Segreti della dieta da Michael Pollan (e dalla tua bisnonna)
Houston ChronicleHouston Chronicle, 23 gennaio 2010
Il piano alimentare più sensato di sempre? Pensiamo che sia quello delineato da Michael Pollan qualche anno fa: “Mangia cibo. Non troppo. Soprattutto piante”. Quindi siamo felici che nel suo nuovo piccolo libro, Food Rules, Pollan offra altre regole di buon senso per mangiare: Per “cibo” Pollan intende cibo vero, non creazioni del complesso industriale alimentare. Il cibo vero non ha una lunga lista di ingredienti, non è pubblicizzato in TV e non contiene cose come la maltodestrina o il tripolifosfato di sodio. I cibi veri sono cose che la tua bisnonna (o la bisnonna di qualcuno) riconoscerebbe.
Pollan fa notare che le popolazioni che mangiano come gli americani di oggi – molti cibi e carne altamente lavorati, molti grassi e zuccheri aggiunti, molti cereali raffinati – soffrono di alti tassi di obesità, diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e cancro. Ma le popolazioni che mangiano diete più tradizionali non lo fanno. Le nostre bisnonne sapevano cosa stavano facendo.
Ma negli ultimi decenni, sembra che abbiamo perso quel vecchio know-how culturale – o forse è solo difficile ricordarlo nel nostro mondo drive-thru. Abbiamo bisogno di regole.
Come la regola n. 19: “Se è una pianta, mangiala. Se è stato fatto in una pianta, non farlo”. O la regola 36: “Non mangiare cereali per la colazione che cambiano il colore del latte”. O la regola n. 20: “Non è cibo se è arrivato attraverso il finestrino della tua auto.”
Per la maggior parte di noi, “non troppo” è particolarmente difficile. Ma se seguite la regola 52 – “Comprate bicchieri e piatti più piccoli” – le vostre porzioni vi sembreranno più grandi. E le regole 58 (“Mangia tutto a tavola”) e 59 (“Cerca di non mangiare da solo”) ti aiuteranno a rallentare e a goderti di più i tuoi pasti.
I vegetariani più accaniti si lamentano del “-ly” nella regola “prevalentemente vegetali”. E così sia: Pollan non è dogmatico. Ci esorta a mangiare meno carne, e carne meglio allevata. Ma non insiste perché vi rinunciamo del tutto.
Finisce il suo libro con la regola 64: “Rompere le regole una volta ogni tanto”. Decenni di ossessione per la nutrizione – mangiare pochi grassi questo e pochi carboidrati quello, bere bibite senza zucchero e acqua vitaminizzata – non ci hanno reso più magri o più sani.
È ora di mangiare come i nostri bisnonni.