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Ho già messo sul blog una ricetta per gli Schokoküsse (Schokokuesse) o flødeboller danesi nel 2015. Nel frattempo ho sperimentato la ricetta. Questa è una versione nuova e migliorata per i dolcetti di marshmallow ricoperti di cioccolato. La schiuma è molto più stabile e questi dolcetti si conservano in frigorifero per circa una settimana. Basta confrontare la foto sopra con quella sotto. Sopra è la nuova versione. Raccomando di conservarli sempre in frigorifero. Non possono essere congelati però.
Mia figlia è ossessionata dal suo compleanno. È in ottobre e ogni anno verso Natale mi chiede se va bene parlare del suo prossimo compleanno. Non va bene! Ma cosa posso fare? Ha così tanti piani. È incredibile cosa si inventa ogni anno! Probabilmente potrebbe organizzare 20 feste con le sue idee. (Quindi, se hai bisogno di un pianificatore di compleanno, posso metterti in contatto con la mia bambina di otto anni). Quest’anno abbiamo in programma una torta vulcano e in aggiunta farò dei marshmallow ricoperti di cioccolato blu.
I marshmallow ricoperti di cioccolato sono un punto fermo in ogni festa di compleanno tedesca. Sono un dolcetto molto popolare. Noi li chiamiamo Schokoküsse (cioccolato + baci) o Schaumküsse (schiuma + baci), ma forse li conoscete anche come flødeboller, come vengono chiamati in danese. Sono davvero ottimi per intrattenere e ogni bambino li amerà. Mia figlia li chiede spesso perché raramente li abbiamo a casa. Mio marito e mia figlia sono vegetariani, ma io mi rifiuto di comprare qualsiasi cosa che contenga uova. Cerco di insegnare a mio figlio le cose orribili che i polli devono sopportare. Questo è anche il motivo per cui amo creare dolcetti come questi. Si può avere esattamente la stessa cosa senza usare un solo uovo. Quando ho chiesto a mia figlia se le piacevano, ha detto che erano molto meglio di quelle comprate in negozio. Perché? “Beh, gli altri vengono da una fabbrica. Questi sono fatti in casa! Hanno un sapore mille volte migliore.”
Di solito questi marshmallow non sono colorati. Ma chi non ama una piccola variazione? A mia figlia piace il colore blu, così abbiamo aggiunto della polvere di spirulina. Abbiamo inventato un nuovo nome per questi, chiamandoli baci di puffo. Ma naturalmente si possono usare tutti i tipi di colori. Li ho fatti rosa prima, usando la purea di lamponi filtrata. (Anche il normale colorante alimentare va benissimo.) Spero che questo vi dia qualche idea. La parte migliore è che nessuno si aspetta che siano blu. Dateli a qualcuno e guardate l’espressione sul suo viso. Non importa se è un adulto o un bambino. Molto divertente!
I marshmallow comprati in negozio come questi non sono mai vegani. Il più delle volte sono senza gelatina. Ma non sono senza uova. Contengono albume d’uovo per la stabilizzazione. Renderli vegani è un po’ più facile che fare versioni vegane di marshmallows normali. Questo perché la versione ricoperta di cioccolato ha una consistenza molto più leggera e morbida che è più facile da replicare con ingredienti vegani.
Come fare marshmallows vegani ricoperti di cioccolato?
Prima di tutto, questa ricetta non è una ricetta per principianti. Ma per favore non lasciate che questo vi scoraggi. Assicurati solo di aver letto attentamente le istruzioni della ricetta e di avere tutti gli ingredienti e le attrezzature a disposizione. Una volta che lo sciroppo di zucchero e l’aquafaba fluff sono combinati, la miscela si raffredda e si imposta rapidamente. Questo significa che dovreste già avere il vostro sacchetto per le tubature a portata di mano e i vostri fondi di biscotto assemblati.
Una nota sugli ingredienti: Io uso la gomma di guar come addensante e funziona molto bene. Ma potete fare questa ricetta sia con lo xantano che senza l’addensante. Tenete presente che la consistenza di questi marshmallows sarà più morbida. Se non avete la gomma di guar ma forse avete la crema di tartaro, aggiungete 1/8 di cucchiaino di crema di tartaro alla meringa aquafaba subito dopo aver messo lo zucchero. La crema di tartaro è anche un ottimo stabilizzatore.
