Con la follia che ci circonda, abbiamo tutti bisogno di una piccola fuga. Permettetemi di portarvi l’equivalente culinario della migliore TV d’evasione – questa ricetta di Chicken Khao Soi. Direttamente dalle strade di Chiang Mai, Thailandia!
Inoltre, con i ristoranti che chiudono tra gli sforzi locali per imporre l’allontanamento sociale (dove io e Justin viviamo è tutto takeout e consegna a domicilio), è abbastanza confortante sapere che si può fare questo tipo di piatto a casa – uno che normalmente si trova solo al ristorante.
Se non avete necessariamente tutti gli ingredienti per fare questa particolare zuppa di noodle, potete anche provare la nostra 15-Minute Coconut Curry Noodle Soup, che è come una versione ridotta con sapori simili (avete solo bisogno di brodo o brodo in scatola, latte di cocco, pasta di curry rosso e noodles secchi). Potete anche provare questa ricetta di Curry Mee in stile malese!
Per altre idee su ricette che puoi fare con quello che potresti già avere a disposizione a casa, dai un’occhiata a questa recente carrellata delle nostre ricette preferite per la dispensa e il congelatore!
Che cos’è il Khao Soi?
Khao soi è una zuppa di noodle al curry di cocco che proviene dal nord della Thailandia, Myanmar e Laos. Consiste in tagliatelle in un brodo di cocco denso e ricco, e di solito pollo o manzo.
Ci sono molte varianti, compreso il modo in cui il brodo è fatto, la base proteica, il tipo di noodle usato e altre variazioni più regionali. La nostra versione di oggi è basata su una versione tailandese del nord.
Alcuni dei punti in comune tra queste versioni sono:
- Un brodo denso e ricco: Il Khao soi non è una zuppa di noodle particolarmente “brodosa”. La parte “zuppa” del piatto è più simile a un sugo denso e brodoso, reso molto ricco dal latte di cocco.
- Tagliatelle croccanti: La maggior parte delle versioni sono sormontate da croccanti spaghetti all’uovo fritti, che danno al piatto croccantezza e quel sapore ricco di noci che si può ottenere solo dalla friggitrice.
- Il condimento: Il Khao soi viene servito con diversi condimenti, di solito includono coriandolo tritato, scalogno a fette, senape sottaceto, nam prik pao (una salsa tailandese dolce e piccante al peperoncino) e lime fresco.
Note sulla ricetta
Perché le due paste?
Vi starete chiedendo perché ho scelto di fare la mia pasta di curry e poi aggiungere anche la pasta di curry rosso preparata al mio Khao Soi. Anche se la pasta di curry in scatola è deliziosa e piena di sapore, penso che possa sicuramente beneficiare di un po’ di ravvivamento con ingredienti freschi. Penso che la pasta di curry fresca e quella preparata insieme diano un sapore ben bilanciato al brodo finale.
Che tipo di senape in salamoia?
Anche se non sono mai stato in Thailandia, le mie ricerche (video come questo tour del Khao Soi a Chiang Mai sono stati particolarmente utili) mi hanno portato a raccomandare di usare i gambi di senape in salamoia per questo Khao Soi. Vedi l’immagine qui sotto! Potresti anche usare i verdi di senape sottaceto, che sono più frondosi.
Dove trovo i noodles croccanti?
Si possono acquistare i noodles croccanti già fritti nel vostro negozio di alimentari cinese, ma vi consigliamo di friggerli da soli! Ho usato spaghetti all’uovo cinesi larghi per la zuppa (sono etichettati come “spaghetti wonton spessi”).
Questi spaghetti possono anche essere fritti fino a doratura e serviti sopra! Basta riscaldare una piccola pentola di olio fino a raggiungere circa 350 gradi F, e mettere i noodles freschi direttamente nell’olio. Quando sono diventati dorati e croccanti, sono pronti!
Istruzioni per la ricetta del Khao Soi
Aggiungi tutti gli ingredienti della pasta al curry in un robot da cucina…
E mescola fino ad ottenere una pasta liscia.
Scaldare l’olio in una grande pentola a fuoco medio alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e soffriggere il pollo fino a doratura.
Rimuovere dalla pentola e mettere da parte. Al grasso rimasto nella pentola, aggiungere la pasta. Soffriggere per 3-5 minuti, fino a quando è fragrante.
Aggiungere la pasta di curry rosso tailandese in scatola, il brodo e lo zucchero di canna e portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo. Quando il brodo è a fuoco lento, aggiungere il latte di cocco e la salsa di pesce. Aggiungere il pollo al brodo.
Nel frattempo, cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione.
Per servire, dividere i noodles tra 4 ciotole. Coprire con il pollo e il brodo e guarnire con gli scalogni affettati, gli spicchi di lime, la senape sottaceto, i noodles fritti, il coriandolo e la pasta di peperoncino Thai.
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Chicken Khao Soi (Thai Coconut Curry Noodle Soup)
Ingredienti
Per la pasta khao soi:
- ▢ 2 peperoncini Thai
- ▢ 2 scalogno medio
- ▢ 6 spicchi d’aglio
- ▢ 1pezzo di zenzero (sbucciato e affettato)
- ▢ 1/4 di tazza di cilantro (steli e foglie, sciacquato)
- ▢ scorza di 1 lime
- ▢ 2 cucchiaini di curcuma macinata
- ▢ 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- ▢ 1 cucchiaino di curry in polvere
- ▢ 2 cucchiai di pasta di gamberi (tailandese, filippina, o pasta di gamberi cinese funzioneranno tutte; può sostituire la pasta laksa)
Per la zuppa:
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 1 libbra di cosce di pollo senza pelle, cosce di pollo senza pelle (a fette)
- ▢ 2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
- ▢ 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero di canna
- ▢ 14 once di latte di cocco non zuccherato
- ▢ 3 cucchiai di salsa di pesce (o a piacere)
- ▢ 1 libbra di spaghetti freschi cinesi all’uovo (spaghetti wonton spessi vanno bene)
Per guarnire:
- ▢ scalogni affettati sottili
- ▢ spicchi di lime
- ▢ steli/verdure di senape sottaceto
- ▢ spaghetti croccanti
- ▢ coriandolo tritato
- ▢ pasta di peperoncino thailandese (Nam Prik Pao)
Istruzioni
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Aggiungi tutti gli ingredienti della pasta di curry in un robot da cucina e mescola fino ad ottenere una pasta liscia.
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Scaldare l’olio in una grande pentola a fuoco medio alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e soffriggere il pollo fino a doratura. Togliere dalla pentola e mettere da parte. Al grasso rimasto nella pentola, aggiungere la pasta. Soffriggere per 3-5 minuti, finché non è fragrante. Aggiungere la pasta di curry rosso tailandese in scatola, il brodo e lo zucchero di canna e portare a ebollizione.
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Ridurre il fuoco al minimo. Quando il brodo è a fuoco lento, aggiungere il latte di cocco e la salsa di pesce. Aggiungere di nuovo il pollo al brodo.
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Nel frattempo, cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni della confezione.
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Per servire, dividere i noodles tra 4 ciotole. Coprire con il pollo e il brodo, e guarnire con scalogni affettati, spicchi di lime, senape sottaceto, noodles fritti, coriandolo e pasta di peperoncino tailandese.
Suggerimenti & Note:
fatti nutrizionali
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