Il cioccolato è il singolo trattamento più popolare nel mondo e ultimamente, c’è stata una particolare attenzione sulla cultura del cioccolato fondente.
Ma con così tante scelte di cioccolato fondente, come si può sapere la differenza – se c’è anche uno! La domanda più grande che riceviamo sempre è se il cioccolato semidolce e quello fondente sono la stessa cosa.
C’è dunque una differenza tra cioccolato semidolce e fondente? Il cioccolato semidolce è una sottocategoria del cioccolato fondente. Il cioccolato fondente deve avere un minimo del 35% di solidi di cacao. Più alto è il numero di solidi, più amaro diventa il cioccolato. Il cioccolato semidolce ha un contenuto di cacao solido tra il 35-65%.
Se vuoi saperne di più, continua a leggere perché daremo un’occhiata a cos’è il cioccolato, spiegheremo come viene classificato e confronteremo le categorie di cioccolato fondente.
Tutto quello che c’è da sapere sul cioccolato
Per capire qualcosa del cioccolato, specialmente la sua composizione, dobbiamo guardare da dove parte.
Il cioccolato si ottiene dai semi di cacao nei campi di cacao. Ci sono 3 varietà principali: Forastero, Criollo e Trinitario.
Forastero è la varietà più comune e più facilmente ottenibile di tutte. I cioccolatini fatti con le fave di Criollo sono molto più rari e considerati una prelibatezza.
Prima di tutto, le fave di cacao vengono raccolte, pulite ed essiccate al sole. Vengono poi tostate e sottoposte a diversi passaggi per rimuovere le punte di cacao.
Queste punte vengono poi macinate in una massa di cacao e liquefatte. Questo liquido, noto anche come liquore di cioccolato, è il cioccolato nella sua forma più pura senza conservanti, stabilizzatori o coloranti.
Questo liquore viene ulteriormente trasformato in solidi di cacao e burro di cacao.
Il burro di cacao è una massa bianca di cacao che è la base di ogni tipo di cioccolato. I solidi di cacao sono ciò che dà a certi cioccolatini il loro colore marrone scuro e il loro sapore amaro.
Il rapporto tra burro di cacao e solidi di cacao è ciò che determina il tipo di cioccolato.
Categorie di cioccolato
Per capire qual è la differenza (se c’è) tra cioccolato semidolce e fondente, sarà utile spiegare come viene classificato il cioccolato.
Come abbiamo già detto, il rapporto tra burro di cacao e solidi è ciò che determina il tipo di cioccolato.
Il cioccolato bianco è il cioccolato più dolce disponibile sul mercato. È composto da burro di cacao, dolcificante e latte, ma non da solidi di cacao. Questo significa che non vi è alcun colore marrone nella miscela che dà al cioccolato un colore crema setoso.
Per essere classificato come cioccolato bianco, per legge, non può contenere solidi di cacao.
Anche il cioccolato al latte è un cioccolato dolce che consiste di burro di cacao, dolcificante, latte o latte in polvere e solidi di cacao. Questo significa che il cioccolato al latte ha un colore marrone.
Per essere classificato come cioccolato al latte, la maggior parte delle leggi stabilisce che ci deve essere tra il 20-35% di solidi di cacao (alcuni paesi hanno leggere variazioni di questo numero).
Il cioccolato scuro è quello di cui parleremo in modo approfondito.
Cioccolato fondente
Come abbiamo appena detto, per essere classificato come cioccolato fondente, deve contenere un minimo del 35% di solidi di cacao, il che significa che c’è ancora una grande porzione di territorio non classificato. Questo naturalmente ha portato alla nascita di altre classificazioni.
Il cioccolato fondente ha 3 classificazioni: semidolce, dolce-amaro e amaro.
Il cioccolato semidolce è definito come cioccolato con un contenuto di cacao solido tra il 35-65%.
Il cioccolato dolce-amaro ha un contenuto solido di cacao che varia tra il 65-80%.
Tutto il cioccolato che supera l’80% rientra nel cioccolato amaro. Questo non è un termine ufficiale per il cioccolato, ma tutti i cioccolati che vanno dall’80 al 100% sono estremamente amari e praticamente privi di dolcezza.
In alcune regioni del mondo, classificano solo il cioccolato al 70% e oltre come cioccolato fondente, ma la maggior parte delle classificazioni è quella già menzionata.
Cioccolato semidolce Vs Cioccolato agrodolce
Considerando che il cioccolato semidolce è un tipo di cioccolato fondente, sarebbe meglio confrontare il cioccolato fondente semidolce e agrodolce.
Questi sono indicatori di quanto zucchero contiene il cioccolato fondente – maggiore è la percentuale di solidi, minore sarà il contenuto di zucchero.
Il cioccolato semidolce ha un colore leggermente più scuro del cioccolato al latte (che è un marrone chiaro) e, a seconda della percentuale di solidi, un leggero sapore amaro.
Se il cioccolato ha un contenuto solido del 35%, il cioccolato sarà ancora estremamente dolce e non si percepiranno note amare. Solo quando il cioccolato raggiunge circa il 50% si comincerà a notare un gusto amaro, perché ci sarà molto meno zucchero e molti più solidi presenti.
Il cioccolato semidolce è molto versatile, perché può essere facilmente sostituito con cioccolato al latte o cioccolato fondente agrodolce.
Come la maggior parte dei cioccolati, il cioccolato semidolce è disponibile in molte forme tra cui scaglie di cioccolato, dischi, barre, lastre e blocchi. Sono tutti uguali, solo in forme diverse destinate a usi diversi.