Aquafaba: La qualità dell’aquafaba varia da marca a marca. Io lavoro con barattoli da 400 g, che hanno circa 160 – 190 g di salamoia di ceci. Trovo che un liquido più denso funziona meglio e dà come risultato una schiuma più stabile. Sperimenta con diverse marche e poi attieniti a quella che ti piace di più per ottenere risultati coerenti. Se c’è molto liquido nel tuo barattolo ti suggerisco di cuocerlo un po’ fino a 160 ml.
Sciroppo di zucchero: Cuocete la vostra miscela di zucchero e agar a fuoco vivo per 3 minuti. Di solito una parte di esso si attaccherà al fondo. Non preoccupatevi. Quando togliete il composto dal fuoco, potete mescolare brevemente ma non preoccupatevi se alcuni pezzi si attaccano ancora al fondo.
Copertura di cioccolato: Di solito sciolgo il cioccolato in un pentolino che si trova in una pentola più grande con acqua calda. Una volta che il cioccolato è sciolto, lo trasferisco in una tazza. Poi immergo i marshmallows nel cioccolato e lascio sgocciolare il cioccolato in eccesso.
Il fondo dei biscotti: Mi piace fare dei biscotti al cacao nero come fondo per questi marshmallows. Ma in passato ho semplicemente comprato dei biscotti sandwich, ho raschiato via il ripieno e ho usato i biscotti. (In questo modo si possono anche fare senza glutine.) In questi giorni mi piace preparare un lotto di biscotti Oreo vegani meno il ripieno e usarlo per questa ricetta.
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Cioccolato-Coated Marshmallow Treats
Attrezzatura
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ciotola resistente al calore
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piping-sacchetto
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miscelatore a mano
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.mixer
Ingredienti
Per lo sciroppo di zucchero
- 200 g di zucchero (1 tazza)
- 5 g di agar agar in polvere (2 cucchiaini)
- 75 ml di acqua (⅓ tazza)
Per il Marshmallow Fluff
- 160 ml Aquafaba (⅔ tazza)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100 g di zucchero (½ tazza)
- ⅛ cucchiaino di gomma di guar
Rivestimento
- 300 g di cioccolato fondente, tritato
Istruzioni
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Tenere pronto un sacchetto con una punta adatta. Assemblare i biscotti.
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Per il topping unire agar agar, acqua e 200 g di zucchero in una pentola e metterla sul fuoco, ma non scaldarla ancora.
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In una grande ciotola, sbattere l’aquafaba fino a renderla spumosa, per circa un minuto.
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Aggiungere il succo di limone.
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Poi aggiungere lentamente 100 g di zucchero al composto.
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Battere il composto per circa 10 minuti fino alla formazione di picchi molto rigidi.
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Aggiungere la gomma di guar e sbattere per un altro minuto.
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Aggiungere il colorante alimentare, se utilizzato, e mescolare fino ad incorporarlo. (Ho usato 8 g di spirulina in polvere.)
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Una volta che il composto è molto rigido, trasferire in una ciotola resistente al calore.
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Ora portate la miscela di agar ad ebollizione e cuocete per tre minuti. Togliere dal fuoco e mescolare brevemente, in modo che i pezzi appiccicosi del fondo si dissolvano.
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Ora bisogna lavorare velocemente: Tieni pronta la ciotola heatprof con la miscela di agar e il tuo mixer portatile.
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Inizia a sbattere di nuovo la miscela aquafaba e versa lentamente lo sciroppo di zucchero caldo.
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Una volta incorporato lo sciroppo di zucchero, trasferire il composto in un sacchetto con la vostra punta preferita e versarlo sopra i biscotti.
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Porre in frigo a raffreddare per 30 minuti.
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Fondere 300 g di cioccolato a bagnomaria.
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Trasferire in una tazza e immergere i marshmallows nel cioccolato.
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Puoi anche usare un cucchiaio per coprire i marshmallows: Posizionare i marshmallows sopra la tazza e far colare il cioccolato dappertutto.
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Posizionare su un portabiscotti e lasciare che il cioccolato in eccesso scoli dai marshmallows.
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Trasferite in frigorifero e lasciate che il cioccolato si fissi completamente.
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