Questa ricetta di bistecca è ispirata al Bistec de Palomilla, un piatto semplice e veloce con un sacco di sapore. È una grande opzione per gli amanti della carne che cercano un tocco fresco sulla bistecca, e ha una salsa pungente di agrumi ed erbe che stuzzicherà le vostre papille gustative. Usando solo pochi ingredienti di base, questa saporita bistecca alla griglia sarà sulla tua tavola in 15 minuti.
Quali sono le origini del Bistec de Palomilla?
Bistec de palomilla si traduce come “bistecca di manzo imburrata”, questo piatto cubano utilizza tipicamente una fetta di bistecca extra sottile che è stata marinata in aglio, succo di lime e sale e pepe prima di essere fritta sulla stufa e viene solitamente servita con fagioli neri e riso. Questa ricetta è una versione veloce di un classico cubano che puoi facilmente ricreare a casa tua.
Bistecca
Tradizionalmente, il Bistec de Palomilla viene cucinato usando una bistecca di controfiletto superiore che è stata tagliata a metà in fette sottili non più spesse di un centimetro e mezzo.
Per velocizzare le cose, questa ricetta della bistecca di palomilla usa il fianco, ma puoi anche sostituire il fianco con la gonna se preferisci farlo. Entrambi i tagli hanno un aspetto simile e sono spesso usati in modo intercambiabile, anche se ci sono alcune differenze chiave tra i due.
La bistecca di gonna tende a costare un po’ meno del fianco, e ha un sapore più intenso ma una consistenza più dura. Questo significa che dovrebbe essere cucinata solo al sangue o al sangue medio, o sarà troppo dura da mangiare.
Io preferisco usare la griglia piuttosto che il fornello, anche se questo è in gran parte dovuto alle preferenze personali. Se preferite usare il fornello, dovreste usare una padella di ghisa per ottenere una bella cottura della carne. Potete trovare le istruzioni per il fornello sotto la ricetta.
Salsa di agrumi ed erbe
Piuttosto che creare una marinata con lime, erbe e condimenti, questa ricetta usa gli ingredienti per fare una salsa che viene spruzzata sulla bistecca appena prima di servire. Questo vi fa risparmiare ore di marinatura e ha un sapore FANTASTICO.
Il metodo classico per fare il Bistec de Palomilla usa solo il prezzemolo, ma la nostra ricetta ispirata della bistecca di palomilla usa anche il cilantro per un tocco di agrumi in più. Tuttavia, il cilantro è uno di quegli ingredienti che si amano o si odiano, quindi se non sei un fan sentiti libero di lasciarlo fuori.
Cosa posso servire con la bistecca di palomilla?
Se vuoi seguire la via cubana, puoi servire la bistecca con riso giallo o bianco e fagioli neri. In alternativa, si può servire insieme a una fresca insalata cubana per una cena leggera e a basso contenuto di carboidrati, oppure si può aggiungere un tocco cubano a un classico e servire la bistecca con delle patatine croccanti.
Come farla
Qui c’è una breve descrizione di come fare il bistec de palomilla. Vedi la ricetta completa qui sotto.
- Cuocere le cipolle sul fuoco per 5-7 minuti o fino a quando sono dorate. Togliere e mettere da parte.
- Preparare la salsa al lime. Mescolare insieme il succo di lime, il prezzemolo e il cilantro. Mettere da parte.
- Nella stessa padella in cui sono state cotte le cipolle, aggiungere la miscela di succo di lime e mescolare rapidamente a fuoco medio per circa 2-3 minuti.
- Posizionare la griglia del forno a 5-6 pollici dall’unità broiler, e impostare il forno su broil. Foderare una teglia da broiler o una teglia da forno con un foglio di alluminio.
- Asciugare la bistecca e condire entrambi i lati con sale, aglio e cipolla in polvere.
- Cuocere la bistecca per 6-8 minuti. Mettere la bistecca su un piatto e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la bistecca per 10 minuti.
- Tagliare a fette sottili lungo la venatura. Versare la salsa agli agrumi sulla bistecca e poi aggiungere le cipolle. Servire con spicchi di lime.
FYI, i tempi di cottura variano in base alle dimensioni, allo spessore, alla forma e alle preferenze della persona. Per una migliore riuscita, suggerisco un termometro per la carne. Aggiungete altro tempo per una bistecca più spessa o se preferite una bistecca più ben cotta.
– Rare: 125 gradi
– Medium-rare: 135 gradi
– Medium: 145 gradi
– Medium-well: 150 gradi
– Ben cotta: 160 gradi.
Bistec de Palomilla
Aprile
Ingredienti 1x2x3x
Per le cipolle
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 3-4 tazze di cipolle gialle dolci tagliate a mezzelune
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- sale e pepe a piacere
Per la salsa di erbe e lime
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco finemente tritato
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
Bistecca
- 1 lb flank steak o skirt steak
- 1 tbs unsalted butter melted
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ¾ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
Istruzioni
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Fondere 1 cucchiaio di burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle si sono ammorbidite, circa 5-7 minuti o fino a quando sono dorate. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando fragrante, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con un foglio di alluminio.
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In una ciotola, mescolare il succo di lime, il prezzemolo e il cilantro. Mettere da parte.
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Nella stessa padella in cui sono state cotte le cipolle, aggiungere la miscela di succo di lime e mescolare rapidamente a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Versare la salsa in una piccola ciotola. Mettere da parte.
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Posizionare la griglia del forno a 5-6 pollici dall’unità broiler e impostare il forno su broil. Foderare una teglia da broiler o una teglia da forno con un foglio di alluminio.
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Patinare le bistecche e condire entrambi i lati con sale, aglio e cipolla in polvere. Posizionare su una padella sicura per la cottura al forno. Imbastire delicatamente la bistecca con il burro fuso. Cuocere al forno fino a doratura. Circa 6-8 minuti per una cottura media. *Vedi le note.
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Porre la bistecca su un piatto e coprirla con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la bistecca per 10 minuti. Tagliare a fette sottili lungo la venatura. Versare la salsa sulla bistecca e aggiungere le cipolle. Cospargere con sale marino grosso di buona qualità. Servire con spicchi di lime da spremere.
Note
– Medium-rare: 135 gradi
– Medium: 145 gradi
– Medium-well: 150 gradi
– Ben cotta: 160 gradi.
Nutrizione
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