L’arrosto di maiale cubano (aka lechon asado) marinato in una saporita marinata fatta in casa a base di aglio e agrumie arrostito lentamente alla perfezione!
Crescere in una famiglia cubana significava che il maiale era sul menu praticamente per tutto il periodo delle feste. Ogni anno, da bambino, ricordo che non vedevo l’ora di vedere parenti e cugini che non vedevo dall’ultima vigilia di Natale e di stare sveglio ben oltre l’ora di andare a letto. Era la mia festa preferita in assoluto.
Mio zio si alzava all’alba della vigilia di Natale per marinare il maiale che giaceva completamente aperto sul tavolo. Era uno spettacolo! Marinava il maiale con il mojo e si assicurava che la pelle fosse molto asciutta per ottenere quella deliziosa pelle di maiale croccante che tutti noi amiamo così tanto. Era il migliore.
Ricordo ogni cena della Noche Buena che traboccava di delizioso maiale arrosto al mojo e di tutti gli accessori – congri, maduros, yuca, flan, e così via! Inoltre, tutti quegli avanzi venivano gustati per il pranzo di Natale del giorno dopo.
E mentre l’arrosto di maiale non veniva mai fatto nel forno (veniva fatto all’aperto nel terreno o in una ‘caja china’), questa ricetta tradizionale che sto condividendo con voi oggi è marinata in stile cubano con una saporita marinata fatta in casa all’aglio e agli agrumi e arrostita lentamente nel forno alla perfezione.
Questa è una di quelle tradizioni che sento tutti dovrebbero adottare. Aggiungetela ai vostri menu di quest’anno! Vi prometto che questa ricetta dell’arrosto di maiale cubano è così buona che vorrete farla tutto l’anno.
Ingredienti per l’arrosto di maiale cubano
Prima di tutto, dobbiamo fare una pasta d’aglio condita. Ecco cosa vi servirà:
- Aglio
- Sale
- Pepe nero in grani
- Cipolla in polvere
- Oregano
- Cumino
- Olio d’oliva
Tutti questi ingredienti vanno pestati in un mortaio o in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta.
Come fare il maiale arrosto con la pelle croccante
- Separate la pelle dal maiale. Perché è importante? Beh, quando si separa delicatamente la spessa pelle di maiale dal maiale, si è in grado di marinare l’arrosto vero e proprio. Ma assicuratevi di non tagliare completamente la pelle. Abbiamo bisogno della pelle per i croccanti ciccioli di maiale!
- Marinare il maiale. Ora che la pelle è stata tagliata, trafiggete il maiale un paio di volte con il coltello e versateci sopra la marinata di mojo. Poi, strofinare la pasta d’aglio, in modo uniforme, su tutto il maiale, e poi rimettere la pelle verso il basso. Coprire l’intera teglia con un foglio di alluminio e mettere in frigo a marinare per 2-3 ore o durante la notte. Più a lungo è, meglio è.
- È ora di arrostire! Togliere la carne di maiale dal frigorifero, lasciarla arrivare a temperatura ambiente, rimuovere la pellicola e tamponare la pelle con un tovagliolo di carta prima di arrostirla. Più la pelle è asciutta, più sarà croccante! Arrostire per 4 ore.
- Ottieni quella pelle croccante. Dopo 4 ore, rimuovere la teglia dal forno. Aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F. Rimuovere la pellicola e scolare il liquido, ma non scartarlo. Lo useremo più tardi. Cuocere il maiale per altri 30 minuti, scoperto, per rendere la pelle croccante. Tenetela d’occhio per assicurarvi che non si bruci!
- Sminuzzare il maiale! Dopo 30 minuti, togliere dal forno e lasciare riposare per 20 minuti prima di sminuzzare con due forchette. Sentitevi liberi di versare la miscela della marinata avanzata sul maiale tagliuzzato prima di servire.
Quanto tempo si cucina il maiale cubano arrosto?
Una buona regola è quella di arrostire il maiale per 30 minuti per ogni libbra.
- arrosto di maiale da 8 libbre = 4 ore
- arrosto di maiale da 9 libbre = 5 ore
- arrosto di maiale da 10 libbre = 6 ore, ecc.
Finché la temperatura interna è di 145 gradi F su un termometro per alimenti, è completamente cotto.
Che sapore ha il mojo pork?
Il mojo pork ha il sapore della perfetta combinazione di agrumi, aglio e spezie. Non è affatto piccante. D’altra parte, è leggermente aspro e piccante. Inoltre, quando si fa marinare il maiale con la pasta d’aglio e la marinata mojo, la carne si ammorbidisce tirando fuori i sapori freschi mentre è in forno. Ecco perché è così dannatamente delizioso!
Coprire l’arrosto di maiale nel forno?
Sì! Coprire la teglia con un foglio di alluminio aiuta a bloccare il sapore e a mantenere la succosità della carne. Prima di farlo, però, spruzza leggermente il foglio di alluminio con uno spray antiaderente. Questo aiuta il foglio a non rimanere attaccato alla pelle mentre si arrostisce nel forno. Ho fatto l’errore di non spruzzare il foglio e tutti quei deliziosi ciccioli della pelle di maiale sono rimasti attaccati al foglio. È stato sconvolgente!
In tutta onestà, non posso dire altre cose buone su questo arrosto di maiale alla cubana. È una delle mie tradizioni preferite della mia infanzia e spero che diventi una tradizione anche nella vostra famiglia!
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Ingredienti
- 1 testa d’aglio sbucciata
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 2 tazze di marinata mojo
- 8-10 lbs pork shoulder
- Arroz Congri
Instruzioni
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In un mortaio e pestello, schiacciare gli spicchi d’aglio, il sale, i grani di pepe, la cipolla, l’origano, il cumino e l’olio d’oliva fino ad ottenere una pasta. Mettere da parte.
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Porre la spalla di maiale in una teglia. Afferrare la spessa pelle di maiale e con un coltello, separare delicatamente la pelle dal maiale quanto basta per farla sventolare. Non tagliarla completamente.
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Perforare il maiale alcune volte con il coltello e versarvi sopra la marinata mojo. Successivamente, strofinare la pasta d’aglio, in modo uniforme, sul maiale e poi rimettere la pelle verso il basso. Coprire l’intero arrosto di maiale con un foglio di alluminio e metterlo in frigo a marinare per 2-3 ore o durante la notte. Più a lungo è, meglio è.
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Riscaldare il forno a 375 gradi F. Togliere la carne di maiale dal frigorifero, lasciarla arrivare a temperatura ambiente, e tamponare la pelle con un tovagliolo di carta prima di arrostirla. Più la pelle è asciutta, più sarà croccante.
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Spruzzare leggermente un foglio di alluminio con spray antiaderente e coprire la teglia. Questo aiuterà il foglio a non rimanere attaccato alla pelle mentre è in forno.
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Porre la spalla di maiale nel forno e arrostire per 4 ore fino a quando la temperatura interna è di 180 gradi F. (Una buona regola pratica è quella di arrostire il maiale per 30 minuti per ogni chilo. Un arrosto di maiale da 8 libbre dovrebbe cuocere per 4 ore.)
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Rimuovere la teglia dal forno. Aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F. Rimuovere la pellicola e scolare il liquido, ma non scartarlo. Cuocere per altri 30 minuti, scoperto, per rendere la pelle croccante. Tenetela d’occhio per assicurarvi che non si bruci!
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Rimuovere dal forno e lasciare riposare per 20 minuti prima di sminuzzare con due forchette. Sentitevi liberi di versare la miscela della marinata rimasta sul maiale tagliuzzato. Servire e gustare!