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Come pulire e cucinare i gamberi della Louisiana

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Primo: Spurgare i gamberi:

Una cosa da ricordare è che chiamano i gamberi “mud-bugs”. La regola fondamentale è quella di spurgare e lavare accuratamente i gamberi prima di bollirli. Versare il sacco di aragoste vive in una piscina di plastica per bambini, una grande vasca o una grande cassa di ghiaccio. Versare una (1) scatola di sale da 26 once sopra i gamberi. Aggiungere acqua per coprire appena i gamberi. Mescolare delicatamente con una grande paletta per mescolare il sale e l’acqua. Mescolare per 3 minuti, poi sciacquare i gamberi. NOTA: alcune persone saltano l’aggiunta del sale.

Fate attenzione a non lasciarli spurgare troppo a lungo. Non volete che siano morti quando li aggiungete alla bollitura. Buttate via tutti i gamberi che sono già morti (i gamberi morti dovrebbero galleggiare in cima). Tu non, ripeto, NON vuoi aggiungere i gamberi morti alla pentola.

Dopo aver spurgato e pulito, non lasciare i gamberi coperti d’acqua, perché hanno bisogno di aria per rimanere vivi. Tenete i gamberi in una zona fresca o ombreggiata fino a quando non sarete pronti per iniziare la cottura.

Ingredienti

La ricetta originale fa 10 porzioniCambia porzioni
  • 2 teste d’aglio, non sbucciato
  • 5 foglie di alloro
  • 2 (3 once) pacchetti di granchio secco
  • 1 cucchiaio di condimento liquido per gamberi e granchio
  • sale e pepe a piacere
  • 3 grandi arance, dimezzate
  • 3 grandi limoni, dimezzati
  • 2 grandi carciofi interi
  • 15 patate rosse, lavate
  • 30 pezzi di baby corn
  • 2 cipolle grandi, affettate
  • 2 (16 once) pacchetti di funghi, puliti
  • 1/2 libbra di fagiolini freschi, spuntati
  • 2 (16 once) pacchetti di salsiccia affumicata, tagliata a fette di 1/2 pollice
  • 4 libbre di gamberi vivi, sciacquati
  • Salsiccia affumicata
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Direzioni

  1. Mettere una pentola grande (5 galloni) con un colino e riempirla per metà con acqua. Aggiungere l’aglio, le foglie di alloro, i condimenti secchi e liquidi per il granchio, il sale, il pepe, le arance, i limoni, i carciofi e le patate. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre a fuoco lento e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il mais, le cipolle, i funghi e i fagiolini; cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i gamberi, riportare il composto a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando i gusci dei gamberi diventano rosso vivo e le code si estraggono facilmente, circa 5 minuti. Testate il grado di cottura sgusciando un’aragosta. Assicurarsi di non cuocere troppo, o l’aragosta diventerà dura.
  2. Rimuovere il cestello del filtro dalla pentola e scolare. Servire i gamberi caldi, alla Louisiana, su un tavolo da picnic coperto da giornali.

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