Fare il caffè cold brew è generalmente molto facile e diretto, ma c’è una parte del processo che facilmente fa inciampare le persone: i rapporti. La confusione si presenta in due parti:
- Il rapporto tra caffè e acqua quando si prepara il caffè
- Il rapporto tra concentrato e acqua quando si diluisce il caffè per berlo
Sappiamo tutti cosa vuol dire indovinare quanta acqua serve per rendere il gusto del concentrato per la birra fredda equilibrato e piacevole.
Versate un po’ d’acqua. Assaggiare. Un altro po’. Assaggiare. Più acqua. Gusto. Blast-troppo annacquato.
Questo avanti e indietro è irritante e può rovinare la tua rinfrescante esperienza di birra fredda. Per fortuna, c’è un modo per eliminare questa lotta una volta per tutte. Ti mostrerò esattamente come puoi preparare e diluire la tua birra fredda per un perfetto equilibrio, forza e sapore ogni volta.
Leggi: The Ultimate Guide To Cold Brew Coffee
It All Begins With The Golden Ratios
Quando si tratta di caffè con un sapore equilibrato e una forza accessibile, c’è effettivamente una gamma di rapporti caffè-acqua che è considerata oggettivamente migliore. In questo intervallo, gli acidi sono croccanti ma arrotondati da lievi note più basse, gli zuccheri sono presenti e dolci, e il retrogusto comprende tutti i sapori dell’infuso.
Questo è il “punto dolce” che cerchiamo sempre quando facciamo il caffè.
Ora lasciate che vi mostri i reali Golden Ratios: Da 1:15 a 1:18 (caffè e acqua).
Qui è dove la maggior parte delle persone trova che il caffè sia al punto dolce, anche se ci sono alcune eccezioni, come con l’espresso, per esempio.
Ecco perché è importante.
Anche se la preparazione a freddo è fondamentalmente diversa dalla normale preparazione a caldo, questi rapporti dorati sono ancora appropriati per i gusti della maggior parte delle persone. Quindi l’obiettivo finale è che il tuo bicchiere finale di caffè freddo rientri in questi rapporti aurei.
Leggi: I rapporti aurei nella preparazione del caffè
Vediamo come ci si può arrivare per un caffè freddo migliore, più consistente e più equilibrato.
Aderisci a un rapporto di preparazione specifico
Fare il caffè cold brew di solito si traduce in un concentrato di caffè. La ricetta tipica prevede la preparazione di un’infusione a freddo extra-forte da diluire con acqua.
Per far sì che questo funzioni, devi trovare un rapporto di infusione che ti piace e rispettarlo.
Per esempio, nella nostra JavaPresse Ultimate Guide, usiamo un rapporto di infusione 1:7 con 100 g di caffè e 700 g di acqua. Questo significa che il nostro concentrato di birra fredda finale sarà un po’ più di 2 volte più forte del tuo tipico caffè caldo (1:7 contro 1:15, per esempio).
Ovviamente, puoi davvero preparare qualsiasi forza, basta che ti attieni ad essa per coerenza. 1:5? Nessun problema. 1:3? Vai avanti!
Ora ecco la parte importante: devi sapere quanto è forte il tuo concentrato rispetto al tuo obiettivo. Come ho detto, il nostro rapporto 1:7 è poco più di x2 come concentrato rispetto all’obiettivo. Ma un rapporto 1:5 è quasi x3 più forte.
Leggi: 7 domande comuni sul caffè Cold Brew con risposta
Se ne hai bisogno, scrivi questo numero – ne avrai bisogno quando sarà il momento di diluire.
Diluire quanto basta per raggiungere un rapporto aureo
Ok, quindi se l’obiettivo è che il tuo bicchiere finale di caffè freddo rientri nei rapporti aurei, allora dovrai diluire il tuo concentrato con acqua fino a quel punto.
Ora che conosci il tuo rapporto di infusione, sarà abbastanza facile.
Quindi, con la nostra guida JavaPresse, il nostro concentrato finale finisce con un rapporto di 1:7. Per portarlo a 1:15, per esempio, dobbiamo diluire il concentrato con una quantità uguale di acqua per raggiungere un rapporto di 1:14.
A questo punto, possiamo aggiungere dell’acqua extra per raggiungere 1:15 o 1:16, o possiamo semplicemente aggiungere del ghiaccio e lasciare che il caffè freddo si annacqui nei prossimi minuti. Successo! Ora abbiamo un caffè freddo ricco ed equilibrato.
Leggi: 5 cocktail di caffè Cold Brew da mescolare a casa
E se hai un concentrato di birra fredda più forte preparato con un rapporto di 1:5? Tagliate il concentrato con il doppio della quantità d’acqua per raggiungere 1:15. Ora basta aggiungere del ghiaccio e godere!
E che dire di un rapporto 1:3 super forte? Diluisci con cinque volte la quantità di acqua per ottenere 1:15
Vedi come funziona? E’ solo facile matematica!
Ci sono alcuni modi in cui puoi diluire, ma non tutti hanno la stessa efficacia.
- Eyeball It – Versare a occhio può funzionare, ma è piuttosto difficile da fare in modo coerente a meno che tu non abbia un metodo di diluizione molto semplice (come usare una quantità uguale di acqua).
- Misurino – Un misurino per liquidi è un modo semplice per assicurarsi di raggiungere il giusto rapporto. Per esempio, se hai bisogno di tagliare 150ml di concentrato con una quantità uguale di acqua, devi solo riempire fino a 300ml. Facile!
- Scala per il caffè – Una scala fondamentalmente funziona allo stesso modo di un misurino. Aggiungi 150g di concentrato, mescola con 150g di acqua e hai finito.
Leggi: Come misurare il caffè senza bilancia per un caffè migliore
Un misurino è probabilmente il modo più semplice e veloce per farlo, ma una bilancia è altrettanto precisa. Se possibile, evita di fare i conti a occhio, dato che è di gran lunga il metodo meno accurato o coerente.
Fare un eccellente caffè di birra fredda è davvero solo questione di trovare la forza e il sapore del punto dolce, proprio come con qualsiasi altro tipo di caffè. Una volta che sai come diluire il tuo concentrato secondo il rapporto di infusione, non dovrai mai più preoccuparti di un caffè freddo troppo forte o troppo annacquato.
Detto questo, se stai iniziando con fagioli di bassa qualità o stantii, i rapporti aurei potrebbero non essere in grado di fare la loro magia. I chicchi appena tostati e di alta qualità sono la vera chiave per sbloccare sapori incredibili ed equilibrati. Purtroppo, è così facile spendere poco sui chicchi e non rendersi conto di cosa ci stiamo perdendo.
Gli abbonati al nostro JavaPresse Coffee Club, tuttavia, possono ricordare com’era l’infusione a freddo con chicchi di caffè stantii e di bassa qualità, e non torneranno indietro!