Ogni barista dovrebbe sapere come preparare una varietà di bevande per gestire un bar con successo. Ci sono un certo numero di ricette da barman per i cocktail di base che i clienti ordinano comunemente, così come importanti tecniche di miscelazione delle bevande. Impara a preparare queste bevande e sarai sulla buona strada per essere preparato a lavorare come barman!
Drinks Every Bartender Should Know: 12 Basic Cocktail Recipes
Le ricette per una dozzina delle bevande più basilari che dovrai conoscere quando inizierai a fare il barman sono disponibili nella stampa qui sotto, che funziona come un cheat sheet. Include ricette, rapporti, guarnizioni classiche e anche quale bicchiere usare. Stampalo e tienilo con te mentre studi e fai pratica. Per visualizzare e stampare, clicca sull’immagine. Se hai bisogno di aiuto, consulta questa guida per stampabili.
1. Martini
Un martini classico è una cosa bellissima. Secco, freddo e aromatico, utilizza solo due ingredienti, gin e vermouth (più ghiaccio e guarnizioni). Una volta che hai imparato la versione classica, puoi provare semplici variazioni, come il vodka martini o il dirty martini.
2. Bloody Mary
. Bloody Mary
Il Bloody Mary sta avendo un momento importante in questo momento con versioni popolari che contengono una serie di guarnizioni di cibo, usando liquori aromatizzati al bacon, o con molte spezie. Tuttavia, prima di poter volare, devi imparare a camminare, quindi è importante imparare a fare un classico Bloody Mary con succo di pomodoro, vodka e qualche spezia. Una volta che hai imparato a farlo, puoi iniziare ad abbellirlo man mano che la tua creatività prende il sopravvento.
3. Old-Fashioned
Fatto con zucchero, angostura bitters e whiskey (solitamente bourbon o segale), un buon old-fashioned non passa mai di moda. È un drink estremamente equilibrato con sapori profondi e complessi. Una volta che hai imparato il classico, puoi iniziare a sperimentare alcuni nuovi fantastici ingredienti, come un bourbon all’acero o amari aromatizzati come arancia, cioccolato o cardamomo, per creare nuovi ed eccitanti profili di sapore.
4. Gin and Tonic
Semplice, rinfrescante e leggermente amaro, un classico gin and tonic combina due once di gin secco aromatico con quattro once di acqua tonica e una spremuta di succo di lime. È un ottimo cocktail estivo, frizzante, e si può facilmente variare con una spremuta di un altro agrume (il pompelmo è gustoso) o sperimentando con gin che hanno diversi profili aromatici.
5. Kamikaze
Il classico kamikaze è una combinazione fredda e agrodolce di vodka, succo di lime e triple sec, perfetta da sorseggiare. Impara la ricetta di base, poi prova ad arricchirla un po’, per esempio con delle more fresche.
6. Lemon Drop
Le gocce di limone sono il Johnny-come-lately dei martini, ma sono piuttosto popolari. Con un sapore dolce, aspro e limonoso, questo cocktail freddo e agitato ricorda la caramella da cui prende il nome. Volete fare un po’ di fantasia? Mettete una caramella al limone come guarnizione o aggiungete dei frutti di bosco freschi.
7. Long Island Iced Tea
Questo non è il tè dolce di vostra nonna. Il Long Island Iced Tea è stato in giro per un po’ perché ha un forte impatto alcolico con cinque diversi tipi di liquore tra cui gin, vodka, rum, tequila e triple sec o Cointreau.
8. Tom Collins
Un Tom Collins è un altro classico cocktail a base di gin che rimane popolare, in particolare nei mesi estivi quando la gente cerca un drink rinfrescante. Fatto con gin, succo di limone, sciroppo semplice e soda, è aromatico, frizzante, dolce e limone. Impara il classico, e poi aggiungi un’altra bevanda al tuo repertorio per creare un meno aromatico vodka Collins, che è un Tom Collins fatto con vodka al posto del gin.
9. Manhattan
Il Tom Collins è una bevanda molto aromatica. Manhattan
Un Manhattan è il cugino più scuro, più dolce e leggermente più complesso del classico martini. Fatto con segale, vermouth dolce e bitters, è stato un classico popolare per decenni.
10. Margarita
. Margarita
A volte l’unico cocktail sufficiente è un margarita acido. La versione classica è fatta con succo di lime, triple sec o Cointreau, e tequila on the rocks in un bicchiere bordato di sale. Padroneggiare il classico prima di espandersi ai margaritas miscelati o alle versioni aromatizzate alla frutta come il margarita alla fragola.
