- La chiave è assicurarsi che lo zucchero si dissolva completamente quando si fa lo sciroppo. Assicuratevi di usare un’adeguata quantità d’acqua, non solo per cuocere/bollire le patate dolci ma per sciogliere completamente lo zucchero che assicura che lo sciroppo non si rompa
- E’ probabile che le patate dolci finiscano di cuocere prima che lo sciroppo sia finito. In tal caso, rimuovere le patate dolci e continuare la cottura dello sciroppo per rimuovere l’acqua in eccesso e ridurre lo sciroppo alla giusta consistenza
- Se non si ha accesso al piloncillo (vale la pena il tempo se si riesce a trovarlo) utilizzare lo zucchero di canna vs. bianco perché la versione marrone ha un po’ di amarezza e un sapore più complesso con la presenza della melassa.
Domande frequenti (FAQ)
Come il Camote enmielado è diverso dalle patate candite?
La prima differenza più notevole è l’uso di diversi ingredienti speziati come l’anice stellato, più il piloncillo. Dopo di che, la versione messicana è cucinata in un solo passaggio, usando il fornello contro le patate dolci candite del sud che sono cotte al forno e includono alcuni passaggi in più. Infine, lo sciroppo è cotto nelle patate dolci candite, invece di essere semplicemente inzuppato sulle patate dolci.
Che cos’è il piloncillo?
Il piloncillo può essere un ingrediente misterioso per molti, ma è il cuore per far funzionare questo piatto. Se non ti è familiare, è uno zucchero messicano non raffinato che si ottiene dallo zucchero di canna ottenuto dalla bollitura e dall’evaporazione del succo di canna. È quel blocco marrone a forma di cono avvolto nella plastica che forse avete visto nel negozio di alimentari e vi siete chiesti cosa fosse.
Mette in imbarazzo tutti gli zuccheri – marrone, bianco, melassa, ecc. È dolce, ma non quanto gli zuccheri raffinati e ha elementi affumicati e terrosi come un buon spirito scuro invecchiato, ma anche note acide che insieme al whiskey aiutano lo sciroppo a evitare un territorio troppo dolce.
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