La gelatina d’erba è un dolce che si trova in Asia, principalmente intorno a Hong Kong, Vietnam e Thailandia. È un’ottima aggiunta nei frullati o da mangiare con la frutta. Anche se si trova nella sua forma in scatola nella maggior parte dei negozi asiatici, è anche abbastanza facile da fare a casa se si hanno gli ingredienti giusti.
Lo sapevi?
Le foglie della pianta xian cao sono invecchiate ed essiccate per più di un anno, prima di ottenere l’aroma adatto e il sapore necessario per fare una buona gelatina di erba.
Un dessert insolito, la gelatina d’erba o gelatina di foglie è fatta con le foglie della Mesona chinensis o pianta xian cao per formare un gel solido nero traslucido. In Cina, è solitamente servita con uno sciroppo di zucchero, latte evaporato o frutta tagliata. Gli indonesiani usano la pianta Cincau perdu per creare una gelatina di erba di colore verde. In altre regioni dell’Asia, una combinazione di gelatina e latte di soia è molto popolare. Per coloro che si stanno chiedendo che sapore ha la gelatina d’erba, è leggermente amara, con un mix di sapore di lavanda e iodio. Non è un sapore che piacerà a tutti al primo tentativo, perché è un gusto acquisito.
Tutti gli ingredienti necessari per preparare questa gelatina sono generalmente disponibili nel vostro negozio asiatico locale. La ricetta è molto semplice, e l’utilizzo della gelatina appena fatta in vari dessert è un ottimo modo per aggiungere un tocco unico al piatto.
Nutrizione della gelatina d’erba
La gelatina d’erba è relativamente leggera in nutrienti e viene utilizzata principalmente per le sue proprietà aromatiche. 300 grammi di gelatina d’erba contengono solo 180 calorie, 40 grammi di carboidrati e 2 grammi di proteine. Dei carboidrati, solo circa 3 grammi provengono dalla fibra dietetica, mentre il resto proviene dallo zucchero. La gelatina d’erba non contiene grassi, né vitamine o minerali. Ora, vediamo come fare la gelatina d’erba in casa.
Ricette di gelatina di erba nera
Ricetta #1
Ingredienti:
- Amido di mais, ½ libbra
- Foglie di Mesona chinensis/xian cao, ½ tazza (secca)
- Acqua alcalina, 2 cucchiai
Direzioni
- Lavare accuratamente le foglie secche di Mesona per rimuovere qualsiasi sporcizia.
- In 4 litri e mezzo di acqua normale, aggiungere le foglie lavate e l’acqua alcalina, e portare ad ebollizione.
- Mettere a bollire la miscela per circa due ore, poi togliere il recipiente dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Una volta raffreddato, prendere le foglie dall’acqua e strofinare e spremere vigorosamente per ottenere l’estratto di foglie nell’acqua.
- Bollire la miscela di acqua ed estratto per ½ ora, poi raffreddare e ripetere la procedura di strofinamento e spremitura.
- Filtrare l’acqua per ottenere tutti i solidi fuori.
- Mescolare 2 tazze e mezza di acqua fredda e amido di mais, e mescolare bene.
- Scaldate ancora una volta la miscela, e toglietela dal fuoco quando sta per bollire.
- Raffreddate il liquido e lasciatelo in frigorifero fino a quando non diventa una gelatina.
- La gelatina di erba è ora pronta per l’uso in qualsiasi dessert in cui si desidera utilizzarla.
Ricetta #2
Ingredienti:
- Foglie di Mesona chinensis, 6 cucchiai (secche)
- Farina di riso, 4 cucchiai
- Farina di fagioli, 4 cucchiai
- Acqua alcalina, 2½ cucchiai
Direzioni
- Mescola la farina di riso con un po’ di acqua per fare una pasta sottile e acquosa. Filtrare il composto per rimuovere le particelle solide e lasciarlo da parte.
- In una pentola non metallica, aggiungere le foglie di Mesona, l’acqua alcalina e 9 tazze di acqua normale. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un’ora.
- Rimuovere il recipiente dal fuoco, raffreddare il liquido, e strofinare le foglie nell’acqua per rimuovere l’estratto.
- Bollire questa miscela estratto-acqua per 25 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare, e ripetere il processo di strofinamento.
- Filtrare il liquido per rimuovere eventuali solidi, poi portarlo di nuovo ad ebollizione prima di toglierlo dal fuoco.
- Mettere l’acqua di riso e la farina di fagioli in una pentola separata e mescolare bene. Aggiungere questa miscela al liquido di gelatina quando è ancora caldo.
- Muovere la miscela di gelatina e raffreddare. Mettetelo in frigo fino a quando non si rapprende.
- La gelatina di erba nera è pronta per l’uso.
Ricette di gelatina di erba verde
Questa è la versione indonesiana della gelatina di erba, ed è fatta con foglie di Cincau perdu.
Ingredienti:
- Foglie di Cincau perdu, 50 circa (invecchiate)
- Acqua, 1 quarto e mezzo (bollita)
- Zucchero bianco, 50 grammi
Direzioni
- Mettere a bagno le foglie di Cincau in acqua fredda per 10-15 minuti, dopo di che bisogna rimuovere eventuali gambi ancora attaccati alle foglie.
- Risciacquare le foglie 2-3 volte sotto acqua corrente forte, per pulirle completamente dallo sporco e dai pesticidi.
- Tagliare le foglie in piccoli pezzi, e metterle in un frullatore.
- Aggiungere lo zucchero e l’acqua bollita nel frullatore, e far funzionare la macchina fino a quando le foglie sono macinate bene insieme con lo zucchero.
- Stracciare il liquido 2-3 volte, per sbarazzarsi di qualsiasi solido.
- Versate il liquido filtrato in una ciotola o in un contenitore e mettetelo in frigo fino a quando non diventa una gelatina solida.
- La vostra gelatina di erba verde è ora pronta all’uso.
Ricetta di gelatina di erba
Questa ricetta è molto facile e molto gustosa. Può essere servita sia calda che fredda.
Ingredienti:
- Acqua, 9 tazze
- Gelatina d’erba, secondo il gusto
- Zucchero grezzo, secondo il gusto
- Cubetti di ghiaccio
Direzioni:
- Prendere 2 tazze di acqua e portarla ad ebollizione.
- Aggiungere la quantità desiderata di zucchero di canna all’acqua bollente e mescolare fino a quando si scioglie.
- Aggiungere l’acqua rimanente e la gelatina d’erba, e mescolare bene.
- La bevanda è pronta da servire se la si vuole calda. Tuttavia, se la volete fredda, mettete la miscela in frigo fino a quando non è fredda e servitela con cubetti di ghiaccio.
Come potete vedere, queste ricette sono incredibilmente facili e possono essere preparate da chiunque con gli ingredienti giusti. Quindi, preparate della gelatina d’erba fresca e sorprendete i vostri amici e familiari.
Gelatina d’erba con zucchero di canna
Dessert Thailandese con gelatina d’erba nera
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