Barbacoa. Questa ricetta di barbacoa texana dal sapore autentico è facile da fare a casa nel fornello lento. Semplice, ma saporita, questa ricetta di manzo sminuzzato è perfetta per essere caricata in tacos, burritos, o messa sopra i nachos! L’aggiunta perfetta a tutti i vostri pasti Tex Mex.
Niente batte un viaggio al negozio di taco locale! Ma questa barbacoa fatta in casa a cottura lenta è altrettanto buona! Servire insieme a delle Esquites per un pasto Tex Mex veramente autentico.
Attenzione
Inizio questa ricetta avvisandovi che questo non è il Barbacoa che troverete da Chipotle. Questo è il barbacoa che troverete nel negozio di taco all’angolo in Texas che serve tacos di strada giorno dopo giorno.
Che cos’è il barbacoa?
Barbacoa si riferisce al metodo di cottura della carne, o al luogo in cui la carne è stata cucinata. Originario dei Caraibi, il metodo di cottura si è diffuso in Messico. Usando agnello, capra o manzo, la carne veniva cotta lentamente in un pozzo di fuoco, a volte sottoterra. Naturalmente questo è arrivato in Texas attraverso il Messico. La parola alla fine si è evoluta in barbecue. Ma Barbacoa è ora usato per riferirsi a un manzo stagionato, che è stato cotto lentamente.
La maggior parte dei posti Tex Mex offre una barbacoa e la ammucchia in alto nei tacos di strada, nelle insalate, nei burritos. Ditelo voi. Anche se, ad essere onesti, i tacos di barbacoa sono uno dei miei preferiti e di solito sono al mio ordine ovunque li trovi! Per mantenerlo classico, il tacos di strada Barbacoa va condito con cipolla a dadini e cilantro.
Che carne si usa per fare il Barbacoa?
Guance di manzo:
Tradizionalmente in Messico si usa un taglio di carne di testa di manzo, come le guance di manzo. Quando viene cucinato a lungo e lentamente diventa extra tenero. Potresti essere in grado di trovare le guance di manzo nel tuo mercato. Sono stato in grado di trovare Rumba Meats nei nostri mercati locali, se siete interessati il loro sito web ha un localizzatore di prodotti su di esso e vendono su Amazon. Ecco un link al loro sito: https://rumbameats.com. Non sponsorizzato, ma so che può essere difficile trovare certi tagli di carne.
Chuck Roast:
Se non volete usare le guance di manzo, potete invece usare un Chuck Roast. Le immagini in questo post sono di un arrosto di mandrillo. L’arrosto di mandrillo è facilmente reperibile nei mercati e cuoce ancora in modo tenero se cotto a fuoco lento. Non è tenero come le guance di manzo, ma la mia preferenza personale è di usare il Chuck Roast. Mio marito preferisce le guance di manzo.
Come cucinare il Barbacoa:
Cucina lenta:
- Tagliare l’arrosto in pezzi di 1-2 pollici. Far rosolare in una padella calda con una piccola quantità di olio. Questo aiuta a creare dei pezzetti di carne croccanti e dà un grande sapore!
- Posizionare la carne sul fondo del fornello lento.
- Coprire di sale. La regola generale è 1 cucchiaino da tè per mezzo chilo di carne. Noi lo troviamo un po’ salato, quindi l’ho ridotto a 3/4 di un cucchiaino per libbra. Si può aggiungere di più, se necessario, alla fine quando si sminuzza la carne.
- Aggiungere la cipolla tagliata in quarti e gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere 2 foglie di alloro.
- Lasciare cuocere su LOW per 6-7 ore. Sminuzzare la carne, rimuovendo le foglie di alloro e la cipolla, se si vuole, e tornare al fornello lento per mescolare nel succo.
- Lasciare cuocere a BASSO per altri 20 minuti. Poi servire caldo.
Non consiglio di cucinare questa ricetta a fuoco alto, la carne deve cuocere a fuoco basso.
Arrosto al forno:
- Tagliare e cuocere il manzo.
- Posizionare il manzo su un grande pezzo di foglio di alluminio pesante. Cospargere di sale e pepe. Aggiungere i quarti di cipolla e gli spicchi d’aglio.
- Piegare il foglio per coprire il manzo.
- Porre in una grande casseruola.
- Cuocere in forno a 325 fino a quando la carne raggiunge almeno 200 gradi e si sminuzza facilmente con una forchetta (circa 3-4 ore)
Come servire il Barbacoa:
- Tacos
- Burritos
- Burrito Bowls
- Salate
- Tostadas
- Enchiladas
- Nachos
Altre ricette che possono piacere:
- Carnitas
- Pelliccia di maiale
- Petto di manzo messicano
- Migliore carne macinata per taco
- Pollo messicano
Barbacoa (True Texas Style)
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio, canola, vegetale, avocado
- 2 libbre di guance di manzo o manzo chuck roast
- 1 ½ cucchiaino di sale
- ½ cipolla, tagliato in quattro
- 3 spicchi d’aglio, schiacciato
- 2 foglie di alloro
Apparecchiatura
Istruzioni
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Tagliare il manzo in pezzi da 12 pollici. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Lavorando a gruppi, scottare brevemente la carne su tutti i lati. Attenzione a non affollare la padella. Continuare fino a quando tutta la carne è scottata.
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Porre il manzo sul fondo del fornello lento. Cospargere di sale.
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Aggiungere la cipolla in quarti e gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere le foglie di alloro.
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Cuocere a BASSO per 6-8 ore fino a quando la carne si sminuzza facilmente. Rimuovere le foglie di alloro e grandi pezzi di cipolla.
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Tritare la carne. Rimettere la carne nella pentola a fuoco lento, mescolare con i succhi. Lasciare cuocere per altri 20-30 minuti su LOW.
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Servire caldo su tortillas di mais per fare tacos di strada.
Video
Note
Nutrizione
La ricetta è stata pubblicata per la prima volta il 11 settembre 2019. Aggiornato il 28 febbraio 2020 con un video passo dopo passo. La ricetta rimane invariata.