Primo: Spurgare i gamberi:
Una cosa da ricordare è che chiamano i gamberi “mud-bugs”. La regola fondamentale è quella di spurgare e lavare accuratamente i gamberi prima di bollirli. Versare il sacco di aragoste vive in una piscina di plastica per bambini, una grande vasca o una grande cassa di ghiaccio. Versare una (1) scatola di sale da 26 once sopra i gamberi. Aggiungere acqua per coprire appena i gamberi. Mescolare delicatamente con una grande paletta per mescolare il sale e l’acqua. Mescolare per 3 minuti, poi sciacquare i gamberi. NOTA: alcune persone saltano l’aggiunta del sale.
Fate attenzione a non lasciarli spurgare troppo a lungo. Non volete che siano morti quando li aggiungete alla bollitura. Buttate via tutti i gamberi che sono già morti (i gamberi morti dovrebbero galleggiare in cima). Tu non, ripeto, NON vuoi aggiungere i gamberi morti alla pentola.
Dopo aver spurgato e pulito, non lasciare i gamberi coperti d’acqua, perché hanno bisogno di aria per rimanere vivi. Tenete i gamberi in una zona fresca o ombreggiata fino a quando non sarete pronti per iniziare la cottura.
Ingredienti
- 2 teste d’aglio, non sbucciato
- 5 foglie di alloro
- 2 (3 once) pacchetti di granchio secco
- 1 cucchiaio di condimento liquido per gamberi e granchio
- sale e pepe a piacere
- 3 grandi arance, dimezzate
- 3 grandi limoni, dimezzati
- 2 grandi carciofi interi
- 15 patate rosse, lavate
- 30 pezzi di baby corn
- 2 cipolle grandi, affettate
- 2 (16 once) pacchetti di funghi, puliti
- 1/2 libbra di fagiolini freschi, spuntati
- 2 (16 once) pacchetti di salsiccia affumicata, tagliata a fette di 1/2 pollice
- 4 libbre di gamberi vivi, sciacquati
- Salsiccia affumicata
Direzioni
- Mettere una pentola grande (5 galloni) con un colino e riempirla per metà con acqua. Aggiungere l’aglio, le foglie di alloro, i condimenti secchi e liquidi per il granchio, il sale, il pepe, le arance, i limoni, i carciofi e le patate. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre a fuoco lento e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il mais, le cipolle, i funghi e i fagiolini; cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i gamberi, riportare il composto a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando i gusci dei gamberi diventano rosso vivo e le code si estraggono facilmente, circa 5 minuti. Testate il grado di cottura sgusciando un’aragosta. Assicurarsi di non cuocere troppo, o l’aragosta diventerà dura.
- Rimuovere il cestello del filtro dalla pentola e scolare. Servire i gamberi caldi, alla Louisiana, su un tavolo da picnic coperto da giornali.