. Stampa francese. Durata dell’infusione. Temperatura dell’acqua. È possibile perfezionare i vostri metodi di produzione e le tecniche tutto quello che vuoi, ma alla fine della giornata, i chicchi di caffè che si utilizza stanno per avere il più grande effetto sul sapore. Se non stai comprando i migliori chicchi di caffè possibili, ti stai privando di un caffè veramente delizioso e di alta qualità.
Ma scegliere i chicchi giusti è solo metà della battaglia. Se non li conservi correttamente, perderanno tutto quel fantastico sapore prima ancora di arrivare al macinino, figuriamoci nella tua tazza. Quindi, prima di versare buoni soldi – e quello che avrebbe potuto essere un buon caffè – giù per lo scarico, imparare cosa cercare nei vostri chicchi di caffè, e poi cosa fare con loro una volta che li ottiene a casa.
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I migliori chicchi da regalare
A grandi linee: Le nostre 5 migliori scelte per i chicchi di caffè
Sommario veloce: Le nostre raccomandazioni
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Quick Look: Il nostro migliore in chicchi
Lifeboost Coffee è la nostra prima scelta per i migliori chicchi. La loro attenzione? L’origine del chicco, gli agricoltori pagati equamente, la protezione della fauna selvatica e metodi di coltivazione sostenibili per proteggere l’ambiente a lungo termine.
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Il caffè è squisito… Organico certificato, singola origine da piccole fattorie in Nicaragua (da una singola fattoria vs miscelato), certificato Kosher, commercio equo e solidale, ombra cresciuta fino alla maturità, elevazione cresciuta 5700 piedi sopra il livello del mare, senza sostanze chimiche, NON OGM, naturalmente a basso contenuto di acido, caffè in chicchi speciali raccolti a mano.
Hanno anche fatto test di terza parte per muffe/micotossine per garantire che il caffè sia ben al di sotto degli standard della FDA.
Questo li colloca nel top 1% dei caffè di tutto il mondo.
Il gusto è un ricco sapore di cioccolato e caramello che è liscio, senza retrogusto amaro.
Si distinguono anche perché sono Patron Sponsor di Rainforesttrust.org dove il 100% delle donazioni va direttamente alla conservazione e alla protezione della fauna selvatica.
Il sacchetto di iuta in cui viene fornito si distingue come il regalo perfetto per un amante del caffè.
Il lato negativo? Il caffè è un po’ caro. L’alta qualità spesso viene con un salto di prezzo.
È tutto nell’etichetta
Una volta che sai come muoverti su un’etichetta di caffè, puoi facilmente cogliere i suggerimenti che ti porteranno ai migliori chicchi di caffè.
Fagioli interi
Non lo sottolineeremo mai abbastanza. Comprate sempre chicchi interi. Il caffè pre-macinato può sembrare conveniente, ma si perde così tanto sapore per risparmiare così poco tempo. Semplicemente non ne vale la pena.
L’aria è il nemico del caffè saporito e aromatico. Si accelera il processo di ossidazione una volta che si rompe il duro guscio esterno che protegge il chicco, il che significa che il sapore viene smorzato più rapidamente. Più vicino alla macinatura della birra, più fresca e saporita sarà la tua tazza di caffè.
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Data di tostatura
Potrebbe sembrare che il caffè abbia una durata eterna, ma ti assicuriamo che non è così. Certo, molto probabilmente non ti ammalerai se fai il caffè con chicchi vecchi di un anno, ma sicuramente non avrà lo stesso sapore che avrebbe se i chicchi fossero stati freschi.
Una volta che un chicco lascia l’ambiente di tostatura, la sua chimica inizia immediatamente a cambiare. Il chicco comincia a rilasciare anidride carbonica dal processo di tostatura, un processo chiamato degassificazione.
Come il chicco degassa, tutti quegli olii deliziosi cominciano a ossidarsi, il che diminuisce il sapore del tuo chicco. La freschezza dei chicchi di caffè è molto soggettiva, ma generalmente si vuole fare il caffè tra i quattro giorni e le due settimane dalla data di tostatura, a seconda di come si fa la birra.
