Bibingka malagkit è una torta di riso filippina fatta di riso glutinoso glassato con sciroppo di zucchero e cocco caramellato in cima. Questa torta dolce e appiccicosa è uno dei dolci preferiti delle feste che si mangia a Natale e a Capodanno.
Qui imparerai come farne una versione casalinga usando semplici ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa filippina.
Bibingka Malagkit vs Biko
“Ma bibingka malagkit non è lo stesso di biko?” è la domanda che ricevo spesso quando si parla di torte di riso appiccicose. E la mia risposta è sempre stata inconcludente: sì e no.
Vedete, gli ingredienti e il processo di preparazione di entrambe le torte di riso sono molto simili. Entrambi sono appiccicosi e dolci con un ricco sapore di cocco. Il riso nella bibingka è addolcito con zucchero bianco o di canna chiaro, mentre il biko usa principalmente zucchero scuro o di canna.
Quello che differenzia il bibingka malagkit dal biko è la guarnizione – il bibingka malagkit è glassato con sciroppo di latik mentre il biko, il “biko tradizionale”, è condito con cagliata di latik.
Tuttavia, molte ricette di biko oggi includono sciroppo di latik. Chiamatelo biko “moderno”, se volete. Non c’è niente di sbagliato in questo. E’ davvero una questione di scelta personale.
Ricetta del Bibingka Malagkit
Per fare il bibingka malagkit, avrete bisogno solo di cinque ingredienti.
- Riso glutinoso – conosciuto anche come riso dolce o sticky rice. Potete trovarlo in molti supermercati asiatici e nei più famosi negozi online.
- Latte di cocco – per semplificare le cose, ho usato il latte di cocco sia per il riso che per il latik. Per il latik, si raccomanda la crema di cocco. Usare quello, se disponibile.
- Zucchero bianco – è quello che ho usato per il riso per rendere più chiaro il colore.
- Zucchero Muscovado – o zucchero di canna scuro è altamente raccomandato. E ‘ricco di melassa naturale, rende lo sciroppo più scuro nel colore e più nocciola nel sapore.
- Sale – ingrediente vitale in qualsiasi ricetta dolce. Dà equilibrio al latik e non lo rende stucchevolmente dolce. In breve, “pangtanggal umay”.
Consigli su come fare il tuo bibingka malagkit a casa
Fare il bibingka malagkit non è complicato. Richiede un po’ di tempo, sì, ma niente che non si possa gestire.
Ecco alcuni consigli che aiuteranno il processo di cottura nel modo più agevole possibile.
- Usate un cuociriso per cuocere il riso glutinoso. È comodo e molto più facile. Ma se vuoi la consistenza “dukot” (bruciata/scottata), usa una normale pentola di acciaio inossidabile.
- Cuoci lo sciroppo di latik a fuoco basso per raggiungere la consistenza del caramello. Questo richiede tempo. Avrai bisogno di pazienza e di mescolare di tanto in tanto. Non cercare di aumentare la temperatura perché potrebbe bruciare lo zucchero e far produrre troppo olio al latte di cocco.
- Fodera la teglia con foglie di banano – anche se la tua bibingka non è cotta nel carbone o nella pentola di argilla, avrà quel familiare odore e sapore di “bibingka kakanin”.
Stoccaggio e durata
conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero. Dovrebbe durare da 3 a 5 giorni se conservato correttamente. Per riscaldare, scaldare al microonde per 30-40 secondi per pezzo.
Domande frequenti
È naturale che lo sciroppo di latik diventi acquoso perché contiene latte di cocco. Il processo è più lento se la bibingka viene cotta al forno fino a quando il latik in cima diventa rigido.
Usa lo zucchero di canna. Nota che il colore del latik sarà più chiaro.
Fallo cuocere più a lungo, da 30 a 40 minuti nel forno. Sì, ci vorrà così tanto tempo.
Guarda il video su come farlo
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Bibingka Malagkit
Apparecchiatura
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
Latik (sciroppo di zucchero di cocco)
- ▢ 1 1/2 tazza di latte di cocco, vedi nota 2
- ▢ 3/4 di tazza di zucchero muscovado scuro
- ▢ 1/4 di cucchiaino sale
Malagkit (riso glutinoso)
- ▢ 3 tazza di riso glutinoso, vedi nota 1
- ▢ 2 1/2 tazza di acqua
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 2 pz foglia di pandan, opzionale
- ▢ 1 1/2 tazza di latte di cocco
- ▢ 1/3 di tazza di zucchero bianco
Istruzioni
Fare lo sciroppo di latik
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Porre tutti gli ingredienti del latik in una pentola a fuoco medio. Portare ad ebollizione. Impostare il fuoco al minimo e cuocere fino a quando la salsa si addensa fino a raggiungere una consistenza sciropposa di caramello. Questo richiederà circa 20-30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Cuocere il malagkit (riso glutinoso)
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Ungere la teglia con olio, compresi i lati. Foderare con una foglia di banano se si usa.
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Sciacquare il riso glutinoso con acqua e poi scolarlo bene. Mettere in una pentola e poi aggiungere 2 1/2 tazza d’acqua, il sale e la foglia di pandan. Girare per combinare. Portare a ebollizione con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 20-22 minuti fino a quando il riso è cotto. Mescolare e raschiare i lati di tanto in tanto. Rimuovere e scartare la foglia di pandan.
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Porre il latte di cocco e lo zucchero bianco in una padella larga. Lasciare sobbollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere il riso glutinoso cotto a 2 o 3 riprese, mescolando ad ogni aggiunta. Usare due cucchiai di legno se necessario.
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Una volta che il liquido è completamente assorbito e il composto diventa rigido, versare il riso su una teglia. Appiattire con una spatola.
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Riscaldare il forno a 180c/350f per 10 minuti. Versare lo sciroppo di latik sopra il riso appiccicoso e distribuire uniformemente. Posizionare nel forno, nel rack centrale, e cuocere per 10 minuti.
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Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 160c/320f. Spostare la torta di riso sul ripiano superiore e cuocere al forno fino a quando il latik è caramellato. Questo potrebbe richiedere circa 20-30 minuti (vedi nota 4), più a lungo a seconda del tipo di forno. Per i forni compatti il tempo di cottura può essere inferiore a causa delle temperature più alte.
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Aprire leggermente lo sportello del forno ogni tanto per rilasciare un po’ di calore. Questo assicura che il latik non si bruci.
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Lasciatelo raffreddare completamente. Tagliare, servire e gustare!
Note sulla ricetta
- Riso glutinoso – conosciuto anche come riso dolce o riso appiccicoso. Si può trovare in molti supermercati asiatici e nei più popolari negozi online.
- Latte di cocco per lo sciroppo latik – si raccomanda la crema di cocco. Usare quello, se disponibile.
- Zucchero Muscovado/zucchero di canna scuro – può essere sostituito con zucchero di canna. Si noti che lo sciroppo latik avrà un colore più chiaro.
- Per uno sciroppo latik più rigido/caramellizzato – cuocere più a lungo fino a 40 minuti.
- Misura: Utilizzare le tazze da forno, non la tazza in dotazione con il cuociriso.
Nutrizione
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