In un mondo in cui il glutine e i latticini sono regolarmente demonizzati (spesso ingiustamente, ma comunque), è rinfrescante vedere un prodotto caseario che non è considerato cattivo. Il Ghee, noto come “burro Paleo”, è approvato da molti appassionati di Paleo perché non contiene lattosio. Ha anche guadagnato il riconoscimento del nome a causa della crescente popolarità del caffè Bulletproof, di cui è un ingrediente principale. Ma cosa diavolo è? Discutiamone.
Il ghee *è *burro, tecnicamente, ma è una forma specifica di burro chiarificato. È nato in India ed è fatto facendo bollire il burro normale per separare i suoi componenti e rimuovere la caseina e il lattosio.
“Il nostro Grassfed Organic Ghee è fatto dal latte alla panna, la panna trasformata in burro e il burro trasformato in ghee”, dice Sandeep Agarwal, CEO di Pure Indian Foods, un’azienda che produce ghee dal 1889. Ecco quattro cose da tenere a mente sul ghee.
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Sì, è ancora latte. Nel caso non fosse chiaro.
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…ma non contiene lattosio, quindi se sei intollerante al lattosio non dovresti avere problemi a mangiarlo (come sempre, usa il tuo miglior giudizio e consulta il tuo medico se non sei sicuro di doverlo provare).
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Non contiene nemmeno colture attive come lo yogurt. “Le colture non sopravvivono al calore usato per fare il ghee dal burro”, dice Agarwal. “È come un pane a lievitazione naturale, dove l’impasto viene fatto fermentare con una coltura attiva, ma durante la cottura, le colture stesse vengono disattivate.”
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Si può cucinare con esso, usarlo al posto del burro sul pane (o, sapete, sul pane germogliato senza glutine Ezekiel), o aggiungerlo al caffè al posto del latte. Assicuratevi solo, se state provando quest’ultimo, di sbatterlo in un Nutribullet o in un frullatore in modo che si mescoli e diventi spumoso, altrimenti rimarrà solo in cima al caffè in una pozza di burro.
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