Per esempio, se sei un fan del caffè da versare, i chicchi nella loro prima settimana dopo la tostatura sono ottimali perché otterrai una fioritura del caffè più brillante vicino alla data di tostatura.
Ma se stai cercando un buon colpo di espresso, potresti voler far riposare i tuoi chicchi un po’ più a lungo, circa sette-nove giorni. Dopo di che, quei fagioli più vecchi saranno migliori per il tuo prossimo infuso freddo.
Ricorda, questi sono solo suggerimenti generali. Sperimenta e vai con quello che ha un sapore migliore per te.
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Identità del torrefattore
Se stai prendendo i tuoi chicchi da un droghiere locale o un negozio di caffè indipendente, cerca chi ha effettivamente tostato i chicchi. I buoni torrefattori possono farsi un nome nella comunità del caffè e oltre. C’è persino un premio annuale Good Food Award per i migliori torrefattori degli Stati Uniti.
I torrefattori hanno i loro processi individuali e la loro dedizione al mestiere, quindi se il torrefattore è evidenziato sull’etichetta, sai che probabilmente stai ricevendo un chicco migliore.
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Origine
L’altitudine, la chimica del suolo, le precipitazioni e la luce del sole contribuiscono tutti al sapore del chicco di caffè finale, quindi l’origine dei chicchi è un indicatore importante del loro sapore.
Gli alberi di caffè prosperano lungo la “Bean Belt”, che è la zona tra il 25° nord e il 30° sud lungo l’equatore. Se il vostro sacchetto di caffè o il vostro barista non possono dirvi dove il caffè è stato coltivato, potreste voler ripensare alla vostra scelta.
Più di 50 paesi producono caffè, ma potresti voler iniziare con alcune delle regioni più famose, e conoscere i loro profili di sapore prima di passare a varietà più esotiche.
- Hawaii: Chiamato come la più grande città della Big Island, il caffè Kona è il tipo più ricercato di caffè hawaiano. Tra l’intensa luce del sole e le frequenti piogge, il caffè ha un sapore ricco e una moderata aromaticità floreale.
- Colombia: La cura e l’attenzione di migliaia di piccole fattorie a conduzione familiare contribuiscono a un caffè costantemente delicato con un’acidità ben bilanciata, dolcezza caramellata e occasionali note di noci.
- Brasile: Grazie alla vasta campagna con una varietà di altitudini, il caffè brasiliano ha una tavolozza di sapori più ampia. Il più delle volte sono associati con l’arachide e un corpo pesante, che è perfetto per l’espresso. È anche il tipo di caffè che tende a indugiare in bocca – ma in senso buono.
- Etiopia: Patria della storia apocrifa sulla scoperta del caffè, l’Etiopia offre un’enorme biodiversità di caffè. Tra le varietà di caffè selvatiche e non catalogate e i diversi metodi di lavorazione, ci si può aspettare caffè più fruttati, pesanti, simili al vino, accanto a quelli floreali, simili al tè.
- Kenya: La maggior parte del caffè è coltivata senza ombra e lavorata con un ammollo di fermentazione. Questo dà ai caffè kenioti sapori dolce-salati come il pomodoro e il ribes nero che a volte possono far irritare le labbra.
- Indonesia: Se vi state chiedendo perché abbiamo tirato fuori l’Indonesia, il caffè di Sumatra vi dice qualcosa? E quello di Java? Il paese è noto per queste varietà, così come i caffè invecchiati che hanno un corpo più profondo e un’acidità inferiore.
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Tra i climi selvaggiamente diversi e le tecniche di lavorazione, esplorare i sapori del caffè per regione può essere un piacere enorme. Anche se hai già uno o due preferiti, ti consigliamo di uscire ogni tanto per scoprire qualcosa di nuovo.
Solidale
Nel mondo dell’etichettatura degli alimenti, il commercio equo e solidale è una descrizione amorfa che significa… beh, dipende da chi lo chiedi. Probabilmente avete visto una varietà di etichette di commercio equo e solidale in competizione sulle confezioni di caffè e altri prodotti. Se questa è una considerazione importante per te, è una buona idea familiarizzare con alcune delle etichette più conosciute e con il loro significato.