Il cioccolato dolce-amaro contiene una percentuale di cacao solido tra il 65-80%. Questo significa che contengono più solidi e molto meno zucchero del cioccolato bianco, al latte o semidolce.
Il dolceamaro avrà anche un colore molto più scuro di alcuni cioccolati fondenti semidolci e a seconda della percentuale di solidi un sapore molto più amaro.
L’80% di cioccolato agrodolce è molto amaro e noterete che la dolcezza è quasi del tutto impercettibile, a seconda delle vostre preferenze di gusto.
Come il cioccolato semidolce, è disponibile in una varietà di forme destinate a usi diversi.
Come usare il cioccolato semidolce e agrodolce
Il cioccolato semidolce è il perfetto tuttofare. Non è così dolce come il cioccolato bianco, il che significa che è un ottimo cioccolato da usare per le ricette che contengono già molto zucchero.
Si può sostituire il cioccolato dolce-amaro o amaro con un’opzione semidolce, perché aiuterà a ridurre i sapori amari.
Il cioccolato dolce-amaro, d’altra parte, è il cioccolato perfetto per aggiungere profondità alla vostra tavolozza di sapori. Può creare un piatto meravigliosamente ricco che completa molti altri sapori all’interno della ricetta.
Il cioccolato può essere usato in una quantità infinita di piatti, sia salati che dolci. Può essere usato come condimento, guarnizione, ingrediente aromatizzante, colorante o stabilizzatore.
Se il cioccolato deve essere incorporato in una ricetta e non è in polvere, di solito viene sciolto a bagnomaria. Viene poi incorporato lentamente per assicurarsi che non cuocia nessuno degli altri ingredienti come le uova.
Può, tuttavia, essere incorporato in pezzi per creare una consistenza nel prodotto finale o contribuire all’umidità del prodotto.
Il cioccolato, sia semidolce che dolce-amaro, si abbina bene a formaggi pungenti come il chevre o il formaggio blu. Si abbina anche a un’ampia varietà di noci e alla maggior parte dei caffè forti.
Il cioccolato è anche un ottimo accompagnamento per molte birre, vini e spumanti.
Come scegliere il cioccolato di qualità
Come tutti sappiamo, prodotti diversi hanno qualità diverse.
Tra il cioccolato semidolce e quello dolce-amaro, nessuno dei due è migliore per qualità. La qualità del cioccolato è determinata da due fattori principali:
- Come si ottiene il cioccolato – Il più importante di questi è la qualità dei semi di cacao, compreso il fatto che siano biologici o che provengano da fonti sostenibili. Crediamo davvero che gli ingredienti di provenienza responsabile siano automaticamente più buoni. Assicurati che il tuo cioccolato abbia un timbro approvato.
- Come viene prodotto il cioccolato – Questo include un gran numero di passaggi e ognuno è importante quanto l’altro. Se i chicchi non sono stati tostati correttamente all’inizio, non importa quanto bene lo temperate alla fine, non sarà un buon prodotto.
Come conservare correttamente il cioccolato
Non importa che tipo di cioccolato sia, dovrebbe essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
Il cioccolato non dovrebbe mai e in nessun caso essere conservato in frigorifero. L’umidità del frigorifero causerà una fioritura di zucchero o di grasso.
Questo avviene quando la struttura del grasso cambia o i cristalli di zucchero si formano sulla parte superiore del cioccolato, creando un innocuo strato bianco sottile.
Il cioccolato può anche assorbire facilmente gli odori, quindi assicurati che non ci siano forti odori che aleggiano nell’area di conservazione.
Sentitevi liberi di controllare la nostra guida completa per conservare il cioccolato (beh, in particolare le gocce di cioccolato, ma il cioccolato è cioccolato indipendentemente dalla forma).
Nutrizione del cioccolato fondente
A questo punto la maggior parte delle persone avrà sentito che il cioccolato fondente è salutare.
Contiene tonnellate di antiossidanti e minerali come ferro e magnesio. Gli antiossidanti prevengono lo stress ossidativo che è un fattore che contribuisce all’invecchiamento.
Pensate quindi a una fontana di cioccolato fondente come a una fontana di giovinezza piena di antiossidanti.
Alcune ricerche hanno suggerito che il cioccolato fondente può aiutare a ridurre l’infiammazione, abbassare il rischio di malattie cardiache, ridurre la resistenza all’insulina, abbassare la pressione sanguigna e migliorare la funzione del cervello.
In base al tipo di cioccolato fondente, non contiene molto zucchero. Più alta è la percentuale di solidi di cacao in una tavoletta di cioccolato, più bassa è la quantità di zucchero che contiene.
Tuttavia, detto questo, il cioccolato dovrebbe comunque essere consumato con moderazione perché è estremamente ricco di grassi e può anche essere la causa di vari problemi di salute.
| 100g di cioccolato fondente (70-85%) | |
| Calorie | 604 |
| Proteine | 7.87g |
| Grassi | 43.06g |
| Carboidrati | 46.36g |
| Fibra alimentare | 11g |
| Zucchero | 24.23g |
| Ferro | 12.02mg |
| Magnesio | 230mg |
| Zinco | 3.34mg |
Domande correlate
Il cioccolato semidolce può essere cioccolato al latte? Non ci sono prodotti del latte nel processo di produzione. Anche se può essere molto dolce, è ancora classificato come cioccolato fondente.
Se la ricetta richiede solo cioccolato fondente, quale si dovrebbe usare?
Si consiglia di utilizzare un cioccolato semidolce al 62-65% se la ricetta non specifica quale cioccolato fondente utilizzare.
Se la ricetta dice solo di usare “cioccolato”, provate ad usare un cioccolato al 55% perché è molto neutro e non propende per nessun profilo di sapore specifico.
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