Sul blog si vede subito che amo preparare le salse in casa e il motivo è che così so esattamente quali ingredienti portano, li lascio al mio gusto e inoltre la stragrande maggioranza sono molto facili da preparare, come nel caso di questa salsa.
Impara come fare la besciamella fatta in casa molto facilmente e senza grumi con la mia ricetta. È un classico della cucina, una salsa che può essere usata in molte ricette ed è fatta con ingredienti di base che sicuramente avrete sempre in casa.
Ci sono molti modi per fare la besciamella ma io seguo sempre la mia ricetta perché è molto semplice, si prepara in pochi minuti e ha anche un sapore delicato e una deliziosa consistenza cremosa che la rendono ottima da aggiungere a qualsiasi piatto che ne abbia bisogno. Naturalmente, a seconda dell’occasione la vario leggermente, soprattutto perché aggiungo delle spezie a seconda della ricetta in modo che non sia una semplice salsa di accompagnamento ma porti personalità al piatto.
Puoi iniziare a salivare con queste proposte di utilizzo della besciamella, cominciando dalle nostre lasagne, sia la classica lasagna di carne alla bolognese, l’originale lasagna agli spinaci, la lasagna al tonno e verdure o la lasagna alle verdure, una ricetta vegetariana e sana. Naturalmente, non perdetevi la spettacolare versione greca delle lasagne, la deliziosa moussaka greca o moussaka, piena di carne e verdure e gratinata, e dei tradizionali cannelloni di carne macinata e pasta fresca con besciamella.
Se ti piace innovare, dai vita alla tua besciamella e usala per questi Maccheroni alla senape con besciamella e formaggio, una vera delizia della casa. E per gli amanti del formaggio, sono ideali questi maccheroni con salsa roquefort senza panna, la cui base è questa deliziosa besciamella che stai già prendendo a preparare 😉
Si sposa benissimo anche con le patate come in questa ricetta di patate gratinate al forno o tartiflette e naturalmente con le verdure come il cavolfiore con besciamella gratinata al forno. E naturalmente si usa, anche se con altre proporzioni, per preparare crocchette come queste fantastiche crocchette di pollo fatte in casa, super succose e gustose, crocchette di spinaci e pinoli e crocchette di prosciutto fatte in casa, la ricetta più gustosa.
Ingredienti per fare la besciamella fatta in casa, facile e senza grumi:
- 500 ml di latte (l’equivalente di poco più di due bicchieri).
- 45 gr di burro non salato (circa 3 cucchiai).
- 30 gr di farina di grano (circa 2 cucchiai).
- Sale e spezie a piacere. Io uso noce moscata e pepe nero appena macinato.
Preparazione, come fare la besciamella fatta in casa, facile e senza grumi:
- Mettere una casseruola su fuoco basso e versare il burro. Aspettare che il burro si sciolga e diventi liquido.
- Quando ciò accade, aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta in modo che non si formino grumi e l’aspetto sia omogeneo.
- Cuocere per 2-3 minuti senza smettere di mescolare con la frusta in modo che la farina perda il suo sapore grezzo e fornisca il miglior sapore possibile alla salsa besciamella.
Preparare la salsa besciamella
- Poi aggiungere un po’ di latte (poco meno della metà) continuando a mescolare con le fruste senza fermarsi. Quando tutto è stato integrato e comincia anche ad addensarsi, aggiungere un’altra partita di latte e quando si addensa di nuovo incorporare il resto. Ricordarsi di mantenere il fuoco morbido in ogni momento e non smettere di mescolare con le bacchette.
- A seconda della temperatura del fuoco può richiedere circa 10 minuti per addensare, a volte più e a volte meno. Se vuoi essere sicuro che non si formino grumi, idealmente stai mescolando tutto il tempo con la frusta delicatamente, anche se se il fuoco è molto basso puoi andare mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi sale a piacere e spezie, che nel mio caso sono solitamente noce moscata e pepe nero appena macinato. A volte aggiungo anche dell’origano secco.
- Quando la salsa è cremosa e ha la consistenza che state cercando, toglietela dal fuoco. Basta tenere a mente che mentre si raffredda continua ad addensarsi un po’ di più.
La besciamella fatta in casa è pronta
- E se la volete piuttosto densa non disperate perché se continuate a cuocerla raggiungerà la densità che preferite. Che se, se è stato più spesso di quanto si voleva si può sempre aggiungere un po ‘di latte, mescolare e continuare ad aggiungere fino ad ottenere la consistenza che si sta cercando.
- Finalmente testarlo nel caso in cui è necessario rettificare il sale.
Tempo: 20 minuti
Servire e gustare:
La salsa besciamella è molto versatile e può essere usata in molte ricette anche se vengono sempre in mente i classici piatti italiani come pasta, lasagne o cannelloni. Sta benissimo anche con le verdure cotte o le patate e anche sulle casseruole che stanno per essere gratinate.
Si può incorporare nelle ricette o, nel caso dei piatti di pasta, si può anche servire in un piatto di salsa al centro del tavolo in modo che i commensali possano versare la quantità che preferiscono nel loro piatto. Cremoso, liscio e delizioso, è un vero… scandalo!
Salsa besciamella fatta in casa. Ricetta facile e senza grumi
Varianti della ricetta della besciamella:
Questa besciamella è una base per creare la tua salsa. Per esempio, aggiungete il vostro formaggio preferito, come il Roquefort o il formaggio di capra, e create una deliziosa besciamella al formaggio. Si può anche fare una salsa besciamella con un tocco di senape francese o aggiungere qualche tápenas e acciughe tritate. Queste modifiche vanno benissimo con la pasta, non avrete bisogno di altro.
Se prima tagliate e soffriggete una cipolla con il burro e poi continuate con la besciamella aggiungendo la farina, sarà ancora più gustosa e si adatterà perfettamente ai vostri piatti di pasta, carne, torte salate…
Suggerimenti:
Non smettete di mescolare la besciamella perché se si attacca al fondo sarà grumosa o può addirittura bruciare e diventare scura. Se non puoi stare tutto il tempo a mescolarlo, fallo almeno all’inizio e poi abbassa il fuoco in modo che sia molto molto morbido e che ti permetta di mescolarlo di tanto in tanto.
Puoi conservarlo in frigo per 2-3 giorni, ma in quel caso ricordati di lasciarlo più liquido del solito perché in frigo si addenserà. Potete anche tenerlo così com’è e al momento di servirlo potete rimetterlo in una casseruola con un po’ di latte e scaldarlo a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata.