Come capire se il maiale è cattivo: Consigli unici e guida pratica

Il periodo delle feste non può essere immaginato senza carne. E la carne di maiale è la più popolare di tutte.

Durante il periodo delle feste, sono molto impegnata, cucino sempre qualcosa.

I miei ragazzi (tutti e tre) amano la carne al forno, e le costolette di maiale sono tra i piatti preferiti sulla nostra tavola. Le preparo con particolare cura 🙂

Nel corso della settimana, ho trovato un polpettone nel freezer di cui mi sono dimenticata durante questo periodo caotico e non sapevo da quanto tempo fosse lì. La situazione in cui non si conoscono queste informazioni è molto complicata, perché può portare alla zona di pericolo.

Come dire se la carne di maiale è cattiva

Se si consuma carne andata a male, i sintomi si presentano tre giorni dopo il consumo; l’intossicazione alimentare da carne marcia indurrà dolore, crampi, diarrea, nausea e anche vomito.

Recentemente ho scritto su come riconoscere se il pollo è andato a male; stimolato da quell’esperienza, mi sono reso conto che devo fare un’ispezione approfondita prima di mettere la mia carne di maiale in padella, ed ecco cosa ho fatto.

Determinare se il maiale è andato a male – Tre passi per essere sicuri al 100%

La pagnotta che ho trovato nel mio freezer era confezionata in carta stagnola, ma l’etichetta è sbiadita perché compro da un macellaio vicino casa mia. Siamo buoni amici, e lui seleziona la carne più fresca per me ogni volta che passo da lui.

Jack (il macellaio) confeziona la carne in un foglio di alluminio e poi in scatole di plastica, e l’etichetta era dentro, vicino alla carne. Quando ho messo la pagnotta nel congelatore, ho buttato via la scatola e ho tenuto la carta stagnola perché il congelatore era impilato in quel momento.

Ispetta la confezione

Sarebbe meglio se guardassi prima l’etichetta della tua confezione. Per avere il tuo maiale perfettamente pulito e sicuro, dovresti usarlo durante il periodo di scadenza.

Appena comprato, il maiale dovrebbe essere usato durante il primo giorno se non hai intenzione di congelarlo. Se hai altre cose da fare o non hai il tempo di prepararla subito, puoi tenerla in frigo per tre giorni interi.

(Mentre scrivo questo, mi sono resa conto che ho dovuto buttare la pagnotta nel congelatore per mantenere la sua freschezza)

Quando viene messa nel congelatore, la carne di maiale può rimanerci per tre mesi senza perdere la sua consistenza e qualità. Tenete presente che con più tempo, la qualità della carne si deteriora inevitabilmente. I sacchetti di congelamento di dimensioni adeguate con cerniere possono aiutare a prolungare la vita della carne di maiale, ma si consiglia di utilizzare la carne durante i primi due mesi.

Ispezionare accuratamente la carne – Usare entrambe le mani, il naso e gli occhi

Anche se le etichette mostrano le informazioni più accurate, niente batte il tocco e l’ispezione dello chef. Prima di tutto, l’ispezione visiva fornirà informazioni su quanto tempo la carne è stata conservata. Quando si guarda la carne di maiale, il colore dal rosa al rosso è tuo amico. Se notate qualcos’altro, c’è qualcosa che non va.

Le linee bianche e le separazioni di grasso sono normali sulla carne di maiale fresca, e non ci dovrebbe essere nulla di giallo. Parlando del colore, devi sapere che la carne di maiale diventa un po’ più scura nella variazione del colore rosso dopo essere rimasta nel congelatore per un po’. Ecco perché è importante sapere come la carne cambia colore nel tempo.

Il principale responsabile di questa reazione chimica è la relazione tra ossigeno e proteine. Questi due non vanno bene insieme, e la fibra di carne è ricca di proteine. Il processo di ossidazione cambia il colore della carne di maiale gradualmente, indipendentemente dalla temperatura o dal grado di cottura della carne. D’altra parte, le basse temperature mantengono la carne di maiale in una zona più sicura, ma lo sbiadimento del colore è imminente.

Quando si ha una situazione del genere (proprio come ho avuto io con questo polpettone), si hanno due opzioni – o scartare l’intera carne o tagliare la carne sbiadita.

Ma come sapere cosa fare allora?

Ecco quando entra in gioco l’ispezione olfattiva & manuale

Quando si ispeziona la carne di maiale, bisogna controllare la consistenza e la texture della carne e finalizzare il controllo con quello olfattivo. Se hai dei sospetti sulla qualità della carne, questi due risolveranno sicuramente ogni dilemma.

