È sempre più divertente (e appagante!) il fai da te. Oggi, stiamo rendendo un dolcetto d’infanzia artificialmente delizioso un po’ più autentico. Molly Yeh di My Name is Yeh ci mostra come fare.
Nel cuore di Park Slope, io e la mia famiglia eravamo seduti alla cena di prova del matrimonio di mia sorella, mangiando e bevendo allegramente, come fa una festa di nozze. Fino a quel momento, la mia giornata era trascorsa nella mia piccola cucina di Brooklyn, preparando torte nei cinque gusti preferiti di mia sorella (pistacchio, sesamo nero, limone, cioccolato, velluto rosso) per quella che sarebbe stata la mia prima torta nuziale. Era epica – abbastanza per un matrimonio quattro volte più grande di quello di mia sorella – ed ero una damigella d’onore molto orgogliosa.
Ma alla fine della serata, sono stata una damigella d’onore molto seccata quando la sposazilla ha preteso di volere una torta funfetti al suo matrimonio. A suo credito, sto esagerando quando dico “richiesto”, ma ancora, non potevo credere che non si era verificato a nessuno di noi fino ad allora che la sua torta avrebbe dovuto essere funfetti. Ogni sposa cresciuta negli anni ’90 dovrebbe avere una torta funfetti, o qualcosa del genere.
Altro: Una bella alzata per la tua bella creazione.
Anche se le ho detto che non avrei assolutamente fatto altre torte quel giorno, sapevo di non avere scelta. Ho fatto un salto da Key Foods mentre tornavo a casa e ho scritto il mio discorso mentre sbattevo l’olio e le uova in un preparato in scatola. Per la sua gioia, come indicato dall’urlo a pieni polmoni nel mezzo di un Dressler pieno di marmellata, lo strato superiore della sua torta era funfettizzato e tutto era a posto nel mondo.
Considerate quindi la mia vendetta il fatto che per il mio matrimonio di quest’anno, farò fare a mia sorella una torta funfetti a tre strati – e no, questa volta la torta da una scatola non è permessa. Ho dato a mia sorella un vantaggio, però, con giorni e giorni di prove di ricette.
A prima vista, una torta funfetti fatta in casa sembra un compito facile: Basta piegare un mucchio di sprinkles in una torta alla vaniglia e wham bam, il gioco è fatto. Sbagliato. Funfetti non è così semplice. Funfetti è un essere complesso che ha problemi perché quando qualcuno gli dice di comportarsi in modo naturale, fallisce. Il segreto di Funfetti è che Funfetti nel suo elemento più naturale è, in realtà, leggermente artificiale. Ecco perché:
Gli sprinkles artificiali e la vaniglia funzionano meglio.
Gli sprinkles naturali (nella mia esperienza) non sono abbastanza brillanti. Nonpareils naturalmente colorati, sprinkles naturalmente colorati, sprinkles fatti in casa con coloranti alimentari naturali, e una serie di oggetti trovati tra cui foglie di menta tritate, bottoni di scapolo, mango secco e mirtilli rossi non erano abbastanza brillanti dopo la cottura. I risultati migliori e più brillanti sono venuti da sprinkles colorati artificialmente, nonpareils colorati artificialmente, e sprinkles fatti in casa colorati artificialmente. E dimenticatevi di usare qualsiasi tipo di zucchero a velo.
La vaniglia artificiale funziona meglio. Questo è un consiglio che ho preso da Marian Bull, che ha imparato al corso di pasticceria del Momofuku Milk Bar che la chiara imitazione della vaniglia di McCormick è molto più vicina di un estratto di vaniglia completamente naturale per ottenere quel sapore nostalgico che otteniamo dalle torte in scatola. Provatela e capirete.
Non tutte le torte alla vaniglia funzionano per i funfetti.
L’impasto deve essere abbastanza denso da sospendere gli sprinkles in modo che non cadano tutti sul fondo durante la cottura della torta. Le torte a base di olio al 100% non sono necessarie. Abbiamo bisogno del volume e della struttura della crema di burro e zucchero per sospendere i nostri sprinkles. Abbiamo anche bisogno di quella *piccola quantità* di acqua presente nel burro per incoraggiare una *piccola quantità* di formazione di glutine – la struttura è una buona cosa da avere in una torta nuziale a più livelli, dopo tutto. Ho incluso un po’ d’olio per aiutare a garantire una briciola uniforme che rimane tenera e umida.
