Il mesclun, o mesclun greens, si riferisce a un misto di lattughe giovani. È il mix di base di verdura che si trova nel vostro salad bar locale, nel menu di un ristorante e nella corsia dei prodotti del negozio di alimentari. La percentuale di ogni foglia varia, in base a chi ha creato la miscela, ma è sempre composta dalle foglie più tenere.
Cos’è il Mesclun?
Tradotto dal verbo portoghese mesclar, la parola mesclun significa mescolare accuratamente. In questo caso si riferisce alle verdure a foglia tenera e può includere rucola, indivia, cerfoglio, lattughe rosse e verdi giovani, spinaci, senape, frisée, mizuna, bietole giovani, radicchio e acetosa. Si possono usare anche giovani foglie di cavolo, tatsoi, dente di leone e crescione. Il mesclun è semplicemente un mix di quattro diversi tipi di questi tipi di verde.
La prima menzione conosciuta di questa miscela di insalata è stata registrata alla fine degli anni ’70 a Nizza, in Francia. Lì, gli agricoltori francesi portavano al mercato dei mix di verdure da vendere. Questi mix sono diventati il primo mesclun, e la base per le varietà in busta che vediamo ogni giorno.
Come usare il mesclun
Il modo migliore per usare il mesclun è in un’insalata. Il mix ha senape piccante, baby romaine, lattuga rossa e tatsoi? Pensate a giocare con i sapori che lo completano, come la pancetta tritata con il formaggio blu, le olive, i peperoni rossi dolci e una spruzzata di scorza di limone.
Il mesclun funziona bene anche come guarnizione o per pulire il palato. Mettine una manciata su un hamburger al posto delle solite foglie di lattuga per rendere il piatto più colorato e nutriente, o adagia un pezzo di salmone alla griglia su un letto di mesclun per aggiungere sapore.
Che sapore ha il mesclun?
Il mesclun avrà sapori diversi a seconda delle verdure con cui è fatto. Trova la tua combinazione preferita provando varietà di lattuga, o scegli un sacchetto premiscelato al tuo negozio di alimentari locale. Parlate con un venditore al vostro mercato agricolo locale per sapere quale mix di mesclun sarebbe meglio per il vostro palato o menu.
L’aggiunta di senape nella miscela aggiungerà un tocco di calore, l’indivia impartirà una sottile amarezza e una tenera croccantezza, la frisée frilly fornisce una variazione di foglie e aggiunge una leggera nota verde amara, e la tenera acetosa fornirà note di limone. Usa il morso pepato della rucola e l’essenza erbacea del cerfoglio a tuo vantaggio per creare la tua miscela ideale.
Ricette Mesclun
Quando vedi una ricetta che richiede “insalata verde”, usa i mesclun per il colore e la variazione.
- Insalata con pomodori secchi e noci pecan
- Insalata verde con vinaigrette di senape allo scalogno
- Insalata verde mista spagnola
Dove comprare il mesclun
Tutti i negozi di alimentari hanno miscele di lattuga, anche se non sono sempre chiamate mesclun. Se vedi una combinazione di verde a foglia, è un tipo di mesclun.
Il posto migliore per ottenere un mix di mesclun è al mercato degli agricoltori dove puoi scegliere la tua miscela di verdi Questo ti permetterà anche di imparare di più sulle sfumature di ogni varietà, in quanto i venditori possono offrire campioni e discutere i sapori.
Conservazione
Tenere tutte le verdure a foglia in un contenitore sigillato con un panno di carta umido o un panno naturale. Non lavare prima dell’uso, perché questo può far appassire rapidamente. Se il mesclun che compri è già imbustato e lavato, mettilo in frigo nel sacchetto in cui è arrivato fino al momento dell’uso. Preparalo entro pochi giorni, anche se alcune varietà durano fino a una settimana.
Nutrizione e benefici
Come le altre verdure a foglia verde, i mix di mesclun sono ricchi di vitamine A e C, con una piccola dose di potassio, magnesio, vitamina B6, ferro e calcio.
Se il mix di mesclun contiene molti baby spinaci, avrai più ferro e proteine. L’indivia offre fibre e vitamina K, e l’acetosa è ricca di calcio e zinco. La mizuna piccante è ricca di antiossidanti e la lattuga rossa ha molta vitamina K. Indipendentemente dalle foglie che scegli, il mesclun è una scelta salutare.