La costoletta agrodolce (Tang Cu Pai Gu) è un piatto abbastanza popolare in Cina. Tuttavia, la maggior parte delle persone lo mangia al ristorante piuttosto che a casa, dato che la versione del ristorante è piuttosto difficile da ottenere a casa. Questa è la versione semplificata fatta in casa di Elaine senza frittura. Pubblicato per la prima volta nel 2014 e aggiornato nel novembre 2015 con un video.
Restrictivamente, le costolette di ricambio sono selezionate come ingredienti principali. La popolarità non è dovuta solo al suo gusto delizioso, ma anche al suo bel colore.
Per le costine in agrodolce da ristorante, le costine di ricambio vengono prima marinate e poi fritte in olio caldo per meno di 1 minuto. Questo passaggio crea una superficie croccante e una parte interna tenera, allo stesso tempo, le costolette sono quasi cotte. Dopo aver fritto il colore dello zucchero, gli altri ingredienti sono ben combinati. Nell’ultimo passo, le costolette vengono messe nella salsa per il rivestimento. Di solito non abbiamo un fuoco così forte a casa e il processo di frittura richiede una grande quantità di olio.
In questa versione casalinga, facciamo cuocere le costolette insieme alla salsa e poi addensiamo la salsa nell’ultima fase. La consistenza è leggermente diversa dalla versione del ristorante, ma abbastanza confortante.
L’agrodolce è un gusto popolare in molte cucine cinesi e può essere ottenuto con diversi ingredienti. Per esempio, nella ben nota salsa agrodolce cinese si usa il ketchup. Tuttavia per questa ricetta, usiamo l’aceto nero, la salsa di soia e il colore dello zucchero (colore rosso scuro dello zucchero di roccia) per creare il colore rosso brillante.
Il colore dello zucchero (糖色) è zucchero fuso con olio, di solito presenta un colore rosso scuro. Questo metodo di cottura è usato anche in molti altri piatti come questa pancia di maiale brasata rossa. Rispetto al colore acquistato dalla salsa di soia leggera o dal ketchup, il colore dello zucchero ha una viscosità più forte.
Inoltre, consiglio vivamente di tagliare le costolette di ricambio in piccole sezioni di circa 1 pollice in modo che possano essere insaporite.
- 1poundspare ribs , tagliato in 1 a 1.5 pollici sezioni
- 2 cucchiai di olio di cottura
- 35 grammi di zucchero di roccia
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di vino da cucina
- 3 cucchiai di aceto nero
- 1 cucchiaio di aceto nero
- 1 cucchiaio di anice nero extra
- 1 anice di 1ar, opzionale
- 3 fette di zenzero
- 4 parti bianche di cipolla verde
- acqua calda secondo necessità
- 1/2 cucchiaio di semi di sesamo bianco per guarnire
- cipolla primaverile per guarnire
-
Tagliare le costole in sezioni da 1 pollice a 1.5 pollici sezioni. Mettere in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione e continuare la cottura per 2-3 minuti. Trasferire fuori e sciacquare sotto l’acqua calda corrente. Mettere da parte per scolare.
-
Aggiungere l’olio di cottura e lo zucchero di roccia schiacciato nel wok, riscaldare a fuoco lento. Continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa rosso scuro.
-
Aggiungere le costolette per ricoprire il colore dello zucchero, mettere la salsa di soia leggera, il vino da cucina e l’aceto nero. Continuare a soffriggere per 2 minuti e versare abbastanza acqua calda da coprire e aggiungere zenzero, cipolla verde e anice stellato.
-
Coprire il coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Mescolare una o due volte durante il processo. Togliere lo zenzero, la cipolla verde e l’anice stellato nella fase successiva.
-
Accendere il fuoco e addensare il fuoco. Continua a mescolare e fermati quando la salsa è quasi aderente alle costole. Fai attenzione negli ultimi minuti, non far cuocere troppo le costolette.
-
Aggiungi un altro cucchiaino di aceto nero e i semi di sesamo. Combinare bene.
-
Garnire le cipolline tritate prima di servire.
Video della ricetta
Quando si frigge il colore dello zucchero, usare il fuoco più lento e continuare a mescolare. Togliere il lavoro dal fuoco se la temperatura è troppo alta.
Le costolette devono essere scolate completamente prima di aggiungerle al wok, altrimenti il colore dello zucchero potrebbe schizzare fuori.
Scusate se vi rovino le immagini perché mi sono stati dati solo due minuti. E i miei mangiatori le tagliano in 5 minuti.
