Ho sempre amato una buona insalata verde. Il fatto è che non sono mai riuscito a trovare un condimento per insalata comprato in negozio che mi piaccia. La maggior parte di loro – specialmente i condimenti all’olio e all’aceto comprati in negozio – hanno un sapore stucchevole e strano per me.
Ma sapete una cosa? Va bene così! Perché? Perché è super, duper facile fare il mio condimento di olio e aceto fatto in casa. E molto meno costoso. E so esattamente cosa ci va dentro!
Vinaigrette, un condimento fatto con olio e aceto, è il mio preferito – e probabilmente anche il più facile da preparare. Stiamo parlando di 30 secondi o giù di lì. Meno tempo di quello che ci vuole per comprare una bottiglia di questa roba al negozio!
Così mentre stavo scuotendo insieme il mio ennesimo barattolo di vinaigrette, ho pensato, ehi! Dovrei scrivere un nuovo tutorial!
Quali sono i rapporti per una vinaigrette tradizionale?
1 parte di aceto per 3 parti di olio
+ sale e pepe a piacere
Semplice, vero?! Ma non è tutto quello che dovete sapere! Continuate a leggere per saperne di più su come preparare la vinaigrette fatta in casa perfetta per voi.
Ingredienti per la vinaigrette
Qual è il miglior olio per la vinaigrette fatta in casa?
Non puoi sbagliare con l’olio extravergine d’oliva, che uso il 95% delle volte.
Oppure scegli un olio leggero e insapore come l’olio di semi d’uva, l’olio di canola o l’olio vegetale. Anche l’olio di avocado può essere delizioso. Per un po’ di sapore in più, potete anche aggiungere un tocco di olio di noci come l’olio di noce o l’olio di nocciola; oppure un po’ di olio di sesamo aggiunge un tocco di nocciola che si adatta bene ai cibi asiatici. Basta usare un tocco leggero con gli oli più potenti.
Va da sé che l’olio di qualità superiore ha un sapore migliore. Ma personalmente, come potete vedere dalla foto, non sono contrario a un po’ di amore per il marchio generico Costco. Per me ha un sapore fantastico!
Qual è il miglior aceto per vinaigrette?
Ahhh, tante belle varietà di aceto. La maggior parte degli aceti di vino produce una vinaigrette più leggera. Anche l’aceto di riso è una scelta piacevole e leggera. L’aceto di sidro di mele dà un bel morso (mi piace usarlo nelle insalate con le mele). L’aceto balsamico è una scelta più audace, ma conferisce un meraviglioso sapore dolce/amaro al mix. Anche l’aceto di sherry è buono, ma può essere audace, quindi andateci piano.
Il succo di limone è spesso sostituito all’aceto, ma io preferisco integrare l’aceto con succhi di agrumi acidi (anche i succhi di arancia e lime rientrano in questa categoria) piuttosto che sostituire l’aceto interamente. Generalmente sostituisco metà dell’aceto con il succo di agrumi, se sto seguendo questa strada.
Cosa posso aggiungere alla vinaigrette per dare sapore?
Come ho detto nella formula sopra, a parte l’olio e l’aceto, l’unica altra cosa di cui avete veramente bisogno per una vinaigrette superba e super semplice è un po’ di sale (a me piace il sale kosher o il sale marino) e pepe (io preferisco il pepe nero appena macinato).
Lo zucchero o il miele aiutano ad addolcire l’acidità dell’aceto. Bonus se usi il miele, che funziona anche come emulsionante per i condimenti dell’insalata (maggiori informazioni sugli emulsionanti tra un po’).
Si può fare anche di più, se si vuole! Ecco alcune idee per aggiungere olio e aceto al condimento dell’insalata:
Vinaigrette balsamica
Utilizzare aceto balsamico. Un tocco di dolcificante – zucchero semolato, miele, sciroppo d’acero puro, o anche zucchero di canna – aiuta a smorzare l’acidità, mentre un po’ di senape di Digione aiuta ad arrotondare. Mi piace usare l’aceto balsamico bianco per un condimento balsamico più leggero sia nel sapore che nell’aspetto.
Vinaigrette alle erbe
Aggiungi erbe fresche tritate come aneto, basilico, prezzemolo, coriandolo, menta o timo (anche le erbe secche funzionano, ma possono essere più potenti – vorrai iniziare con circa 1/3 di erbe secche contro quelle fresche.)
Vinaigrette allo zenzero
Aggiungi dello zenzero finemente tritato.
Vinaigrette all’aglio
Aggiungi dell’aglio fresco finemente tritato o anche dell’aglio in polvere in un pizzico.
Vinaigrette ai lamponi
Aggiungi dei lamponi freschi o congelati insieme agli altri ingredienti del condimento per insalata in un frullatore e frulla. Funziona anche con fragole o mirtilli! Usate circa 1/2 tazza di bacche per 1 tazza di condimento. Anche un po’ di scalogno e un filo di miele vanno bene.
Vinaigrette allo champagne
Utilizza l’aceto di champagne per un tocco leggero ed elegante.
Vinaigrette agli agrumi (lime, arancia o limone)
Sostituisci metà dell’aceto con succo di limone, lime o arancia. L’arancia rossa è particolarmente bella! Buttaci dentro un po’ di scorza per un tocco in più.