11. Daiquiri
Come il margarita, il daiquiri classico è una bevanda che viene servita on the rocks, sebbene sia anche popolare miscelata e ghiacciata. Questo cocktail dolce, aspro e rinfrescante contiene succo di lime, rum e sciroppo semplice. Padroneggiate il classico, e poi espandetevi nelle versioni ghiacciate e fruttate, come la fragola o la banana.
12. Gimlet
. Gimlet
Un gimlet classico è un altro cocktail a base di gin, succo di lime e sciroppo semplice. È aspro e dolce con un sacco di potere pucker. Una volta che hai imparato il gin gimlet, puoi facilmente variarlo sostituendo il gin con la vodka per fare un vodka gimlet.
10 Drink popolari che i barman dovrebbero conoscere
Oltre alle basi, un buon barman sa come fare le versioni classiche dei cocktail più popolari che sono i più ordinati nei bar di tutto il mondo.
1. Mojito
1. Mojito Mojito
Il cocktail mojito cubano sta crescendo in popolarità per i suoi sapori dolci, menta e rinfrescanti. Impara prima la ricetta classica e la tecnica (sotto) e poi aggiungi altri sapori come succhi tropicali o bacche.
Ingredienti
- 10 foglie di menta
- 1/2 lime, tagliato a spicchi
- 2 cucchiai di zucchero superfino
- 1 1/2 once di rum bianco
- Ghiaccio
- Club soda
- Altri spicchi di lime e rametti di menta per guarnire
Istruzioni
- Aggiungere le foglie di menta, gli spicchi di lime e lo zucchero in uno shaker da cocktail. Mescolare.
- Aggiungere il rum. Agitare per mescolare.
- Versare in un bicchiere da roccia riempito per metà di ghiaccio. Aggiungere la club soda. Mescolare.
- Garnire con spicchi di lime e rametti di menta.
2. Negroni
Un negroni tradizionale è una cosa bellissima; è una miscela saporita di gin, Campari e vermouth. È anche uno dei cocktail più popolari al mondo, quindi se sei dietro al bancone, probabilmente lo incontrerai prima o poi.
3. Whiskey Sour
Accanto all’old-fashioned, il whiskey sour è il cocktail al whiskey più popolare al mondo, quindi è importante che un barista impari questa miscela di whiskey, succo di limone e sciroppo semplice.
4. Moscow Mule
Il classico Moscow mule è su tutti i menu dei cocktail in questi giorni insieme alle varianti popolari che aggiungono bacche, succo di frutta, menta e altri ingredienti. Impara il classico, e poi dirama in modo creativo.
Ingredienti
- 1/2 lime, tagliato a spicchi
- 2 once di vodka
- 6 once di ginger beer
- Ghiaccio
Istruzioni
- Schiaccia gli spicchi di lime in una tazza mulo o in un bicchiere con ghiaccio.
- Aggiungere la vodka, la birra allo zenzero e il ghiaccio. Mescolare.
5. Sazerac
Il cocktail sazerac è stato inventato a New Orleans, e rimane un cocktail popolare, soprattutto negli Stati Uniti. È una miscela unica di segale, amari e altri ingredienti aromatici.
6. Amaretto Sour
L’amaretto sour agrodolce rimane un popolare drink da bar. È facile da preparare con tre ingredienti di base: amaretto, mix agrodolce e soda al limone e lime, guarnito con una semplice ciliegia.
7. French 75
Questo classico cocktail è apparso spesso nei menu dei cocktail negli ultimi anni, quindi è utile sapere come prepararlo.
Ingredienti
- 1 1/2 once di gin
- Succo di 1/2 limone
- 3/4 oncia di sciroppo semplice
- Champagne o vino frizzante
- Scorza di limone per guarnire
Istruzioni
- Riempire uno shaker da cocktail pieno per metà con ghiaccio.
- Aggiungere il gin, il succo di limone e lo sciroppo semplice. Agitare per raffreddare.
- Versare in un bicchiere di Champagne. Riempire fino in cima con champagne fresco.
- Garnire con una buccia di limone.
8. Sidecar
Può sembrare antiquato, ma il sidecar è un altro drink classico che sta vivendo una rinascita. È una bevanda semplice fatta con Cointreau, cognac o armagnac, e succo di limone.
9. Cosmopolitan
Il Cosmopolitan colorato di rosa è considerato un tipico drink da ragazze, ma ha una grande combinazione di sapori agrodolci che lo rende un cocktail popolare e comunemente ordinato che i baristi devono conoscere.
10. White Russian
10. White Russian 10.1. White Russian
Il White Russian è uno dei drink Kahlúa più popolari perché è dolce e cremoso. È probabile che ti verrà chiesto di fare almeno uno di questi cocktail la tua prima notte dietro al bancone. Probabilmente vorrai anche sapere come fare un Black Russian, che è anche abbastanza popolare.
