La gente spesso chiede: “Si possono mangiare i gambi dei funghi? È possibile con molti funghi commestibili, ma quanto siano appetibili i gambi dipende dal tipo di fungo considerato e da come vengono preparati
Si possono mangiare i gambi dei funghi? È una domanda che molti amanti dei funghi ci hanno posto. La realtà è che alcuni gambi di funghi sono più facili e più gustosi da consumare di altri. In effetti, il gambo è la parte più desiderata per quanto riguarda alcuni funghi, mentre per altri è la meno desiderata. Oggi parlerò di una varietà di funghi commestibili e se mangiare il gambo è un’impresa degna o meno. Fornirò anche alcune informazioni su altri modi per utilizzare i gambi dei funghi in modo da non doverli sempre scartare.
Tuffati nei consigli sul consumo dei gambi dei funghi dopo aver affrontato la cottura dei funghi
Ci è stato chiesto molte volte se sia o meno una buona idea mangiare i funghi crudi. In effetti, ci è stato chiesto così tanto che abbiamo deciso di scrivere un articolo tutto su questo. Potete vedere il nostro articolo sul mangiare funghi crudi qui. Il breve riassunto dell’articolo è che noi preferiamo di gran lunga cucinare i funghi piuttosto che mangiarli crudi a causa della chitina. La chitina è una sostanza fibrosa fatta di polisaccaridi che formano le pareti cellulari dei funghi. La chitina è difficile da digerire per l’uomo, e in definitiva le pareti cellulari fatte di chitina rendono difficile per l’uomo ottenere i nutrienti benefici dal fungo se mangiato crudo. Tuttavia, quando i funghi sono cotti, le pareti di chitina si rompono, rendendo più facile la digestione e l’assorbimento dei costituenti salutari che si trovano nei funghi.
Si possono mangiare i gambi dei funghi? Scopri alcuni popolari funghi commestibili i cui gambi sono una parte deliziosa del pasto
Quando si considera la commestibilità dei gambi dei funghi, il primo fungo che viene in mente è il fungo trombetta reale, noto anche come fungo ostrica reale. La maggior parte di questo fungo è costituita dal gambo e solo da un piccolo cappello. Il gambo e il cappello del fungo trombetta sono commestibili e abbastanza deliziosi. Spesso taglio il gambo in medaglioni e li faccio saltare in burro o olio d’oliva. Il gambo mantiene una certa fermezza anche durante la cottura e in genere assorbe il sapore di ciò con cui viene cucinato. La tromba reale è un fungo che serve come alternativa alla carne perché la sua consistenza è più soda di molti altri funghi.
I funghi bottone, conosciuti anche come crimini, portobello, funghi bianchi o marroni, hanno anche il gambo commestibile. I cappelli di questi funghi sono di solito più saporiti e più teneri, mentre il gambo stesso può essere più legnoso. Se state preparando questi funghi, provate a cuocere i gambi un po’ più a lungo in modo che diventino teneri come i cappelli.
Enoki è un altro fungo popolare di cui si possono mangiare il gambo e il cappello. Gli enoki sono un altro esempio di un fungo che è composto principalmente da un lungo gambo e un piccolo cappello, anche se, a differenza della tromba reale, il gambo dell’enoki è molto più sottile in diametro. Gli enoki crescono in un grappolo con a volte decine di gambi che sporgono con un piccolo cappello bianco alla fine. Questi funghi sono uno dei più popolari nella cucina dell’Asia orientale. È interessante notare che questi funghi sono diversi quando crescono naturalmente rispetto a quando vengono coltivati. Le versioni coltivate di enokis non ricevono luce e sono invece coltivate in un ambiente scuro e ricco di anidride carbonica. Questo porta ai loro lunghi gambi. Quando si trovano in natura gli enoki hanno gambi più corti e sono di solito di un colore pesca-marrone invece che bianco. Questi funghi sono perfetti nelle zuppe e nei brodi.
Le spugnole sono un’altra grande opzione per coloro che vogliono mangiare il fungo intero. Le spugnole sono uno dei funghi più ricercati, soprattutto perché sono difficili da trovare in natura e difficili da coltivare commercialmente. Tuttavia, il sapore è sorprendente e una delizia culinaria per coloro che fanno questa esperienza. Il gambo della spugnola può essere mangiato, ma è imperativo cucinarlo prima, perché il fungo ha costituenti tossici che si rompono dopo la cottura. La spugnola ha una consistenza carnosa e un sapore che è terroso e nocciolato.
Si possono mangiare i gambi dei funghi? Ecco un ottimo modo per usare i gambi dei funghi
I funghi shiitake sono uno dei funghi di cui la gente si informa di più perché i loro gambi sono duri e legnosi. Molte persone scartano il gambo dello shiitake e usano solo il cappello nei pasti. Tuttavia, il gambo del fungo shiitake è perfetto per zuppe, stufati e brodi a causa del suo sapore di nocciola e umami. Aggiungete i gambi di shiitake a questi piatti per esaltare il sapore ed eliminare un po’ di rifiuti alimentari nel processo.
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