Come il piatto è diventato sempre più popolare, Molti cuochi hanno elaborato le loro interpretazioni dello stesso ingrediente principale di base: strisce di pasta di riso/spaghetti di riso fritti con qualsiasi cosa: uova (pollo o anatra), cipolle, aglio, gamberi, vongole, salsiccia cinese, erba cipollina, ecc.
In passato, si era soliti friggere il char kway teow nel grasso di maiale senza uova (che erano comunque disponibili su richiesta). Più recentemente, l’olio da cucina ordinario è comunemente usato per motivi di salute o religiosi, e le uova sono diventate un ingrediente standard del piatto.
Le versioni del char kway teow preparate dai musulmani in Malesia escludono il grasso di maiale e possono includere salse di soia e spezie extra e l’uso di spaghetti di riso più larghi. Una versione popolare di char kway teow in Malesia è anche conosciuta come kway teow fritto, dove non è così inzuppato di salsa come lo è il char kway teow. Ci sono anche varietà vegetariane che possono includere o meno le uova.
Ci sono anche versioni “gourmet” del char kway teow, che si trovano comunemente a Ipoh e Penang, dove il piatto può essere preparato con più frutti di mare, con carne di granchio e con uova di anatra.
Il char kway teow è anche popolare nei takeaway in Australia e Nuova Zelanda.
In Myanmar, esiste una varietà chiamata Beik Kut kyae kaik (il taglio a forbice Beik). È popolare nelle regioni costiere meridionali intorno alla città di Myeik (“Baik” è la pronuncia birmana) e a Yangon, la città più grande del paese. Usa più pepe e frutti di mare rispetto al kway teow di Singapore e della Malesia. Gli spaghetti di riso sono leggermente più sottili e vengono saltati con piselli gialli bolliti, germogli di fagioli, calamari e gamberi, cipollotti e salsa di soia dolce scura. Dopo essere stati saltati in padella, i noodles vengono tagliati con le forbici (kut kyae in birmano), da cui il suo nome. In molti ristoranti fusion asiatici in America, come la popolare catena Cafe Asia, questo piatto viene offerto con il nome di Gway Tiao.
Molti ristoranti del sud-est asiatico a Hong Kong offrono il char kway teow come una specialità malese anche se è di origine cinese del sud-est asiatico. Il char kway teow servito a Hong Kong è un piatto completamente diverso: spaghetti di riso piatti in stile cinese saltati con gamberi, char siu, cipolle e germogli di fagioli, conditi con curry e di colore giallo brillante. In alcuni posti questo è conosciuto come “Good Dale” fritto, una traslitterazione dei caratteri “炒貴刁”.
In Indonesia, c’è un piatto simile conosciuto come kwetiau goreng (indonesiano: spaghetti di riso piatti fritti) e viene servito nei ristoranti cinesi, nei warung di strada e dai carretti dei venditori ambulanti. Questa versione indonesiana ha un sapore leggermente dolce con una generosa aggiunta di kecap manis (salsa di soia dolce), ha un sapore più piccante e forte con l’aggiunta di condimento sambal, meno oleoso, per lo più halal, il che significa che non utilizza strutto o maiale, e normalmente incorpora manzo o pollo per soddisfare la maggioranza della popolazione musulmana indonesiana. Tuttavia, alcuni ristoranti cinesi in Indonesia che servono principalmente clienti non musulmani potrebbero usare carne di maiale e grasso di maiale.
Nella cucina vietnamita, un simile piatto di noodle fritti è chiamato hủ tiếu xào. La cucina thailandese ha la sua versione chiamata Pad see ew.
A Singapore, il char kway teow è un piatto popolare ed economico che di solito viene mangiato a colazione e venduto nelle bancarelle di Singapore. Una caratteristica unica del char kway teow in stile singaporiano è l’uso di spaghetti di grano giallo accanto agli spaghetti di riso piatti. Ci sono anche versioni più salutari con più verdure e meno olio. Inoltre, le verdure e i germogli di fagioli danno una consistenza fresca e croccante che fa sì che il piatto si distingua ancora di più dagli altri piatti della cucina. C’è anche un’incorporazione di frutti di mare (come gamberi, seppie, calamari, carne d’aragosta), anche se la tipica varietà hawker di solito usa il sangue di gallo. Questa versione è comune anche a Perth, Australia Occidentale, che ha una grande popolazione espatriata di Singapore.