Fairtrade International ha la missione di promuovere condizioni di commercio più eque per i produttori svantaggiati per aiutare a migliorare le loro condizioni economiche.
In sostanza, credono che i produttori più poveri del mondo possano avere uno sviluppo sostenibile se il commercio è trasparente e meglio organizzato. Hanno un’organizzazione d’ispezione terza, FLO-CERT, che controlla regolarmente i prodotti con l’etichetta Fairtrade International.
Fair Trade Certified, già TransFair e già membro di Fairtrade International, è un’organizzazione non profit con sede negli Stati Uniti. Hanno collaborato con Fairtrade fino al 2011, quando entrambi i gruppi hanno dichiarato che, pur avendo credenze comuni, avevano prospettive diverse su come raggiungere al meglio i loro obiettivi.
Fair Trade Certified è aperta ai produttori di tutti i livelli di reddito, piuttosto che solo ai più poveri tra i poveri. La loro missione è quella di promuovere lo sviluppo e dare potere alle comunità attraverso un modello di commercio sostenibile e socialmente consapevole che porta benefici a tutte le persone coinvolte, dall’agricoltore al consumatore.
Le certificazioni Fair for Life non sono specifiche del prodotto. Questa terza parte non profit certifica ogni fase della produzione, così come intere aziende. La loro missione è quella di creare “partnership etiche, eque e rispettose” tra produttori, lavoratori, datori di lavoro, venditori e acquirenti.
La Fair Trade Federation (FTF) e la World Fair Trade Organization (WTFO) obbligano le loro aziende membri a rispettare rigorosi standard di commercio equo. La FTF ha nove principi che i suoi membri devono seguire, mentre la WFTO ne ha dieci.
Se una certificazione del commercio equo e solidale equivalga o meno ai migliori chicchi di caffè è discutibile. Quello che fa un’etichetta del commercio equo e solidale è assicurarti che i coltivatori di caffè, i loro lavoratori e l’ambiente non sono stati imbrogliati nel processo.
Ti consigliamo di fare ricerche sulle principali etichette del commercio equo e solidale per capire quale organizzazione o certificazione corrisponde meglio ai tuoi valori. Una volta che sai di quali organizzazioni ti fidi, sarà più facile trovare il caffè del commercio equo e solidale che fa per te.
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USDA Organic
Organic è un’altra di quelle parole confuse usate per vendere prodotti ad un prezzo più alto. Ma quando vedi l’etichetta USDA Organic su un sacchetto di caffè, significa che il caffè è prodotto alle seguenti condizioni:
- I coltivatori gestiscono attivamente la loro terra per ripristinare, mantenere e migliorare la biodiversità locale.
- I coltivatori lavorano per integrare la loro fattoria nell’ambiente locale senza interrompere l’equilibrio dei sistemi ecologici naturali.
- I coltivatori usano metodi per minimizzare l’inquinamento dell’aria, dell’acqua e del suolo.
- I coltivatori non usano la maggior parte dei pesticidi convenzionali, bioingegneria, radiazioni ionizzanti, o fertilizzanti fatti con ingredienti sintetici o fanghi di depurazione.
- I coltivatori si affidano a metodi tradizionali, come la rotazione delle colture e i controlli biologici, per gestire le erbacce, i parassiti e la salute del suolo.
L’obiettivo principale dell’etichetta biologica USDA è di garantire che gli agricoltori stiano facendo tutto il possibile per mantenere la biodiversità locale e la salute del suolo senza ricorrere a prodotti chimici convenzionali. Questo non significa che tutti i prodotti biologici siano privi di sostanze chimiche, anche se la lista delle sostanze chimiche approvate per l’uso nell’agricoltura biologica è breve.
Se sei interessato a sostenere pratiche agricole sostenibili, il biologico USDA è la strada da percorrere. Lasciamo a te decidere se questo significa che stai ottenendo i migliori chicchi di caffè o meno.
