Non sei solo se ti sei mai chiesto: “Qual è la differenza tra yogurt e cagliata?” Abbiamo visto come la popolarità dello yogurt come alimento dietetico sia salita alle stelle di recente e ci si può chiedere che cosa sia tutto questo trambusto.
Per cominciare, è un mito prevalente, quello che il caglio è per l’India, lo yogurt è per l’Occidente. Anche se entrambi i prodotti differiscono per una linea sottile, la differenza fondamentale sta nel suo metodo di preparazione e anche i ceppi batterici benefici che danno il via alla fermentazione del latte.
Attualmente lo yogurt è il prodotto più ricercato nel nostro mercato ossessionato dal peso. Oltre a questo, ci sono vari benefici ed è sicuro di dire che si può comodamente sostituire desi curd con lo yogurt dai vostri pasti quotidiani.
Ci sono diverse varietà di yogurt disponibili sul mercato, il più comune e promettente è lo yogurt greco. Questo viene usato eccessivamente e anche raccomandato da numerosi dietologi. Il vantaggio è che con la stessa quantità di batteri e quasi allo stesso prezzo, questo fornisce quasi il doppio delle proteine diminuendo il trauma muscolare post allenamento. Per esempio, una ciotola di cagliata di medie dimensioni contiene circa 3-4 grammi di proteine, mentre la stessa quantità di yogurt greco ne ha quasi il doppio, circa 8-10 grammi.
Lo sapevi che lo yogurt può rendere l’allenamento meno faticoso riducendo lo stress muscolare. Il dottor Seema Singh, capo nutrizionista clinico, Fortis Hospitals, Vasant Kunj dice: “Se lo yogurt viene consumato quotidianamente, facilita il funzionamento delle cellule T attive (cellule dominanti responsabili del mantenimento dell’immunità del corpo). Nel caso di persone che seguono un regime di allenamento regolare, lo yogurt lenisce lo stress muscolare e il recupero post allenamento è più veloce e migliore.”
Inoltre, è anche benefico per coloro che sono intolleranti al lattosio, come dichiarato dal Dr. Mansi Chatrath. “Lo yogurt può anche essere un’alternativa per le persone che sono intolleranti al lattosio. Converte il lattosio nel latte in acido lattico rendendolo più facile da digerire.”
Mentre la maggior parte degli esperti sono del parere che lo yogurt può essere fatto in casa, il dottor Ritika Samaddar, capo dietista, Max Healthcare differiscono. Lei dice che lo yogurt è un prodotto industriale e non può essere preparato a casa.
Abbiamo parlato con Delhi-based chef Cecil Raj da QBA per conoscere la ricetta segreta per fare lo yogurt a casa:
1. Riscaldare il latte (quantità come molto si richiede) appena al punto di ebollizione e versarlo in un contenitore preferibilmente fatto di vetro.
2. Lasciarlo raffreddare a tiepido (100-105F). Alla fine si formerà una pelle sulla parte superiore.
3. Aggiungere due cucchiai di yogurt al latte tiepido fatto in casa o commerciale (sì, è meglio comprare una volta). Una parola di cautela qui è mescolare delicatamente in modo che la pelle formata non viene disturbata.
4. Mettere il contenitore di vetro in acqua calda almeno per 8 ore / durante la notte per l’incubazione. Da otto a dodici ore è meglio. Più a lungo lo yogurt coagula oltre questo tempo, più acido diventerà.
5. Scolare con cura il liquido in eccesso.
6. Mettere in frigo per 4 ore prima dell’uso. Conservare in frigorifero e utilizzare entro 4-5 giorni.
Nota: Non dimenticare di salvare una piccola quantità per fare il prossimo lotto.
Di Ritomaitree Sarkar