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Se sei nuovo al dim sum, le zampe di pollo al vapore (alias Artigli di Phoenix) possono essere uno dei piatti più intimidatori a tavola. Francamente, non c’è niente da nascondere quando emergono dal carrello dei dim sum – una piccola ciotola piena di cartilagine gommosa, pelle e ossa.
Le zampe di pollo al vapore sono fritte, brasate e poi cotte al vapore finché la carne e la pelle sono molto morbide. Se si riesce a superare l’ostacolo mentale, le zampe di pollo al vapore sono un punto culminante del pasto per gli intrepidi commensali dim sum.
Fare le zampe di pollo in casa è un lavoro d’amore. Si ritorna a un’epoca in cui la gente aveva il tempo di marinare gli ingredienti durante la notte e di occuparsi di un fornello per ore e ore. Detto questo, si può fare! La tua ricompensa in questo caso sarà un piatto casalingo profondamente soddisfacente.
Puoi condividere qualche consiglio da esperto dalla tua esperienza nella preparazione delle zampe di pollo al vapore? Vuoi fare una domanda prima di provare a farla da solo? Mi piacerebbe sentirti nella sezione commenti qui sotto!
Ricetta delle zampe di pollo al vapore
Fa: 4-6 porzioni | Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 5 ore
Adattato da: My Several Worlds
Ingredienti
Piedi di pollo:
1 libbra di piedi di pollo
2 litri di olio
2 litri di acqua
1 oncia di zenzero fresco
3 pezzi di anice stellato
2 once di radici di prezzemolo cinese
2 once di zucchero maltosio
Marinade:
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di sake
1 oncia di peperoncino tritato
2 spicchi d’aglio, tritati
1/2 cucchiaio di pepe bianco
1 cucchiaio di salsa di fagioli neri
1/2 cucchiaio di olio di sesamo
Direzioni
1. Assicurarsi di lavare le zampe di pollo e tagliare le unghie dei piedi.
2. Scaldare l’olio e mescolare le zampe di pollo con lo zucchero maltosio. Friggere nell’olio fino a doratura, circa 7 minuti. Togliere le zampe e scolarle.
3. Far bollire l’acqua e aggiungere lo zenzero, l’anice stellato e le radici di prezzemolo. Aggiungere le zampe di pollo e portare di nuovo il composto a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Scolare.
4. Unire gli ingredienti della marinata e marinare i piedi per almeno 3 ore (e fino a 24 ore per ottenere il massimo del sapore). Prima di servire, cuocere a vapore i piedi e la marinata insieme in piccole ciotole per 15 minuti.
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HT: Photo by Ewan Munro via Wikimedia Commons.