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Coffee Red Flags
Se l’etichetta del tuo caffè in grani manca di una qualsiasi delle caratteristiche positive che stai cercando, potresti voler procedere con cautela. Ma non sei ancora fuori pericolo. Vorrai anche essere alla ricerca di alcune bandiere rosse.
Caffè macinato
Il caffè che stai guardando è già macinato? Lo è? Ottimo, non compratelo. Se stai comprando da un torrefattore, e vendono solo i loro chicchi pre-macinati, ti suggeriamo di andartene. Velocemente.
Non hai niente per macinare il tuo caffè a casa? Bene, è il momento di rimediare. Non c’è carenza di macinini da caffè là fuori, sia automatici che manuali. Trovane uno che si adatti al tuo metodo di preparazione preferito, alla tua personalità e all’arredamento della tua cucina, e sarai a posto.
100% Caffè Puro
Se la confezione specifica che si tratta di caffè puro al 100%, saremmo preoccupati perché il torrefattore ha sentito il bisogno di chiamarlo fuori. Cos’altro potrebbe essere? E poi cos’è il caffè puro?
Se si tratta di una fonte affidabile, un’etichetta di caffè puro al 100% non sarà necessaria. Quindi tienilo a mente.
Fagioli di caffè Scoop o Self-Serve
Se un torrefattore si preoccupa della freschezza del suo caffè, conserverà correttamente i suoi fagioli in contenitori ermetici o in sacchetti con valvola unidirezionale lontano dalla luce solare diretta. Quando ti imbatti in un negozio con le pareti rivestite di bidoni di plastica trasparente che espongono una varietà di chicchi, girati e vattene.
Lo prendi da solo? No, esci di corsa dalla porta.
Quantità massicce
Acquistare all’ingrosso potrebbe essere una strategia per risparmiare denaro, ma non ti darà la migliore tazza di caffè. Se il tuo torrefattore vende solo grandi quantità, non cedere. Pensate a comprare il caffè come a comprare una pagnotta di pane fresco. Se compri troppo in una volta sola, corri il rischio di sottoporti a caffè stantio, o peggio, di sprecarlo del tutto.
Data di scadenza
Il caffè che trovi al negozio di alimentari è molto più probabile che abbia una data di scadenza piuttosto che una data di tostatura. Se stai cercando del caffè fresco, una data di scadenza è praticamente inutile.
La data di scadenza è spesso un anno oltre la data di tostatura, quindi il massimo che può dirti è di non comprare quel caffè.
Dove comprare i migliori chicchi di caffè
Il tuo primo passo è quello di saltare il viaggio al tuo droghiere abituale, a meno che quel droghiere sia unico nella tua zona o abbia un buon accordo con un torrefattore locale.
Puoi comprare il caffè in un negozio di alimentari in un pizzico, ma probabilmente ti perderai i sapori più profondi e i chicchi più freschi.
Negoziazione locale
Quando sei alla ricerca dei migliori chicchi di caffè, il posto migliore per iniziare è un piccolo negozio di caffè indipendente. Se non vendono loro stessi il caffè, potrebbero essere in grado di indicarti un torrefattore locale su cui puoi indagare in seguito.
I negozi di alimentari specializzati – soprattutto quelli che si concentrano su fonti locali o importazioni di alta qualità – possono anche portarti a trovare alcuni deliziosi chicchi di caffè.
Se ne hai la possibilità, comprare direttamente dal torrefattore è la nostra opzione preferita. Si taglia fuori l’intermediario, il che significa che più soldi vanno direttamente al torrefattore per aiutarli a rimanere in attività, e tenerti rifornito di chicchi di caffè freschi.
Per ottenere i fagioli più freschi, chiedere loro circa il loro programma di tostatura, e fare piani per essere lì quando il prossimo lotto fresco va in vendita.
La parte migliore? Di solito puoi trovare qualcuno che si preoccupa sinceramente dei chicchi di caffè e può darti ottime raccomandazioni mentre esplori nuovi sapori e stili.
