Questa cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è ricca, cremosa e si trova sopra una crosta di biscotti Oreo. È un dessert decadente!
Chi ama il cheesecake? A me sì, a me sì! Alcune delle mie preferite sono la cheesecake tradizionale, la cheesecake al cioccolato e la key lime cheesecake! Ma visto che San Valentino è proprio dietro l’angolo, oggi condivido una delle cheesecake preferite di mio marito.
Cioccolato bianco + lamponi
Il cioccolato bianco e i lamponi sono una coppia classica! La dolcezza del cioccolato e il sapore aspro del lampone si equilibrano perfettamente. E questa cheesecake non ha solo un buon sapore, ma è bellissima con le vibranti volute rosse.
Questa cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è molto più facile da fare di quanto si possa pensare. Infatti, l’ho fatta con un piccolo in braccio e un altro ai miei piedi.
Abbiamo imparato ad amare questa deliziosa combinazione di cheesecake e pensiamo che piacerà anche a voi!
Cheesecake Tips + Tricks
Ci sono due cose che dovete sapere per preparare la vostra cheesecake.
- utilizzare ingredienti a temperatura ambiente – io di solito li metto fuori per 2-3 ore prima di iniziare
- assicurarsi di usare un doppio strato di foglio di alluminio extra-large quando si avvolge la teglia a forma di molla in preparazione per il bagno d’acqua.
Non siete sicuri di cosa sia un bagno d’acqua? Un bagno d’acqua è semplicemente una pentola di acqua calda posta nel forno, che aiuterà ad aggiungere umidità al forno e ad evitare che la tua cheesecake si spacchi a causa del calore del forno.
Scusate la brutta foto, ma tutti continuavano a chiedermi com’era prima che togliessi la teglia… quindi eccola qui, seduta nel bagnomaria! Abbastanza semplice, vero?
Come fare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi
La salsa: Portare a ebollizione e poi far bollire i lamponi, lo zucchero, la maizena e l’acqua in una casseruola media a fuoco medio. Far sobbollire fino a formare una salsa densa. Per una consistenza ultra liscia, versare la salsa attraverso un setaccio a rete in una ciotola pulita. Poi coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo fino al momento del bisogno.
Preparate la padella: Coprire il fondo e i lati di una teglia da 9 pollici con un foglio di alluminio extra-large in modo che l’acqua non possa penetrare quando è a bagnomaria. Increspate la parte superiore del foglio intorno al bordo superiore della teglia a forma di molla. Potete anche mettere la teglia a forma di molla in una tortiera leggermente più grande (10″) che ha 2″ lati.
La crosta: In una grande ciotola, mescolate insieme i biscotti Oreo finemente macinati con lo zucchero e il sale. Versare il burro fuso sopra e mescolare fino a quando le briciole sono ricoperte. Poi versare il composto della crosta nella teglia a molla preparata e spianare delicatamente. Si dovrebbe avere un bello strato sul fondo e i lati dovrebbero arrivare a circa metà della teglia. Cuocere a 350 gradi per 8-10 minuti.
Il ripieno:
- Battere il formaggio cremoso, il sale e la vaniglia nella ciotola di un mixer per circa 4 minuti o fino a quando è liscio e cremoso.
- Con la velocità di miscelazione al minimo, aggiungere gradualmente lo zucchero e il cioccolato bianco, poi girare di nuovo al massimo e battere per un altro minuto.
- Con velocità di miscelazione al minimo, aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino ad incorporarle.
- Aggiungere la panna acida, poi la panna pesante sbattere ad alta velocità per 1 minuto.
Stampare il ripieno: Prendi la teglia a molla e mettila in una grande teglia dai bordi alti. Versare metà del ripieno di crema di formaggio nella teglia a forma di molla, lisciando la parte superiore con una spatola. Aggiungere ⅓ della salsa di lamponi. Versare il ripieno rimanente sopra e far roteare un altro ⅓ della salsa di lamponi nel ripieno.
Bagno d’acqua: Versare acqua bollente intorno alla teglia a forma di molla. Vorrete che l’acqua arrivi a metà del lato della teglia (questa era appena al bordo della mia tortiera alta 2″). Mettere in forno e cuocere a 325 gradi per 1 ora e 45 minuti. Se vi piace il cheesecake extra sodo, continuate la cottura per altri 14 minuti per un totale di 2 ore.
Il segreto del Cheesecake perfetto: Dopo che la cheesecake è cotta, spegni il forno, apri leggermente la porta e lasciala raffreddare per 1 ora. Questa è la chiave per ottenere una cima perfetta senza che cada o si formino crepe. Togliere la cheesecake dal bagno, asciugare il fondo e coprire con un foglio di alluminio.
La ricetta continua…
Fredda: Mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore prima di servire, io preferisco 6+ ore ma di solito lo servo il giorno dopo, così ha molto tempo per rassodarsi/raffreddarsi. Durante il processo di raffreddamento, la cheesecake dovrebbe staccarsi dai bordi della teglia, rendendo facile e senza pasticci rimuoverla prima di servirla
Se vuoi tagli extra puliti, prova a congelare la cheesecake per un’ora prima di servirla. Affettala in 12 spicchi e servila immediatamente. Puoi ricoprirla con la salsa di frutti di bosco avanzata, frutti di bosco freschi, scaglie di cioccolato bianco (o riccioli) o lasciarla semplice.
