Un piatto festivo nei colori della bandiera messicana
Facciamo i nostri chiles en nogada basandoci su una vecchia ricetta di famiglia di Yuriria, Guanajuato, che risale almeno fino agli anni ’50. I chiles en nogada sono chiles poblano ripieni di carne immersi nella nogada, una salsa di crema di noci e guarniti con semi di melograno e prezzemolo.
È un piatto festivo tipicamente servito nel mese di settembre per celebrare il giorno dell’indipendenza perché si dice che i colori del piatto ricordino quelli della bandiera messicana, verde, bianco e rosso.
Nella Yuriria, il ripieno è preparato con carne di manzo, maiale e biznaga, cactus candito che aggiunge una delicata dolcezza. Il biznaga sarà quasi impossibile da trovare, ma è possibile sostituirlo con la quantità equivalente di qualsiasi frutta candita o secca con ottimi risultati.
Come fare il tradizionale Chiles en Nogada
Chiles en nogada non è un piatto difficile da preparare ma richiede un po’ di tempo per la preparazione. Il tuo tempo sarà ricompensato con un piatto sofisticato, profondamente soddisfacente e con una presentazione perfetta per un’occasione speciale.
L’amore e l’attenzione ai dettagli sono importanti. Per un piatto veramente speciale, devi fare lo sforzo di tagliare tutti gli ingredienti in pezzi di dimensioni uniformi che ti daranno la più bella presentazione.
Passo 1. – Raccogliere tutti gli ingredienti
Assicurati di disporre tutti gli ingredienti in anticipo e ricontrolla la lista degli ingredienti per assicurarti di averli tutti a portata di mano. Non vuoi iniziare a cucinare e poi renderti conto che hai dimenticato un ingrediente chiave. Parliamo per esperienza su questo. Il doppio controllo evita di imprecare abbastanza forte da farsi sentire dai vicini.
Passo 2. – Preparare il ripieno
Preparare il manzo e il maiale
Molte ricette di chiles en nogada richiedono manzo o maiale macinato. Questa ricetta richiede manzo e maiale tritati. È sicuramente più laborioso preparare la carne tritata invece di quella macinata, ma riteniamo che dia al piatto una consistenza e un sapore molto migliori. Se non volete preparare la carne tritata, la carne macinata avrà comunque un ottimo sapore. E’ una questione di preferenze personali.
Porre la carne in una padella e coprire appena con acqua. Portare a ebollizione e cuocere la carne fino a cottura ultimata (circa 20 minuti) girando una volta.
Quando la carne è cotta toglierla dalla padella e lasciarla raffreddare al tatto. Riservare il liquido di cottura. Lo userete per preparare la passata di pomodoro.
Tagliare la carne a cubetti.
Poi tritarla finemente.
La carne dovrebbe avere questo aspetto. Assicuratevi che la carne sia tagliata in pezzi di dimensioni uniformi.
Tagliare i restanti ingredienti
Prima di poter cucinare il ripieno è necessario tritare la cipolla, carota, zucchina, patata e frutta candita in cubetti da 1/4″. La mandorla deve essere tritata molto finemente. Non tritare i piselli o l’uvetta.
Come avete disposto tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione, disponete tutti i vostri ingredienti tritati prima di iniziare a cucinare il ripieno.
Prepara la base di pomodoro per il ripieno
Affetta i pomodori a metà e aggiungili al tuo frullatore con 1/2 tazza del liquido di cottura della carne.
Frullare fino ad ottenere un composto liscio ma non liquefatto.
Cuocere il ripieno
Ora arriva la parte divertente, la cottura del ripieno.
Iniziare a friggere le cipolle in 3 cucchiai d’olio per 2 minuti.
Poi aggiungere le patate, mescolare e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la carne tritata e mescolo.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Aggiungere le carote, le zucchine e l’uvetta e cuocio per 5 minuti fino a quando la passata di pomodoro comincia a ridursi.
Aggiungere i piselli, la biznaga o frutta candita, le mandorle, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolare bene.
Cuocere per 15 minuti finché tutte le verdure sono completamente cotte e tenere e il liquido si riduce. Non cuocere fino a quando non si asciuga. Si vuole che il ripieno sia umido ma non bagnato.
Nota: Se il ripieno comincia a diventare troppo secco prima che tutti gli ingredienti siano completamente cotti, aggiungere il liquido di cottura della carne, qualche cucchiaio alla volta, se necessario.
Passo 3. – Arrostire e pulire i peperoncini Poblano
I peperoncini Poblano devono essere arrostiti e puliti prima di essere farciti. Scegliere i peperoncini che sono lucidi con la pelle liscia e sono sodi al tatto. I peperoncini raggrinziti significano che sono vecchi e non terranno bene la loro forma quando verranno farciti.
Porre i peperoncini sulla fiamma aperta del fornello. Si fa questo per far esplodere la pelle in modo da poterli sbucciare. Nota: non lasciare i peperoncini incustoditi.
Annerisci la pelle su tutti i lati.
Una volta anneriti tutti i peperoncini metterli in un sacchetto di plastica a sudare. Questo aiuta ad allentare la pelle ancora di più.
Una volta che i peperoncini si sono raffreddati abbastanza da poterli maneggiare è ora di pulirli.
Si raschia delicatamente la pelle dei peperoncini con la lama di un coltello.
Rimuovere più pelle possibile. Probabilmente dovrete usare le dita dopo aver usato il coltello per rimuovere i pezzi di pelle rimanenti.
Utilizzando un piccolo coltello, dividete delicatamente il peperoncino lungo il lato senza tagliare fino in fondo la punta del peperoncino.
I peperoncini hanno un baccello di semi sull’estremità grande alla base del gambo.
Attenzione: usare le dita per rimuovere i semi.