Negozia online
Se non sei abbastanza fortunato da vivere vicino a una grande torrefazione, c’è sempre la magia dello shopping online. Puoi anche trovare che consegnano nuove tostature direttamente a casa tua ogni mese, ogni due settimane o anche una volta a settimana.
Molti torrefattori arrostiscono e spediscono anche su ordinazione. Quindi, se c’è un particolare torrefattore che hai adocchiato, controlla il loro sito web o chiamali direttamente per vedere se consegnano nella tua zona.
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Come scegliere i migliori chicchi di caffè per te
Ora sai come leggere un’etichetta e scovare il miglior fornitore di caffè locale. Ma quale tipo di chicchi di caffè dovresti effettivamente prendere?
Il sapore del tuo caffè dipende dalla varietà di chicchi, e devi preoccuparti solo di due di essi: arabica e robusta.
Arabica
Quando si tratta di una buona tazza di caffè, l’arabica, o Coffea arabica, è il re. Più del 60% del consumo globale di caffè è costituito da caffè arabica. È preferito per il suo gusto fruttato e più dolce e per la sua maggiore acidità.
Robusta
Con meno sapore e complessità chimica del chicco di caffè arabica, la robusta, o Coffea canephora, scambia il sapore con una più facile manutenzione della pianta. Questo di solito significa un caffè meno costoso per te.
La pianta canephora cresce bene in ambienti a bassa quota ed è naturalmente resistente ai parassiti. Ha anche un contenuto di caffeina molto più alto del caffè arabica.
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Trova la tua tostatura
Non esiste uno standard industriale per la tostatura dei chicchi di caffè, ma generalmente le tostature rientrano in una delle seguenti categorie: tostature chiare, medie, medio-scure e scure.
Questi non sono i nomi effettivi delle tostature – infatti, molti torrefattori danno un nome alla propria tostatura – ma alcune tostature familiari sono associate a queste categorie di colore.
Le tostature chiare sono marrone più chiaro (da cui il nome) e sono tostate per una durata più breve. Sono generalmente i più caffeinati di tutti i tipi di torrefazione. I nomi comuni includono light city, half city e cinnamon.
Le tostature medie sono le preferite dagli americani, ed è per questo che a volte vedrete il caffè americano sulle etichette anche quando il chicco è chiaramente del Kenya. I chicchi hanno una tonalità marrone medio, un sapore più forte e una superficie non oleosa. Altri termini di arrosto medio includono breakfast e city.
Gli arrosti medio-scuri hanno un colore più ricco e scuro, così come un po’ di olio sulla superficie. Questo dà un retrogusto agrodolce che non è troppo opprimente. Full city è un popolare arrosto medio scuro.
Gli arrosti scuri sono quei fagioli neri lucidi che hanno un bell’aspetto sulla macchina fotografica. Hanno una superficie luccicante e oleosa e sono amari quando vengono prodotti. I chicchi vanno dalle sfumature del marrone scuro al carbonizzato.
I nomi comuni per gli arrosti sono spesso usati in modo intercambiabile. Potresti conoscere queste tostature scure come alta, continentale, europea, viennese, italiana, francese, o New Orleans arrosti.
Quanto caffè dovresti comprare?
Sai già che non è una buona idea comprare caffè all’ingrosso a meno che non si esegue un negozio di caffè o un ristorante. Ma non vuoi nemmeno finire il caffè a metà settimana, quando stai cercando di uscire dalla porta e hai fatto quella riunione che non vuoi dormire.
Per sapere quanto caffè comprare, devi prima sapere quanto caffè bevi. Noi misuriamo la nostra dipendenza dal caffè in tazze al giorno, non in once di chicchi di caffè. Ma è bene sapere approssimativamente quanto caffè consumate in una settimana media.
Una volta trovata la vostra linea di base, potete evitare sia di comprare troppo caffè e lasciare che quei chicchi accuratamente selezionati perdano la loro freschezza, sia di non comprarne abbastanza e andare incontro a una tragedia mattutina. Raccomandiamo circa 30 grammi (circa un’oncia) di chicchi di caffè per dodici once d’acqua (due tazze; e sono tazze da caffè, non misurini).
