Che cos’è il Rendang?
Rendang è uno stufato di manzo al cocco ricco e tenero dal sapore esplosivo e il rendang di manzo è il più popolare.
Chiamato “rendang daging” in lingua locale, è probabilmente la ricetta di manzo più famosa in Malesia, Indonesia e Singapore.
Origini del Rendang
Il rendang di manzo è di origine indonesiana, un delizioso intruglio dell’etnia Minangkabau in Indonesia.
È spesso servito in occasioni cerimoniali e per onorare gli ospiti.
Credo che il piatto sia arrivato in Malesia quando i coloni Minangkabau di Sumatra emigrarono nella parte meridionale della penisola malese all’epoca del sultanato di Melaka.
Questo piatto è molto amato da molti malesi, specialmente dalla comunità malese.
Mentre il rendang di manzo è il capostipite, ci sono varianti come il rendang di pollo e il rendang di agnello.
Sono tutti assolutamente deliziosi e vanno accompagnati da riso, o da riso malese al latte di cocco (nasi lemak).
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Che tipo di manzo per il Rendang?
Ho usato costole di manzo disossate o manzo da stufato. Il taglio di manzo vi assicurerà di avere un manzo morbido e tenero una volta cotto.
Devi tagliare il manzo in piccoli pezzi per assicurarti che dopo la lenta cottura, ogni pezzo di manzo sia tenero con l’aromatica pasta al curry rendang.
Ingrediente segreto della salsa rendang
Per fare il miglior rendang, devi avere l’ingrediente segreto che è il kerisik o cocco tostato.
Bisogna anche cucinare a fuoco basso per stufare e cuocere lentamente la carne e ridurre la salsa rendang.
Ho letto che i Minangkabaus conservano il piatto per mesi perché il gusto complesso e il sapore si sviluppano nel tempo.
Il migliore e più autentico Rendang
Suggerisco di fare una porzione grande in modo da avere qualche avanzo. I sapori e l’aroma diventano più intensi il giorno dopo.
Prova la mia ricetta perché è la più deliziosa e migliore ricetta di rendang di manzo che troverai online!
Quante calorie per porzione?
Questa ricetta ha solo 416 calorie per porzione.
Cosa servire con questa ricetta?
Serve questo piatto con riso, noodles o pane. Per un pasto tradizionale malese e una cena facile durante la settimana, raccomando le seguenti ricette.
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Ingredienti
- 1 1/2 lbs. (0.6kg) costole di manzo disossate, tagliate a cubetti
- 5 cucchiai di olio da cucina
- 1 stecca di cannella, circa 2 pollici di lunghezza
- 3 chiodi di garofano
- 3 anice stellato
- 3 baccelli di cardamomo
- 1 citronella, tagliata a 4 pollici di lunghezza e pestata
- 1 tazza di latte di cocco spesso, crema di cocco
- 1 tazza d’acqua
- 2 cucchiaini di polpa di tamarindo, messi a bagno in acqua calda per il succo e scartati i semi
- 6 foglie di kaffir lime, molto finemente affettate
- 6 cucchiai di kerisik, cocco tostato
- 1 cucchiaio di zucchero o zucchero di palma a piacere
- sale a piacere
Pasta di spezie:
- 5 scalogni
- 1 pollice galangal
- 3 citronella (solo la parte bianca)
- 5 spicchi d’aglio
- 1 pollice zenzero
- 10-12 peperoncini secchi, messi a bagno in acqua calda e privati dei semi
Istruzioni
- Tagliare gli ingredienti della pasta di spezie e poi frullarli in un robot da cucina fino a renderli fini.
- Scaldare l’olio in una pentola da stufato, aggiungere la pasta di spezie, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo e soffriggere fino a quando non è aromatico. Aggiungere il manzo e la citronella pestata e mescolare per 1 minuto. Aggiungere il latte di cocco, il succo di tamarindo, l’acqua e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando la carne è quasi cotta. Aggiungere le foglie di kaffir lime, il kerisik (cocco tostato), lo zucchero o lo zucchero di palma, mescolando per amalgamare bene con la carne.
- Abbassare il fuoco al minimo, coprire il coperchio, e cuocere a fuoco lento per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando la carne è veramente tenera e il sugo si è asciugato. Aggiungere altro sale e zucchero a piacere. Servire immediatamente con riso al vapore e conservarne un po’ per la notte.
Note
Per preparare il kerisik o cocco tostato, basta aggiungere le noci di cocco grattugiate in un wok asciutto e mescolare continuamente fino a farle diventare dorate.
Informazioni nutrizionali
4 persone
Montare per porzioneCalorie 416Grassi totali 52g Fat 24gCholesterol 100mgSodium 132mgCarbohydrates 20gFiber 4gSugar 9gProtein 36g
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