La sensazione della carne di maiale in mano è abbastanza particolare e facile da riconoscere. La carne di maiale sana è tenera ma consistente quando viene tenuta in mano. Nel complesso, si cerca un contenuto più sodo che morbido.

In seguito, è importante cercare la secchezza generale e la presenza di una pellicola viscida sulla superficie. Se la carne è troppo viscida o troppo secca, quel pezzo non è sano come quando era fresco.

La differenza di odore è abbastanza facile da distinguere e riconoscere; la carne di maiale fresca è quasi inodore. Se sentite qualcosa che assomiglia a un odore acido, simile all’ammoniaca, sulla carne di maiale che state ispezionando, questa è la grande luce rossa.

I batteri nei nostri dintorni attaccano le superfici delicate della carne e si sviluppano facilmente alla giusta temperatura, violando la consistenza e l’integrità del vostro maiale. A seconda del livello di danno che i batteri hanno fatto, l’odore della carne sarà sempre peggiore.

Quindi, riassumendo, per dire se la carne di maiale è cattiva con il 100% di certezza, è necessario:

1. Ispezionare la confezione
2. Ispezionare visivamente la carne.
3. Ispezionare la carne con le mani – Annusare la carne

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La tua carne di maiale è importante – Ecco perché devi evitare che vada a male

Conoscere lo stato della tua carne si collega alla conoscenza di conservare la carne nel miglior stato possibile. Per evitare tutti i sintomi che vi ho mostrato qui sopra, è necessario sapere per quanto tempo la carne di maiale può rimanere (a seconda delle condizioni) in un buono stato.

Prima di tutto, la carne di maiale fresca dovrebbe essere utilizzata in circa un giorno o due. Se non viene consumata o trattata termicamente, la carne di maiale dovrebbe stare nel congelatore. Se non sei sicuro di usarla subito, dovresti puntare a un massimo di 4 giorni in frigorifero.

Non pensare alla tua carne la farà andare a male. Tieni a mente quando l’hai comprata e quanto tempo è stata in frigo o in freezer.

Conservare la carne di maiale in freezer richiede sacchetti di conservazione adeguati e sigillatura sottovuoto. È semplice – poiché sappiamo che la carne e l’ossigeno non si mescolano bene, vogliamo che la nostra carne sia congelata e senza aria (o con meno aria possibile) contenuta nella confezione.

Ho avuto una situazione in cui ho dimenticato un pezzo di carne che avevo messo fuori dal congelatore per averlo pronto durante la settimana. Sono passati quattro giorni e il quinto giorno il colore della carne è cambiato. Lo sapevo – era il momento di buttarla via.

Se sperimentate questa situazione, non siate tentati di ricongelare di nuovo la carne o di usarla “perché non è troppo tardi”. La tua pancia ti ringrazierà dopo. 😀

Ora ti starai chiedendo: “Per quanto tempo tenere la carne di maiale nel congelatore?”

La risposta giusta è – fino a cinque mesi.

Questo è il periodo consigliato, durante il quale la carne rimarrà in buone condizioni. Durante la “carriera nel freezer”, bisogna tenere a mente che si deve usare una volta tirato fuori il maiale.

Ritornare nel freezer non è consigliato, anche se l’ho fatto un paio di volte, e non è successo niente.

Se hai tolto il tuo maiale dal freezer e ora dovresti rimettercelo (per i tuoi motivi), sappi che il tempo non si azzera: se il tuo maiale è stato nel freezer per tutti i tre mesi, non puoi contare il tempo dall’inizio.

Al contrario, se lo rimetti dopo tale periodo, rimangono al massimo due settimane di freschezza nel tuo maiale. Quindi fai attenzione!

Verdetto

Tutti amano il maiale; può essere delizioso e fatto in tanti modi. Se lo prepari bene, tutto il vicinato si godrà l’aroma che viene da casa tua, e la tua famiglia ti loderà.

Ma devi stare attento quando lo conservi. Se diventa cattivo (cosa che può succedere abbastanza facilmente se non si è attenti), il maiale può far sentire male voi e i vostri cari e rovinare una giornata/notte potenzialmente fantastica.

Quando non siete sicuri, attenetevi ai miei consigli su come capire se il maiale è cattivo, e sarete sicuri al 100%. Se c’è qualcuno che pensi possa trarre beneficio da questo articolo, sai cosa fare – mandaglielo!

Fino al nostro prossimo incontro 😉

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