy è fondamentalmente una “skillet apple pie” senza fronzoli, vecchia scuola, tranne che durante la cottura, la crosta viene pressata o tagliata in modo che i succhi del ripieno si riversino sulla parte superiore e caramellino nel forno, lasciandovi un dessert dall’aspetto trasandato. -Cook’s Country

E’ davvero tutto ciò che avete sempre voluto in una classica torta di mele ma che non avete mai potuto fare perché le regole della torta non ve lo permettono.

Se avete già fatto una torta di mele, sapete che ci sono molti modi in cui può andare male. Da un ripieno brodoso che rende la crosta triste e molliccia alle mele che risultano croccanti anche dopo un’ora di cottura. E non fatemi iniziare con un ripieno insapore che ricorda la salsa di mele, alias cibo per bambini.

Con un pandowdy, si ottiene quella quantità soddisfacente di salsa che avete sempre desiderato senza doversi preoccupare di un fondo gommoso. Ogni morso è infuso con sfumature di caramello e butterscotch, che lo rendono superiore al tipico sapore di frutta al vapore. In più… non dovrete schiavizzare la crosta, perché, amico, è fatta per essere sformata. Ok… rustico. Andremo con il rustico se ti fa sentire meglio.

Il segreto per un perfetto pandowdy sta nel precuocere e caramellare le mele nella padella prima della cottura. Questo non solo assicura che le mele siano cotte quando la crosta è dorata, ma le rende tenere e piene di sapori irresistibili.

Tre ingredienti principali danno a questa “torta” il sapore dinamitardo del butterscotch che ha. Burro rosolato, zucchero di canna scuro e sidro di mele. Attenzione, la fonte originale da cui ho adattato questa ricetta salta la rosolatura del burro e usa lo zucchero di canna chiaro invece di quello scuro. Ma se volere più sapore di caramello nel mio dessert alle mele mi fa sbagliare, allora non voglio avere ragione.

Voglio dire… chi potrebbe discutere con il burro rosolato? Penso che ormai siamo tutti d’accordo sulla magia che aggiunge a tutto ciò che tocca. Conferisce un sapore aromatico, nocciolato e caramelloso che porta questo piatto ad un altro livello.

Ho provato questa ricetta sia con lo zucchero di canna chiaro che con quello scuro, non c’è stato verso di scegliere quello scuro. Cavolo! La meravigliosa complessità che aggiunge.

Per quanto riguarda la stella dello spettacolo… il sidro di mele. Solo 3/4 di tazza di sidro di mele è quello che ci vuole per rendere questo il miglior ripieno di torta di mele che io abbia mai avuto.

Vuoi sentire una cosa divertente però… non ho usato il sidro di mele. Non è mai stato possibile trovarlo in Egitto! Così ho fatto la cosa migliore: sidro finto. Fondamentalmente succo di mela che è stato ridotto della metà sul fornello (o nel microonde) per 10 minuti fino a quando i sapori si intensificano e gli zuccheri si caramellano. È una rivelazione!

Se non riuscite a trovare il sidro di mele dove vivete, vi consiglio vivamente di non saltare questa fase di riduzione del succo. Durante i miei primi esperimenti con questa ricetta, non sapendo di questo trucco geniale, ho usato direttamente il succo di mela. Il pandowdy fatto era buono, ma poi quando ho deciso di ridurlo, la differenza era come il giorno e la notte. Valeva la pena spendere 10 minuti in più.

Per la crosta, ho optato per la mia fidata ricetta di pasta per crostate invece della pasta per torte richiesta nella ricetta originale. Non sono sicuro se sia stato un errore da parte mia o della ricetta stessa, ma non ha funzionato bene per me. Era troppo appiccicosa da lavorare e il risultato al forno non era quello che speravo. Si è rivelato pastoso, dolce e per niente la crosta tenera e sfogliata che mi aspettavo. Potrebbe essere che questo sia solo il modo in cui un pandowdy dovrebbe essere forse, ma ahimè i miei genitori intenditori di torte di mele non hanno approvato. Essendo la figlia obbediente che sono 😜 ho dovuto provare questa ricetta ancora una volta usando una diversa ricetta di crosta per torte. Da sola, la seconda crosta ha cotto meravigliosamente, ma sopra il pandowdy, un altro fallimento. Sono arrivata alla conclusione che deve essere l’abbondanza di salsa nel ripieno che imputridisce la crosta. Perché non usare la mia pasta Tarte Tatin? Voglio dire, la Tarte Tatin è più succosa della torta di mele e tuttavia la sua crosta resiste molto bene alla salsa e riesce a cuocere in modo bello e croccante. Terza prova, arriviamo…

Bingo! Era la perfezione. Croccante, friabile, tenera e rimane così per ore. Intendiamoci, è più dolce della classica crosta per torte, ma nessuno sembra preoccuparsene, perché hanno inalato il dessert e sono impazziti per quanto era buono. Se preferisci una crosta più dura (y tho?!), sentiti libero di sostituirla con la tua ricetta preferita di pasta per torte a crosta singola. Ma qualunque cosa facciate, state alla larga dalla pasta per torte comprata in negozio perché produrrà risultati gommosi.

In ogni caso, vorrete stendere la vostra pasta, tagliarla in quadrati, poi tenerli belli e freddi in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Per le foto passo dopo passo su come preparare l’impasto della crostata, clicca qui.

Per il ripieno, qui usiamo le mele Golden Delicious. Sono perfettamente dolci, reggono molto bene la cottura e non si trasformano in poltiglia. Anche lo zucchero di canna, la cannella e il sale vengono buttati lì.

Ora arriva la mia parte preferita… rosolare il burro. Adoro questa roba, ragazzi. La gente deve iniziare a fare candele al profumo di burro rosolato, perché non ne ho mai abbastanza di quell’aroma ipnotico.

Poi la miscela di mele. Mescolatelo un po’ intorno a quel burro dorato…

Poi coprite e lasciate cuocere le mele, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Ovvero finché le mele diventano leggermente malleabili e rilasciano il loro succo.

Dopo di che, mescolare un po’ di amido di mais e un po’ di succo di limone nel sidro di mele/succo ridotto, poi aggiungerlo alla padella.

E cuocete per un paio di minuti fino a quando non si sarà addensato e spumeggiante, e vi ritroverete a morire dentro per l’odore di mela caramellata.

Ora è il momento di tirare fuori dal frigo i quadratini di pasta e spargerli sulle mele.

Una spennellata di uovo…

Una bella spolverata di zucchero alla cannella… e il pandowdy è pronto per il forno.

A metà cottura, vorrete togliere la teglia dal forno, e premere più volte intorno alla pasta fino a quando alcuni dei succhi di frutta inondano la crosta. Questo passo di disturbare la crosta, o “dowdying”, permette ai succhi di salire sopra la crosta e caramellare mentre il dolce continua a cuocere. Posso sentire uno YUM?!

Ed ecco! Il Pandowdy di mele in tutta la sua gloria succosa e croccante. Si consiglia di lasciarlo raffreddare per 20 minuti per evitare bruciature alla lingua, ma chi vogliamo prendere in giro? Basta scavare quel cucchiaio…

Perché non c’è niente di meglio della “torta” di mele calda direttamente dal forno con una grande pallina di gelato alla vaniglia.

Può non essere bella come una torta classica, ma ciò che il pandowdy manca nell’aspetto, lo recupera nel sapore.

Promessa.