Vinaigrette piccante
Fiocchi di pepe rosso schiacciati, un pizzico di rafano, o anche un po’ di Sriracha aggiungono un tocco di calore.
Vinaigrette di scalogno
Aggiungi un po’ di scalogno tritato finemente all’equazione. Gli scalogni aggiungono così tanto sapore! Potete anche aggiungere cipolla o scalogno.
Vinaigrette di Dijon
La senape di Dijon aggiunge sapore e agisce come emulsionante – è il migliore amico della vinaigrette. Più sull’emulsionare in un minuto. Mi piace aggiungere circa mezzo cucchiaino a un cucchiaino di senape di Digione per 1 tazza di condimento.
Come mescolare la vinaigrette: I miei due metodi preferiti
Sì, olio e aceto amano stare separati. Ma per la vinaigrette, li vogliamo insieme – almeno abbastanza a lungo per metterli sulla nostra insalata.
Un modo efficace di mescolarli insieme (noto anche come “emulsionare”) è usare un frullatore. Ma mi sembra che questo complichi troppo il processo e, siamo onesti, non mi piace la pulizia extra. E questo è tutto sul semplice!
Quindi mescolo quasi sempre la mia vinaigrette in uno dei due modi:
Frusta in una ciotola
Aggiungi tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e sbatti vivacemente finché tutti gli ingredienti si uniscono. Questo è tutto! Potete anche aggiungere tutti gli ingredienti tranne l’olio, poi sbattere mentre aggiungete l’olio in un flusso, che può aiutare con l’emulsificazione.
Un consiglio che Brandy ha condiviso è stato un po’ un cambiamento di vita, anche: basta sbattere la vinaigrette direttamente nell’insalatiera, aggiungere le verdure, e mescolare. Funziona solo se hai la giusta quantità per la tua insalata, ma è ancora un’opzione incredibilmente conveniente quando le stelle si allineano.
Frusta in un barattolo
Questo è il mio metodo preferito perché è più facile (leggi: più pigro). Basta aggiungere tutti gli ingredienti in un barattolo, avvitare il coperchio, agitare per qualche secondo e voilà, vinaigrette!
Bonus: ora avete un contenitore pronto per conservare gli avanzi di condimento in frigorifero!
Assaggia, regola i condimenti e servi
Una volta mescolato, assaggia e regola i condimenti se ti piace, e sei pronto per andare. Suggerimento per la degustazione: per avere un’idea più precisa del sapore del condimento sulla vostra insalata, immergete una foglia nel condimento, scuotete l’eccesso e provate.
Se non servite subito la vinaigrette, potreste doverla agitare di nuovo prima di servirla. Ma è qui che entra in gioco il bonus di un paio di aggiunte: sia la senape di Digione che il miele aiutano a emulsionare il condimento, il che lo tiene insieme più a lungo. Quindi prendete in considerazione l’aggiunta di uno o entrambi se state intrattenendo e non volete l’imbarazzo di un condimento rotto (l’orrore!) o se siete semplicemente stanchi di agitare.
E … questo è tutto!
Condimenti preferiti fatti in casa & Insalate
- Questo condimento Thousand Island fatto in casa è un altro classico preferito.
- La semplice insalata di ceci di Quinoa al limone e aneto è facile da preparare ed è perfetta per i pasti.
- Il piccante incontra il fresco in questa soddisfacente insalata di ceci di Buffalo con Cool Tahini Ranch.
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Come fare la Vinaigrette per l’insalata
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ((o un olio dal sapore più neutro come semi d’uva, canola o vegetale))
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco ((o balsamico, aceto di sidro di mele, riso, sherry, o altro aceto di vino))
- Pizzico di sale kosher
- Un giro di pepe nero appena macinato
Optional add-ins (leggere tutto il post per altre idee!):
- 1-2 cucchiai di erbe fresche tritate (pensate ad aneto, basilico, prezzemolo, coriandolo, menta o timo. Anche le erbe secche funzionano, basta usare 1-2 cucchiaini invece)).
- Uno spicchio d’aglio finemente tritato
- 2 cucchiaini di zenzero finemente tritato o grattugiato
- 2 cucchiaini di scalogno finemente tritato, scalogno o cipolla
- 2 cucchiai di parmigiano finemente grattugiato o sbriciolato ((anche il pecorino romano, il gorgonzola o la feta sono deliziosi))
- Pizzico di fiocchi di pepe rosso schiacciato (o 1 cucchiaio di rafano o 1/4 di cucchiaino di Sriracha)
- 1 cucchiaino di senape Dijon
- 1/2 – 1 cucchiaino di zucchero o miele
Istruzioni
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Aggiungere tutti gli ingredienti in un piccolo barattolo, avvitare il coperchio e agitare fino ad amalgamare il tutto. Puoi anche sbattere gli ingredienti insieme in una ciotola o frullarli in un frullatore.
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Assaggia e regola i condimenti se lo desideri. Aggiungere all’insalata, mescolare e servire.
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Conserva il condimento avanzato in un barattolo sigillato in frigorifero per 2 – 3 giorni.
Fatti della nutrizione
