Il ritmo con cui consumiamo estratto di vaniglia in casa nostra è un po’… eccessivo? Ma esalta i sapori di così tanti cibi che mi piacciono: frullati, latte matcha, panna montata fatta in casa, zabaione, cioccolata calda … la lista continua! Mi ritrovo ad aggiungere un goccio qui, un goccio là, e ben presto, la mia bottiglia è esaurita!
Grazie al cielo l’estratto di vaniglia fatto in casa. Posso sentirmi realizzata per averne fatto un grosso lotto, e in qualche modo non mi sento così male a metterlo in tutto ciò che mi viene in mente. Se lo fai tu non conta, giusto? Giusto.
Oggi vorrei mostrarvi come fare l’estratto di vaniglia in casa. È un processo super semplice!
Ti servono solo 2 ingredienti: vodka e semi di vaniglia. Questo è davvero tutto! Puoi usare rum o bourbon al posto della vodka, ma i sapori non saranno così puliti. Ho usato il rum per un lotto e non ci è piaciuto molto. Idealmente volete qualcosa con un alto contenuto alcolico (almeno il 35%) e un sapore neutro o complementare.
Fermiamoci un attimo e parliamo dei semi di vaniglia. I tre tipi principali sono quelli del Madagascar, di Tahiti e del Messico, ma vengono coltivati anche in altre parti del mondo. A me personalmente piace il sapore dei semi di vaniglia Bourbon del Madagascar. I semi di vaniglia messicani hanno un sapore molto distinto che non mi piace. Ma sono solo io.
Oltre alle varietà, ci sono anche diversi gradi di semi di vaniglia. I semi di grado A sono più lunghi e umidi, mentre i semi di grado B sono meno belli e di solito sono consigliati per fare l’estratto. I semi di grado B sono meno costosi, quindi se stai cercando di ridurre i costi, scegli quelli.
Ora possiamo entrare nei dettagli di come fare l’estratto di vaniglia!
Inizia a dividere i baccelli di vaniglia a metà per la loro lunghezza. Puoi farlo con le forbici (il mio metodo preferito) …
… o con un coltello.
Se vuoi che i tuoi baccelli di vaniglia siano belli in un barattolo, puoi lasciare un po’ di estremità non tagliata per tenerli insieme. O semplicemente tagliarli da parte a parte: non fa differenza in termini di sapore!
Se ci sono dei semi di vaniglia attaccati alle forbici o al coltello, assicurati di metterli nel barattolo. Non vuoi sprecare nessuno di quei deliziosi chicchi!
Ora metti i tuoi chicchi affettati in un barattolo.
Una nota sui barattoli: Mi piace conservare i barattoli di condimento e di insalata perché tendono ad essere una bella altezza per i semi di vaniglia e sono abbastanza facili da pulire e riutilizzare. Raccomando vivamente di usare barattoli che hanno un inserto di plastica che rallenta il versamento del liquido. Se il tuo barattolo è più grande di 8 once, usa più fagioli e alcol in modo che l’alcol copra i fagioli. Ricordate questo rapporto: 6 semi di vaniglia per 8 once di alcol. Quindi, se il tuo barattolo è di 12 once, usa 9 semi di vaniglia. Se è di 16 once, usa 12 semi.
Versate l’alcol che avete scelto. Assicurati che copra i chicchi! Se qualcuno sporge, puoi tagliarlo per adattarlo meglio.
Un barattolo alto sembra carino, ma puoi fare la vaniglia anche in un barattolo piccolo. Basta tagliare i chicchi a misura e dividerli a metà nel senso della lunghezza.
Ancora una volta, coprire con alcool.
Ora metti un coperchio sul barattolo e dai una bella scossa. Conservare in un luogo fresco e buio e dare una scossa ogni settimana circa (o ogni volta che ci si ricorda).
Quando l’estratto di vaniglia si ferma, diventerà più scuro. Si desidera che i semi rimangano in ammollo nell’alcol per almeno 2 mesi prima di usarlo. Il sapore migliorerà solo con il tempo.
Fai diversi lotti di estratto di vaniglia in una volta sola, così non dovrai mai aspettare che un lotto venga preparato. Se sei abbastanza organizzato, puoi prendere nota di quanto velocemente usi la vaniglia e fare un nuovo lotto 3 mesi prima di esaurirlo.
Se vuoi fare l’estratto di vaniglia come regalo, non preoccuparti se non sarà pronto in tempo! Basta confezionarlo in una bella bottiglia, legare dello spago da pasticciere intorno al collo e aggiungere un’etichetta che indichi chiaramente quando la vaniglia sarà pronta per essere usata. Puoi usare delle etichette adesive, o semplicemente fare un buco in un’etichetta e legarla al barattolo con del nastro o dello spago.
Sei un drogato di vaniglia come me? In cosa ti piace metterla di nascosto?