4 Formule di base dei cocktail per baristi
I cocktail classici come i sour, i fizz e altri hanno tutti formule di base che puoi seguire. Quando lavori con le diverse formule ma cambi gli ingredienti, puoi creare una serie di cocktail davvero interessanti con il tuo tocco personale.
Sour
I cocktail sour, come il whiskey sour, il margarita e altri, seguono una formula semplice:
- 1 parte dolce (come sciroppo semplice, nettare d’agave o liquore)
- 1 parte acida (come succo di lime o di limone)
- 2 parti forti (uno spirito distillato)
- Shake con ghiaccio
Si può modificare in molti modi. Il cielo è il limite una volta che hai capito la formula di base. Per esempio:
- Cambiare il dolce con un liquore come Chambord o Luxardo cherry.
- Cambia il tuo sciroppo semplice con uno sciroppo infuso per alterare i profili di sapore.
- Aggiungi sapori di frutta o di erbe a un sour di base agitando il cocktail con frutta fresca o erbe prima del filtraggio, come lamponi o menta.
Fizzes
I Fizzes sono per lo più sour con l’aggiunta di qualche club soda. Per esempio, un gin fizz segue il classico rapporto 1:1:2 per dolce:aspro:forte, ma poi aggiunge alcune once di club soda alla fine, mescolato. La formula per un fizz:
- 1 parte dolce
- 1 parte aspra
- 2 parti forte
Agitare con ghiaccio e versare su ghiaccio in un bicchiere rocks o highball. Mescolare in:
- da 2 a 4 parti di fizzy
- Fizzy potrebbe includere club soda, acqua frizzante, o anche soda aromatizzata anche se si vorrà regolare la dolcezza se si sta utilizzando una soda zuccherata aggiungendo meno del vostro componente dolce.
- È possibile aggiungere anche erbe e altri ingredienti. Un mojito è un esempio di un fizz che ha aggiunto la menta.
Old Fashioneds
La maggior parte delle persone sa come fare un old-fashioned con il whiskey, ma si può fare anche con altri liquori bruni (come il Cognac o il rum scuro). La formula:
- 2 a 3 dashes bitters
- 1 zolletta di zucchero
- Splash di soda water
Mescolare questi tre ingredienti e aggiungere:
- 2 once di brown spirit
Mescolare e filtrare in un bicchiere rocks.
- Provare a usare diversi gusti di amari, o anche una spruzzata di assenzio.
- Utilizzare diversi tipi di zuccheri o sciroppi aromatizzati.
Cocktail stile Martini
Tutti sanno che un classico martini secco è composto da gin e vermouth, ma il Manhattan e il vodka martini sono entrambi variazioni sul classico. La formula di base:
- 4 parti forti (uno spirito distillato)
- 1 parte fortificata (un vino fortificato)
- Miscelato con ghiaccio e servito liscio
Con la formula di base in atto, si può sperimentare nei seguenti modi:
- Cambiare il vermouth secco con altri vini fortificati come Sherry o Porto.
- Utilizzare alcolici diversi, come cognac, armagnac, o uno scotch affumicato.
- Utilizza il vermouth dolce invece di quello secco.
- Gioca con il rapporto 4:1; il martini originale era più probabilmente un mix 1:1 di gin e vermouth.
- Aggiungi qualche goccia di vari tipi di amari come l’orange bitters per migliorare e cambiare leggermente i sapori.
Altre basi per il barman
Pronto a espandersi? Ci sono un sacco di grandi cocktail da barman di base da imparare.
- Se è estate, vorrai essere preparato con alcuni cocktail di base con il frullatore.
- Anche i guidatori designati hanno sete! Impara alcuni facili mocktails senza alcol.
- Quando arriva l’inverno, aiuta i tuoi clienti a sconfiggere il freddo con alcuni caldi cocktail invernali.
- Impara a fare cocktail a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati per i clienti che tengono d’occhio il loro girovita.
- Celebrare i tropici con cocktail caraibici e ricette di bevande tropicali.
- Lavora con ingredienti di tendenza per fare cocktail da prodotti attualmente popolari come i cocktail Fireball e le bevande RumChata.
I baristi devono padroneggiare le ricette di base dei cocktail
Ogni barista ha bisogno di sapere come fare una bella selezione di cocktail classici. Da lì, lui o lei può espandere il repertorio per includere variazioni creative sulle basi prima di passare a bevande meno comunemente ordinate al fine di offrire un servizio bar qualificato.