t scrive:
La caseina è un problema solo se qualcuno è *sensibile* ad essa. Uso la parola sensibile, perché pochissime persone sono veramente allergiche ad essa (se sei stato adeguatamente testato per le allergie e sei risultato positivo all’allergia alla caseina,
allora non dovresti usare il latte e dovresti portare con te un Epipen, oltre ad indossare un braccialetto Medicalert). Se qualcuno ha l’intestino che perde e la caseina impropriamente digerita entra nel suo sistema, allora reagirà perché le proteine inappropriate sono ciò che il sistema immunitario è progettato per attaccare. L’altro problema è che i peptidi che risultano dalla caseina non completamente digerita si comportano come gli oppioidi e avranno effetti simili sul SNC… quindi, nebbia cerebrale, letargia, ecc.
Ma… ci sono molti tipi diversi di caseina, e la caseina che si trova nel latte di mucca è quella a cui la gente generalmente reagisce. Questo è DAVVERO IMPORTANTE da ricordare, dato che i latticini possono essere un’importante
fonte di calorie e non ha senso eliminare dalla tua dieta qualcosa che non devi… quindi, lo dirò di nuovo…. ci sono molti tipi diversi di caseina, e la caseina che si trova nel latte vaccino è quella a cui le persone generalmente reagiscono. Quindi… ho fatto una ricerca molto semplice su Google usando le parole, “caseina latte di mucca vs latte di capra” ed ecco cosa ho ottenuto….
Da: http://web.mit.edu/kevles/www/nomilk.html
“C’è solo un 85% di sovrapposizione nella composizione delle proteine del latte nelle diverse specie, quindi le persone che hanno un’insolita allergia al latte, o che sono semplicemente intolleranti al lattosio, possono trovare che un latte diverso da quello di mucca è
digeribile. Inoltre, ricordate che poiché ogni mammifero ha varianti di proteine e zuccheri nel suo latte, è possibile essere allergici al latte di uno solo, o di un solo insieme di mammiferi.”
Da: http://www.dgc.co.nz/about.html
“Apha-s1 è la principale proteina della caseina presente nel latte vaccino ed è stata identificata come uno dei principali allergeni del latte vaccino. Al contrario, la principale caseina nel latte di capra è la ß-caseina, e la caseina alfa-s2 è la principale alfa
caseina presente.”
Da: http://www.askdrsears.com/html/3/t032400.asp
“A differenza del latte di mucca, il latte di capra non contiene agglutinina. Di conseguenza, i globuli di grasso del latte di capra non si raggruppano, il che li rende più facili da digerire. Come il latte di mucca, il latte di capra è povero di acidi grassi essenziali, perché le capre hanno anche batteri che distruggono gli EFA nel loro stomaco di ruminanti. Tuttavia, il latte di capra è segnalato per contenere più acidi grassi essenziali linoleici e acidi aracnodonici, oltre a una maggiore
proporzione di acidi grassi a catena corta e media. Questi sono più facili da digerire per gli enzimi intestinali. Proteine diverse. Le proteine del latte di capra formano una cagliata più morbida (il termine dato ai grumi di proteine che si formano
dall’azione degli acidi dello stomaco sulla proteina), che rende la proteina più facilmente e rapidamente digeribile. Teoricamente, questo transito più rapido attraverso lo stomaco potrebbe essere un vantaggio per i neonati e i bambini
che rigurgitano facilmente il latte di mucca. Il latte di capra può anche avere dei vantaggi per quanto riguarda le allergie. Il latte di capra contiene solo tracce di una proteina allergenica della caseina, l’alfa-S1, presente nel latte di mucca. La caseina del latte di capra è più simile al latte umano, ma il latte di mucca e quello di capra contengono livelli simili dell’altra proteina allergenica, la beta-lattoglobulina. Gli studi scientifici non hanno trovato una minore incidenza di allergia con il latte di capra, ma ecco un’altra situazione in cui le osservazioni delle madri e gli studi scientifici sono in contrasto tra loro. Alcune madri sono certe che il loro bambino tollera meglio il latte di capra che quello di mucca, e le madri sono più sensibili alle reazioni dei bambini che agli studi scientifici. Meno lattosio. Il latte di capra contiene livelli leggermente inferiori di lattosio (4,1 per cento contro il 4,7 per cento del latte di mucca), che può essere un piccolo vantaggio nelle persone intolleranti al lattosio. Minerali diversi. Anche se il contenuto di minerali del latte di capra e di mucca è generalmente simile, il latte di capra contiene il 13% in più di calcio, il 25% in più di vitamina B-6, il 47% in più di vitamina A, il 134% in più di potassio e tre volte più niacina. È anche quattro volte più ricco di rame. Il latte di capra contiene anche il 27% in più di selenio antiossidante rispetto al latte di mucca. Il latte di mucca contiene cinque volte più vitamina B-12 del latte di capra e dieci volte più acido folico (12 mcg. nel latte di mucca contro 1 mcg. per il latte di capra per otto once con una RDA di 75-100 mcg. per i bambini). Il fatto che il latte di capra contenga meno del dieci per cento della quantità di acido folico contenuta nel latte di mucca significa che deve essere fortificato con acido folico per essere adeguato come formula o sostituto del latte per neonati e bambini, e le marche popolari di latte di capra possono pubblicizzare “fortificato con acido folico” sul cartone.”
Anche molte informazioni a: http://www.goatworld.com/articles/whygoatmilk.shtml.
Così… il risultato è che tutto il latte ha un sacco di caseina in esso… altrimenti non sarebbe latte… ma ci sono diversi tipi di caseina e per qualcuno che ha una sensibilità alla caseina, il latte di capra può fornire un’alternativa alla quale non reagisce.
Se hai una vera allergia alla caseina, allora nessun latte funzionerà per te… ma ricorda, le vere allergie alla caseina sono piuttosto rare, e i test di allergia possono essere imprecisi e tanto più per qualcuno con IBD. Se hai avuto una reazione anafilattica al latte in passato, allora non dovresti mai mangiare latticini, mai… ma se ti senti un po’ storto quando mangi latticini, potresti avere solo una sensibilità e, man mano che guarisci, questa sensibilità potrebbe andare via.
Dal LI listserve