Quindi, se bevi dieci tazze di caffè alla settimana, dovrai procurarti circa 150 grammi (circa cinque once) di chicchi di caffè.
Gustare, gustare e continuare a degustare
La parte migliore del grande caffè è che ce n’è così tanto! È sempre bello avere un torrefattore e un chicco, ma parte dell’essere un vero intenditore di caffè è essere sempre a caccia di qualcosa di nuovo.
Questo è particolarmente vero se si acquista direttamente dal vostro torrefattore. Usate le loro conoscenze. Prova nuovi sapori. Esci dalla tua zona di comfort del caffè. Si potrebbe non amare assolutamente ogni tazza, ma siamo pronti a scommettere che troverete nuovi preferiti lungo la strada.
Hai comprato i migliori chicchi di caffè. Ora cosa?
Che tu li abbia ordinati online o presi al negozio, ora hai quel prezioso sacchetto di chicchi di caffè dall’odore delizioso. È il momento della parte più cruciale per preservare la freschezza del tuo caffè: lo stoccaggio.
Spostali in un contenitore ermetico
Se i tuoi chicchi di caffè sono in un sacchetto di carta stagnola sigillato, con una valvola unidirezionale e un foro, probabilmente puoi ignorare questo consiglio. Quei sacchetti generalmente mantengono il caffè fresco per una o due settimane, il che dovrebbe darti un sacco di tempo per goderti il tuo caffè.
Tuttavia, se i tuoi chicchi di caffè sono in un sacchetto di carta, spostali in un contenitore opaco ed ermetico non appena arrivi a casa.
Nota: Non stringere il coperchio se hai dei chicchi appena tostati. Rilasceranno anidride carbonica, e non vuoi deformare o far scoppiare il contenitore con l’accumulo di gas.
Pensa al fresco, asciutto e scuro
Tratta i tuoi chicchi di caffè come una bottiglia di vino costoso. Il vino odia la luce. Lo stesso vale per il caffè. Non stiamo suggerendo di costruire una cantina di caffè (anche se non sarebbe fantastico?!), ma pensiamo che la conservazione del vino sia un perfetto parallelo alla conservazione del caffè. Vuoi dargli un ambiente fresco, asciutto e buio.
Una dispensa o un armadio il più lontano possibile dalla tua stufa è il posto migliore per conservare il caffè. L’armadio più vicino alla vostra configurazione di caffè potrebbe sembrare il posto migliore, ma si vuole fare in modo che i fagioli sono lontano da qualsiasi umidità che si verifica quando si fa bollire l’acqua per la vostra birra o hanno una notte di pasta.
Dimenticare il frigorifero e il congelatore
Potreste aver sentito questo po ‘ di consigli: mettere i chicchi di caffè in frigorifero o congelatore per aiutarli a rimanere freschi più a lungo. Non fatelo. Non funziona. Infatti, non solo non mantiene la freschezza dei chicchi, ma può anche rovinarne il sapore.
Per prima cosa, la struttura cellulare del caffè è porosa. Questo è ciò che lo rende così grande ad assorbire gli aromi durante il processo di tostatura. Questo è anche ciò che renderebbe il vostro caffè dal sapore di cipolle tritate o qualsiasi altro cibo pungente che potreste avere nel vostro frigorifero.
Un altro problema è l’umidità. Il tuo caffè può condensare in quell’ambiente freddo e umido, che spinge tutti quei deliziosi oli in superficie. Questo significa che il tuo caffè invecchia più rapidamente e perde più sapore. Non solo, i chicchi di caffè non sono immuni al congelamento.
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Bene, è divertente (non abbiamo potuto resistere)
Phew. È molto da assimilare. Ma ora sei ufficialmente un campione di etichette di caffè, e sai esattamente come comprare i migliori chicchi di caffè, e poi conservarli correttamente.
Quindi esci e trova una nuova incredibile varietà di chicchi di caffè da provare, e continua a lottare per la migliore tazza di caffè che puoi fare.
Felice caffeinatura!