Consigli per la conservazione della cheesecake
Prima di tutto, le cheesecake devono essere messe in frigo! Puoi lasciare una cheesecake fuori per 2-4 ore, ma non è consigliabile conservarla sul tuo piano di lavoro. Una cheesecake appena sfornata può durare in frigorifero fino a una settimana. Assicurati solo di coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
Se hai degli avanzi, puoi sempre congelarli! Avvolgeteli strettamente in un foglio di alluminio e poi metteteli in un contenitore/borraccia a prova di congelatore. Il cheesecake è buono per circa 3 mesi nel congelatore.
Quando siete pronti a mangiare, mettete la cheesecake congelata in frigorifero per scongelarla (di solito 7-8 ore).
Mio marito ha assolutamente amato questa cheesecake al cioccolato bianco e lamponi. Era la combinazione perfetta delle sue cose preferite! Ci godremo sicuramente le ultime fette il giorno di San Valentino, se riusciremo a resistere a mangiarle prima!
Se ti piace la cheesecake, allora amerai anche le nostre mini cheesecake!
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Ricetta cheesecake al cioccolato bianco e lamponi
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Ingredienti
Salsa di lamponi
- 12 oz lamponi freschi
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di acqua
Crosta
- 2 tazze di biscotti Oreo sbriciolati
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- pizzico di sale
- 5 cucchiai di burro – fuso
Riempimento
- 2 lb crema di formaggio – (4 (8 oz) blocchi), temperatura ambiente
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1 tazza di gocce di cioccolato bianco – fuso*
- 4 uova – temperatura ambiente
- 2/3 tazza di panna acida – temperatura ambiente
- 2/3 tazza di panna da montare pesante – temperatura ambiente
Istruzioni
Per la salsa di lamponi
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In una casseruola media a fuoco medio, aggiungere i lamponi, lo zucchero, la maizena e l’acqua.
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Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a formare una salsa densa. Versare attraverso un setaccio a rete in una ciotola pulita. Coprire con una pellicola di plastica e mettere in frigo fino al momento del bisogno.
Per la crosta
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Coprire il fondo e i lati di una teglia a forma di molla da 9 pollici con un foglio di alluminio extra large in modo che l’acqua non possa penetrare (vale la pena fare un viaggio al negozio per comprare il foglio largo 18″). Avvolgetelo con due strati per maggiore sicurezza. Crimpare la parte superiore del foglio intorno al bordo superiore della teglia a molla. Si può anche mettere la teglia a forma di molla in una tortiera leggermente più grande (10″) che ha 2″ lati.
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Riscaldare il forno a 350 gradi, mettendo il rack superiore nel terzo inferiore del forno. In una grande ciotola, mescolare insieme i biscotti Oreo finemente macinati con lo zucchero e il sale. Versare il burro fuso e mescolare fino a quando le briciole sono ricoperte.
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Versare nella teglia a molla preparata e lisciare delicatamente (mi piace usare un misurino di metallo per questo). Lavorare con cura le briciole sui lati in modo che siano alte 1½” e spesse circa ¼”. Dovreste avere un bello strato sul fondo e i lati dovrebbero andare circa a metà della vostra teglia. Mettere in forno e cuocere per 8-10 minuti o fino a quando leggermente dorato. Abbassare il forno a 325 gradi.
Per il ripieno
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Battere il formaggio cremoso, il sale e la vaniglia nella ciotola di un mixer stand per circa 4 minuti o fino a quando liscio e cremoso. Con la velocità di miscelazione al minimo, aggiungete gradualmente lo zucchero e il cioccolato bianco, poi tornate alla velocità massima e sbattete per un altro minuto. Con la velocità di miscelazione al minimo, aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino ad incorporarle. Aggiungere la panna acida, poi la panna pesante, sbattere ad alta velocità per 1 minuto.
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Porre la teglia a molla preparata in una grande teglia dai bordi alti. Versare metà del ripieno di crema di formaggio nella teglia a forma di molla, lisciando la parte superiore con una spatola. Aggiungere 1/3 della salsa di lamponi. Versare il ripieno rimanente e far roteare un altro 1/3 della salsa di lamponi nel ripieno. Versare l’acqua bollente intorno alla teglia a forma di molla, facendo attenzione a non farla cadere sul ripieno. Vorrete che l’acqua arrivi a metà del lato della teglia (questo era appena al bordo della mia tortiera alta 2″). Mettete in forno e cuocete a 325 gradi per 1 ora e 45 minuti. Se vi piace la cheesecake extra soda, continuare la cottura per altri 14 minuti per un totale di 2 ore.
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Dopo che la cheesecake ha cotto, spegnere il forno, aprire leggermente la porta e lasciare raffreddare per 1 ora. Questa è la chiave per ottenere una cima perfetta senza che cada o si formino crepe. Togliere la cheesecake dal bagno, asciugare il fondo e coprire con un foglio di alluminio. Mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore prima di servire, io preferisco 6+ ore. Durante il processo di raffreddamento la cheesecake dovrebbe staccarsi dai bordi della teglia, rendendo facile e senza problemi la sua rimozione prima di servire.