I tuorli d’uovo non sono i benvenuti qui, dal momento che vogliamo che la torta sia abbastanza chiara nel colore che gli sprinkles brillino davvero. Quindi, solo albumi nell’impasto.
Quanto è importante la farina della torta, vi chiederete? Ottima domanda. Per rispondere, abbiamo bisogno di un po’ di scienza delle torte, quindi abbiate pazienza. La farina per torte è macinata da grano tenero invernale, mentre la farina per tutti gli usi è di grano *duro* invernale. Il grano tenero ha meno glutine – e quindi meno proteine – del grano duro. Pensa alla torta (*yum, cake*) e alla sua consistenza ideale: morbida, tenera, umida e quasi friabile. Non è la consistenza gommosa che si ottiene dalle reti di glutine “forti” nei pani a lievitazione naturale o negli impasti per pizza.
La farina per dolci è anche sbiancata con il cloro. Questo processo di sbiancamento non solo rende la torta più bianca (ricordate, abbiamo bisogno di uno sfondo chiaro e neutro per far brillare il funfetti), ma rende l’amido della farina più assorbente e il glutine ancora più debole. Nella torta, l’amido che trattiene l’acqua e il latte si traduce in “umido”, e la debole struttura del glutine si traduce in “tenero”.
Scegliete saggiamente la vostra glassa
Ho deciso di andare con una semplice e veloce crema al burro all’americana, per il bene della facilità e del tempo (e della mia sanità mentale). La crema di burro all’americana richiede solo quattro ingredienti e si prepara piuttosto rapidamente. Ma, se volete spalmare una glassa colorata sulla vostra torta funfetti, optate invece per una glassa bianca lucida a base di meringa, come la crema di burro italiana o svizzera. Se la colorazione non vi interessa e volete una glassa dal sapore più ricco, scegliete lo stile francese. Oltre al burro e allo zucchero, la crema di burro alla francese richiede uova intere e tuorli montati. Questo rende la glassa crostosa, bella e di colore giallo pallido.
Va bene, avete capito tutto? Bene. Andate a divertirvi!
Torta Funfetti
Serve da 10 a 14
Per la torta:
1 tazza (2 bastoni) di burro non salato, a temperatura ambiente
1 1/2 tazze di zucchero
4 grandi albumi d’uovo
2 cucchiai di finta vaniglia chiara (io uso McCormick’s)
6 cucchiai di olio vegetale
2 1/2 tazze di farina per dolci
2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 cucchiaini di sale
1 tazza di latte intero
2/3 di tazza più 1 cucchiaio di sprinkles
Per la glassa:
2 tazze (o 4 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
3 tazze di zucchero in polvere, o a piacere
2 cucchiaini di vaniglia finta chiara
1 pizzico di sale
Riscalda il forno a 350°F. Ungere due teglie da 8 pollici. Ritagliare dei cerchi di carta pergamena e foderare il fondo delle teglie, poi spruzzare leggermente la pergamena con spray antiaderente.
Con un mixer elettrico o nella ciotola di un mixer a colonna, lavorare a crema il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gli albumi, uno alla volta, mescolando bene dopo ognuno. Aggiungere la vaniglia e l’olio.
Altro: Personalizza la combinazione di colori della tua torta facendo i tuoi sprinkles – basta non usare coloranti naturali!
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungere questo al composto di burro in tre aggiunte, alternando con il latte. Una volta ottenuta una pastella liscia, aggiungere 2/3 di tazza di sprinkles.
Dividere la pastella in modo uniforme tra le teglie. Cospargere il restante cucchiaio di sprinkles sulla parte superiore della pastella, quindi cuocere le torte fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro non esce pulito. Iniziare a controllare la cottura a circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare le torte per qualche minuto nelle teglie, poi capovolgerle su una griglia di raffreddamento e lasciarle raffreddare completamente prima di glassarle.
Battere insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la vaniglia e il sale e mescolare per combinare. Assaggiare e aggiungere altro zucchero, se desiderato. Glassate la vostra torta e godetevela!
Vedi la ricetta completa (e salvala e stampala) qui.
NOTA DELL’EDITORE: Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel 2014. Ma internet è attualmente in fermento per la cheesecake ispirata ai funfetti della Cheesecake Factory, quindi è un buon momento come un altro per ricordarvi che c’è un modo per creare una torta funfetti da soli, da zero, nel comfort della vostra cucina. Non tutti possiamo vivere vicino a una Cheesecake Factory, dopo tutto.
Foto delle teglie di Catherine Lamb; tutte le altre di Molly Yeh.