I vassoi per i cubetti di ghiaccio fanno porzioni convenienti per congelare il brodo e possono essere aggiunti a salse o sughi, o per saltare le verdure. Il cubetto di ghiaccio medio è di 2 cucchiai. Congelare nel vassoio e trasferire dopo solido ad un sacchetto di qualità del congelatore superiore della chiusura lampo per stoccaggio a lungo termine.
2 porzioni della tazza sono un altro grande formato. Sono sufficienti per una singola porzione di zuppa per un pasto, da aggiungere a uno stufato, o per fare riso o couscous saporito. Le porzioni da 1 tazza, tuttavia, potrebbero funzionare meglio se si cucina solo per una o due persone.
Per congelare il brodo in base alla tazza, riempite dei piccoli sacchetti per congelatore con 1 o 2 tazze di brodo. Lasciare un po’ di spazio per l’espansione del liquido, ma rimuovere la maggior parte dell’aria dal sacchetto. Appoggiare su una teglia per biscotti o su un ripiano del freezer per congelare in modo che siano facili da impilare.
Non impilare i sacchetti di brodo o si congeleranno in forme strane. Dopo circa 3-4 ore si dovrebbe essere in grado di spostarli e impilarli lasciando spazio per congelarne altri. Il brodo può anche essere congelato in piccoli contenitori di plastica da freezer.
Puoi congelare il brodo fino a 1 anno, ma probabilmente lo userai molto prima: Conservare gli scarti per il brodo o il brodo
Salva gli scarti durante la cottura dei pasti e aggiungili alla tua pentola quando fai il brodo. Perché buttare via le sostanze nutritive delle ossa e delle bucce delle verdure quando puoi aggiungerle a una pentola di brodo?
Ossa
Usa un sacchetto per il congelatore e conserva le ossa dopo aver cucinato le carni. La carcassa del pollo o del tacchino, la coscia o la spalla dell’agnello, le ossa della bistecca o delle costolette, l’osso del prosciutto.
Tieni un sacchetto diverso per ogni tipo di carne.
Queste ossa possono essere conservate fino a un anno.
Non dimenticare di etichettare e datare. Io etichetto solo una volta, quando inizio il sacchetto perché so che tutto quello che c’è dentro è di quella data o più recente, non c’è bisogno di ingombrare l’etichetta.
Quando la borsa è piena è ora di fare una pentola di brodo.
Carne
Salva gli scarti di carne e congelali. Per risparmiare spazio puoi mettere la carne nello stesso sacchetto delle ossa, dato che la userai nello stesso momento.
Generalmente, se aggiungete della carne, si tratterà probabilmente di scarti crudi, ma conservate questi scarti e i ritagli di grasso per fare il vostro brodo. Raccomando di tenere separati gli scarti cotti con sapori forti come il BBQ perché non si vuole aggiungere il sapore del BBQ al brodo.
Succhi
I succhi di carne e di verdure possono anche essere congelati e aggiunti alla pentola mentre si fa il brodo. La mia regola generale è di usare solo succhi leggermente conditi.
Per esempio, salverei il succo di un pollo arrosto condito con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere, ma non il succo del pollo al barbecue nella mia pentola di coccio.
Il succo delle verdure cotte, quel liquido extra che scorre via, può anche essere salvato. Congelare i succhi di frutta in un piccolo sacchetto ed etichettare con il tipo di carne o verdura e la data.
Veggies
Assicuratevi di pulire le verdure e conservate le bucce. Bucce di cipolla, basi, cime e foglie di sedano e fondi, cime e foglie di carota. Butta tutto in un sacchetto di plastica per il congelatore, poi etichetta e data.
Continua ad aggiungere a questo sacchetto ogni volta che usi verdure fresche. Carote o sedano che iniziano a diventare molli? Buttali dentro prima che vadano a male.
Basta fare attenzione alle cime delle carote. Ho scoperto che le carote conservate in sacchetti di plastica come quelli comprati al supermercato con piccole porzioni di gambi possono iniziare a fare la muffa.
Le cime delle carote fresche vanno bene, ma se una parte del gambo è ancora attaccata e sta diventando marrone o molliccia, tagliala e scartala.
Siccome cipolla, sedano e carota vanno in ogni brodo che faccio, li tengo tutti insieme. Poi tengo un altro sacchetto per scarti diversi come gambi di broccoli o bucce di zucca. La zucca per esempio dà un grande sapore al brodo di prosciutto ma potrebbe sopraffare il brodo di pollo.
Ritorno da Come congelare il brodo alle zuppe fatte in casa
Impara come fare il brodo fatto in casa.