Se non si riesce a rimuovere tutti i piccoli semi con le dita si può mettere il peperoncino sotto l’acqua corrente per eliminarli. Questo peperoncino è pronto per essere farcito con il ripieno.
Più informazioni su come arrostire e pulire i peperoncini Poblano (video)
Passo 4. – Preparare la Nogada
Una volta preparato il ripieno e puliti i peperoncini è il momento di preparare la nogada, la salsa cremosa di noci.
Mettere la panna, le noci, la cannella e lo zucchero di canna nel frullatore. Nota: è necessario utilizzare la panna messicana, non la panna acida.
Finché le noci sono completamente incorporate nella salsa. Non si vogliono pezzi di noci nella salsa. La morbidezza conta per la salsa.
Passo 5. – Servire i peperoncini, sì!
È ora di servire. Woohoo!
Con un cucchiaino o con le dita togli i semi dai melograni in una ciotola o su un piatto.
Tritare il prezzemolo. Lasciare qualche foglia intera per la decorazione.
Riempire ogni peperoncino poblano con abbastanza ripieno in modo da chiuderlo appena. Non si vuole che il ripieno fuoriesca dal lato del peperoncino sul piatto. Se i peperoncini non rimangono chiusi si possono usare degli stuzzicadenti per chiuderli.
Porre 1 peperoncino ripieno su ogni piatto.
Cucchiaio abbastanza nogada su ogni chile per coprirlo completamente. Cospargere con semi di melograno e prezzemolo tritato. Ricoprire con 1 o 2 foglie di prezzemolo. I chiles en nogada si servono delicatamente riscaldati con la salsa a temperatura ambiente.
Sembra delizioso, vero? Provecho!
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Autentico Chiles en Nogada
Ingredienti
- 6 grandi peperoncini poblano lunghi circa 6″
- RIPIENO
- 10 oz. manzo
- 10 oz. maiale
- 1 carota media
- 1 cipolla bianca media
- 1 patata media cerosa
- 1 zucchina media
- 3 pomodori plum Roma
- 1/2 tazza di piselli
- 8 oz. biznaga o frutta candita o frutta secca
- 1/2 tazza di uva passa
- 1/2 tazza di mandorle
- 1/2 tsp. cannella
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale + sale a piacere
- NOGADA
- 1 1/4 tazza di panna messicana non usare panna acida
- 1/2 tazza di noci sgusciate
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- GARNITURA
- 2 melograni piccoli o 1 grande
- 1 mazzetto di prezzemolo
Istruzioni
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PRECUOVERE LA CARNE
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Porre la carne in una pentola e coprirla appena con acqua. Portare a ebollizione e cuocere la carne fino a cottura ultimata (circa 20 minuti) girando una volta. Quando la carne è cotta, toglierla dal tegame e lasciarla raffreddare al tatto. Riservare il liquido di cottura.
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Tagliare gli ingredienti
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Tagliare prima la carne a cubetti poi tritarla finemente.
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Tagliare la cipolla, la carota, la zucchina, la patata e i canditi a cubetti di 1/4″.
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Tagliare la mandorla molto fine.
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Preparare la base di pomodoro
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Affetta i pomodori a metà e aggiungili al tuo frullatore con 1/2 tazza del liquido di cottura della carne.
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Frullare fino a che il tutto sia liscio ma non liquefatto.
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Cuocere il ripieno
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Friggere le cipolle in 3 cucchiai di olio per 2 minuti.
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Aggiungere le patate, mescolare e cuocere per 5 minuti.
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Aggiungere la carne tritata e mescolare.
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Aggiungere la passata di pomodoro.
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Aggiungere le carote, le zucchine e l’uvetta e cuocere per 5 minuti fino a quando la passata di pomodoro comincia a ridursi.
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Aggiungere i piselli, la biznaga o frutta candita e le mandorle. mescolare bene.
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Cuocere per 15 minuti fino a quando tutte le verdure sono completamente cotte e tenere e il liquido si riduce.
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Nota: Se il ripieno comincia a diventare troppo asciutto prima che tutti gli ingredienti siano completamente cotti, aggiungere il liquido di cottura della carne qualche cucchiaio alla volta, secondo necessità.
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ROSSARE E PULIRE I CHILI DI POBLANO
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Porre i peperoncini sulla fiamma aperta del fornello. Nota: non lasciare i peperoncini incustoditi.
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Annerisci e fai bollire la pelle su tutti i lati.
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Quando hai arrostito tutti i peperoncini mettili in un sacchetto di plastica per farli sudare.
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Schiacciare la pelle dei peperoncini con la lama di un coltello.
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Utilizzando un coltellino, spaccare delicatamente il peperoncino lungo il lato senza tagliare fino in fondo la punta del peperoncino.
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Rimuovere i semi all’interno del chile con le dita senza strappare il chile.
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PREPARA LA NOGADA
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Mettere nel frullatore la panna, le noci e la cannella.
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Frullare fino a quando le noci sono completamente incorporate nella salsa e la salsa è liscia.
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Preparare le guarnizioni
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Affettare le melagrane a metà.
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Rimuovere i semi dai melograni.
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Tritare molto finemente il prezzemolo riservando qualche foglia da usare come decorazione.
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Serve i peperoncini en nogada
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Riempire ogni peperoncino poblano con abbastanza ripieno da chiuderlo appena. Usare stuzzicadenti per tenere chiuso ogni chile, se necessario.
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Porre 1 chile ripieno su ogni piatto.
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Cucchiaiare la nogada sul chile ripieno fino a coprire completamente il chile.
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Spruzzare i semi di melograno e il prezzemolo tritato sul chile coperto di nogada.
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Decorare con 1 o 2 foglie di prezzemolo.
Note
Nutrizione
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