Questa casseruola messicana è fatta con pollo, verdure, tortillas e formaggio, il tutto in una salsa cremosa. Una cena facile per sfamare una folla, e ci vogliono solo pochi minuti per metterla insieme!
Quando la vita diventa molto impegnativa, cerco delle opzioni per i pasti che possono essere assemblate in anticipo per rendere la cena un po’ più facile. Questa casseruola messicana può essere preparata fino a un giorno prima di servirla. Quando siete pronti a mangiare, basta infornare e gustare!
Questo post è sponsorizzato dalla National Frozen & Associazione degli alimenti refrigerati. Grazie per sostenere i marchi che rendono possibile Dinner at the Zoo!
Quest’anno, uno dei miei propositi per il nuovo anno è di preparare più pasti. Spesso mi ritrovo a fare i conti con un piano per la cena un’ora prima di mangiare, e questo può essere a dir poco stressante! Mi sto prendendo il tempo per assemblare il maggior numero possibile di pasti in anticipo, come questo cheesy, hearty Mexican casserole.
Come si fa il Mexican casserole?
Questa ricetta inizia con pollo cotto e una borsa di verdure congelate. Puoi usare pollo avanzato, pollo arrosto, pollo da rosticceria, qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano! Il pollo e le verdure vengono mescolati insieme con una lattina di salsa enchilada e della panna acida per formare la base della casseruola. Il composto di pollo viene alternato a strati di tortillas di farina e formaggio per la casseruola definitiva.
Io uso The Ultimate Southwest Blend of frozen veggies, che è una combinazione di mais, fagioli neri, peperoni e cipolle. Elimina la necessità di tagliare un mucchio di ingredienti, il che è perfetto per quando si è di fretta. Non solo, ma le verdure surgelate sono raccolte al massimo della freschezza, il che significa che rendono i pasti deliziosi. Mi affido spesso alle verdure surgelate per cucinare perché sono comode, nutrienti e ci sono così tante varietà diverse. Ci sono letteralmente migliaia di prodotti surgelati diversi, dalla frutta e verdura surgelata ai dolci. Sento anche di avere un grande valore con i surgelati, perché posso usare solo quello che mi serve e rimettere il resto in freezer per un uso successivo; non devo più preoccuparmi di usare i prodotti prima che si rovinino!
In questa ricetta ho inserito alcuni prodotti della corsia dei latticini perché sono una scelta sana per la mia famiglia. I latticini contengono ingredienti reali e sono ricchi di proteine e calcio, perfetti per i miei figli in crescita. Con una così ampia varietà di scelte, ci sono tanti modi diversi per aggiungere un po’ di latticini nella cucina di tutti i giorni!
Consigli per la casseruola messicana
- Io uso le tortillas di farina in questa casseruola perché la mia famiglia le preferisce. Detto questo, è possibile sostituire le tortillas di mais, o anche fare uno strato di tortilla chips schiacciate.
- Per fare questa casseruola in anticipo, assemblare tutti gli strati, poi coprire la casseruola con un foglio di alluminio e mettere in frigo per un giorno al massimo. Quando è il momento di mangiare, segui le istruzioni di cottura della ricetta, ma aggiungi 15 minuti in più al tempo di cottura per compensare il fatto di iniziare con una casseruola fredda.
- Si può servire la casseruola così com’è, o aggiungere alcuni condimenti come pomodori a cubetti, cilantro, lattuga, panna acida, avocado o olive affettate.
Variazioni della casseruola messicana
A volte faccio questa casseruola con ingredienti diversi, a seconda di quello che ho a portata di mano. Puoi facilmente personalizzare questa ricetta in base ai gusti della tua famiglia!
- Beef: Usa 1 1/2 pound di manzo cotto al posto del pollo.
- Taco Casserole: Utilizzare 1 1/2 tazze di salsa taco al posto della salsa enchilada.
- Spicy: Utilizzare la salsa enchilada calda e provare il formaggio Kraft Pepper Jack tagliato al posto del Mexican Style.
Questa ricetta è perfetta per nutrire una folla. La ricetta può essere facilmente raddoppiata per nutrire un gruppo più grande, o se hai una famiglia più piccola, puoi dimezzare la ricetta e cuocerla in una teglia quadrata da 8 pollici.
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Casseruola messicana
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- Sacchetto da 14 once Birdseye C&W Ultimate Southwest Blend
- 4 tazze di pollo cotto, pollo a cubetti
- 10 once di salsa enchilada dolce
- 1 tazza di panna acida più altra per guarnire
- Sacchetto da 8 once di formaggio messicano sminuzzato
- 8 tortillas di farina formato taco morbido, tagliate a quadrati
- 3/4 di tazza di pomodori con semi e tagliati a cubetti
- 2 cucchiai di foglie di cilantro tritate
- spray da cucina
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una casseruola da 2 o 3 quarti con spray da cucina.
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Fondere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il sacchetto di verdure e cuocere per 3-4 minuti o fino allo scongelamento.
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Aggiungere il pollo alla padella e cuocere per altri 2-3 minuti o fino a quando si scalda.
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Porre il pollo e le verdure in una grande ciotola. Aggiungere la salsa enchilada, la panna acida e metà del sacchetto di formaggio. Mescolare per combinare.
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Distendere 1/3 dei pezzi di tortilla sul fondo del piatto. Aggiungete metà del composto di pollo, poi coprite con un altro 1/3 delle tortillas.
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Aggiungete il pollo rimanente, poi coprite con il resto delle tortillas. Cospargere il restante formaggio tagliato sopra.
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Coprire il piatto con un foglio di alluminio e cuocere per 15 minuti. Scoprire e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando la casseruola è spumeggiante e il formaggio è fuso.
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Coprire con pomodori e cilantro, quindi servire.