Come fare i Classic Crispy Waffles che risultano perfettamente croccanti all’esterno e leggeri e soffici all’interno ogni volta!
Quando si parla di grandi waffle, essi devono essere croccanti all’esterno e leggeri e soffici all’interno. Questo è ciò che rende un waffle un waffle, giusto? Altrimenti, potremmo anche fare solo degli ottimi pancakes.
Siamo una famiglia che ama le cialde e siamo tutti così eccitati quando la macchina per le cialde viene portata fuori. Che si tratti di una pigra domenica mattina o di una serata impegnativa durante la settimana (il Waffle Wednesday è il nostro preferito!), questa facile ricetta di waffle rende tutti felici! E fare le cialde da zero è molto meglio delle cialde congelate comprate al negozio che si mettono nel tostapane. Molto meglio.
Sono così contenta (e molto orgogliosa!) di quanto i nostri ragazzi siano particolari riguardo ai loro waffles, dato che facciamo sempre questi waffles perfetti qui a casa. Siamo fuori a colazione e mio figlio di 7 anni fa la sua ordinazione dicendo “Vorrei un ordine di waffles CRISPY, per favore!”, seguito immediatamente da “Li fate croccanti, vero? Mi viene il più grande sorriso sulla faccia e mi sento così felice sapendo che lui sa come dovrebbe essere un ottimo waffle. Niente cialde flosce per noi. Haha!
Qui ci sono alcuni passaggi chiave per ottenere waffle perfettamente croccanti e soffici ad ogni preparazione:
Zucchero: solo 2 cucchiai di zucchero nella pastella danno ai waffles quella spinta di cui hanno bisogno per creare un esterno extra croccante e caramellato durante la cottura. La chiave è mescolare lo zucchero nella pastella alla fine, in modo che non si perda nella pastella come accadrebbe se lo si aggiungesse all’inizio con gli ingredienti secchi.
Grasso: una buona quantità di burro e latte intero nella pastella fa due cose per i waffles. Aiuta a non farli attaccare alla macchina per cialde e aggiunge croccantezza perché quando il grasso colpisce il calore elevato, ha un effetto simile alla frittura creando quell’esterno croccante e proteggendo l’interno in modo che rimanga leggero e soffice. Non usate però il latticello. Ho scoperto che il latticello è troppo denso e crea un waffle molto denso.
Uova ben sbattute: sbattere le uova fino a renderle chiare e spumose prima di aggiungerle alla pastella aggiunge aria alla pastella senza rischiare di sbatterla troppo. Le sacche d’aria nella pastella contribuiscono alla morbidezza delle cialde durante la cottura.
Lasciare riposare la pastella: lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 10 minuti, mentre la cialdiera si preriscalda, permette al glutine di rilassarsi ed espandersi un po’, il che si traduce in una consistenza più tenera durante la cottura delle cialde. E la pastella più fredda aiuta a non far cuocere troppo l’interno mentre l’esterno diventa bello e croccante.
Ferro per waffle caldo: preriscaldare la piastra per waffle per almeno 10 minuti. Cucinare i waffle in una piastra per waffle è simile alla frittura: più caldo è il calore, più croccante è il risultato. E più velocemente cuoceranno, più leggero sarà l’interno.
Manteneteli al caldo: volete tenere le cialde già cotte al caldo mentre preparate le altre cialde, così le cialde di tutti saranno calde e ancora croccanti quando vi siederete per mangiarle insieme. Scaldate il forno a 200°F e conservate le cialde cotte in un unico strato su una griglia da forno o direttamente sulle griglie del forno. Il forno rafforza effettivamente la croccantezza e previene l’inzuppamento.
Ecco qui! I miei migliori consigli per fare cialde perfettamente croccanti dopo anni e anni di preparazione settimanale.
Se hai intenzione di fare lo sforzo di fare cialde, falle grandi! Fa la differenza. Una cialda perfettamente croccante trattiene il burro e lo sciroppo così bene mentre la tagli. Non assorbe troppa umidità permettendo ad ogni morso di essere ancora croccante ma dolce come il burro. State già sbavando?!
E se vi capita di avere degli avanzi, potete conservarli in frigo o in freezer. Quando sei pronto a riscaldarli, ti consiglio vivamente di tostarli in un tostapane proprio come faresti con un toast. Se state riscaldando diversi waffles avanzati alla volta, potete metterli in un singolo strato su una teglia o direttamente sulle griglie del forno in un forno riscaldato a 300°F per circa 5-10 minuti, a seconda che siano stati congelati o appena messi in frigo.
Qualunque cosa facciate, non scaldate i waffles avanzati nel microonde! Saranno così mollicci e questo è triste. 😉
Noi manteniamo il classico quando mangiamo waffles servendoli con burro cremoso, sciroppo d’acero di buona qualità e frutta fresca. Di tanto in tanto metto del burro d’arachidi e della Nutella per mescolare un po’ le cose perché, seriamente, mangiamo questi classici waffles croccanti almeno una volta alla settimana!
Spero che questa ricetta piaccia a te e ai tuoi cari quanto a noi!
xoxo,
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Descrizione
Come fare i Classic Crispy Waffles che risultano ogni volta perfettamente croccanti all’esterno e leggeri e soffici all’interno!
Ingredienti
- 2 tazze di farinafarina integrale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 2 tazze di latte intero
- 1/2 tazza di burro, fuso & leggermente raffreddato
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di zucchero
Istruzioni
- In una grande terrina, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato & il sale. Fare un pozzo al centro degli ingredienti secchi e aggiungere il latte, sbattendo fino a quando appena combinato. Sbattere il burro fuso e la vaniglia fino a quando non sono ben combinati.
- In una ciotola separata, sbattere le uova fino a quando sono chiare e spumose e poi piegare le uova nella pastella un paio di volte. La pastella dovrebbe essere striata con l’uovo sbattuto. Cospargete la pastella con 2 cucchiai di zucchero e incorporatela delicatamente fino a quando si vedranno pochissime striature d’uovo. La pastella dovrebbe essere ancora leggermente grumosa.
- Lasciate la pastella in frigorifero per almeno 10 minuti mentre preriscaldate la piastra per waffle a fuoco medio-alto. Spruzzare generosamente la parte superiore e inferiore della cialdiera con spray antiaderente e cuocere le cialde secondo le istruzioni della vostra cialdiera.
- Per la mia cialdiera, la riempio per circa tre quarti, spargendola per riempire eventuali spazi vuoti. Chiudere delicatamente il coperchio e cuocere fino a quando le cialde sono dorate e croccanti, circa 5 minuti. Io cerco di non sbirciare per almeno 4 minuti. Tenete le cialde cotte in un forno caldo a 200°F mentre preparate le altre cialde.
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